红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《素食紫菜卷》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
寿司米400克，水540毫升，酱油4汤匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切细末，老豆腐80克，切成1.5厘米宽的丝，米醋2汤匙，紫菜寿司皮4张，黄瓜1/2条，切丝，牛油果半个，切丝，小胡萝卜1条，切丝
素食紫菜卷的做法步骤：
1.取一个大煮饭锅，放入大米，加水浸泡30分钟。
2.在一个浅碗里，将酱油，蜂蜜和大蒜混合均匀。加入豆腐，轻拌，腌至少30分钟。
3.将水和大米在火上烧开，然后把火调小；煮约20分钟，或直至米变软及带粘性，饭即煮好。将饭舀进一个大碗里，加米醋，拌匀。
4.把一张紫菜皮放在竹制的寿司席上，将手稍稍湿润一下，取1/4量的米饭，均匀铺一薄层在紫菜皮上。米饭不要完全将紫菜皮盖满，至少留1.5厘米在紫菜皮顶部和底部的边缘。这是为了在卷起来时便于密封。放豆腐条，再放2根黄瓜丝紧挨着豆腐在米饭上。再排放鳄梨和胡萝卜丝在米饭层上。这些内容物应放在距紫菜皮底部边缘2.5厘米处。
5.将紫菜皮顶端边缘略湿一下。先将寿司卷底部卷紧；然后卷动寿司卷从底部往顶部边缘，在卷的同时，抓紧竹席，在竹席的帮助下，将整条寿司卷卷紧。将作好寿司卷用锯齿刀切成2.5厘米厚的块。即食。重复以上步骤，完成其它的卷。
97msw.coM精选阅读
紫菜卷(3)
食材明细：
大米165克，水适量，黄瓜切条2根，腌萝卜条2根，天然泉水浸金枪鱼罐头0.5罐，青芥辣小匙，海鲜酱油0.5小匙，白醋2小匙，大片紫菜2片，熟白芝麻适量，甜辣酱适量
紫菜卷的做法步骤：
1.大米放到电饭锅里，加适量清水煮熟成米饭，稍凉加入白醋拌匀待用；(我就用的家里平日做饭的大米)
2.将金枪鱼罐头，取出半罐鱼肉，稍微把鱼肉弄碎一些; 青芥辣和海鲜酱油调匀， 取适量鱼肉拌匀成芥辣鱼肉；
3.大片紫菜铺放到寿司帘上，舀适量米饭铺到紫菜上，用勺子背面把米饭铺平，铺均匀，米饭有些粘勺子的话，把勺子放到凉水里蘸一下就不会粘了；
4.米饭上面洒上适量芝麻，铺上黄瓜和萝卜条，再把没有加芥辣的鱼肉摆放到蔬菜条上，淋上适量甜辣酱，卷起即可；
5.另外一条，米饭铺好，放上芥辣鱼肉，卷起即可；
6.待几分钟后，紫菜卷定型，用刀子蘸过水之后切段即可。
小贴士：
寿司醋就更好了,我是连白醋都没加。
紫菜饭卷
食材明细：
米饭适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，红萝卜适量，紫菜适量，虾仁适量，贝适量，白醋适量，糖适量，芥末适量
紫菜饭卷的做法步骤：
第1步白醋和糖以1:1的比例混合，加两大勺放进米饭里，搅拌均匀；将蔬菜洗净擦干水分，胡萝卜和黄瓜切成条，红萝卜切蓑衣刀；
第2步切好的萝卜用盐、糖、白醋腌制；一张紫菜裁成两半；
第3步在其中一半紫菜上面铺上拌好的米饭；放一条黄瓜卷起来；
第4步另一张相同做法，然后再取半张紫菜放上米饭和胡萝卜条卷起；三个小饭卷就做好了；
第5步取一整张的紫菜，上面铺薄薄一层的米饭，放上三个饭卷，然后卷起来；切成块就可以了；
第6步将一人份吃的虾仁和贝丁下开水锅；焯半分钟左右拿出来；
第7步做一个芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。
小贴士：
时直接卷的饭卷多了个小花样，先做了三个小卷；最后卷的时候，大张紫菜上不要铺太多米饭，否则内容太多不好包也容易散；三个小卷是摞起来的，两个在下、一个在上，最后做出的饭卷才有类似三角形；里面包的东西可以亲变万化，可以是煎鸡蛋，可以是泡菜，什么都可以，看个人喜好；虾仁焯水的时间大约在40秒，老了就不脆嫩了。
紫菜菠菜卷
食材明细：
菠菜300克，紫菜两张，白芝麻20克，葱、蒜、酱油、香油各适量。
紫菜菠菜卷的做法步骤：
1、紫菜切成4小张。葱、蒜洗净，切细末，加入酱油、香油混合，调成酱汁。
2、菠菜洗净，用手捏住根。放入滚水中汆至叶片变深绿，取出，泡入冰开水中待凉。
3、将菠菜捞出，切去根，用纸巾吸干水分。紫菜铺在竹帘上，放入适量菠菜包卷起来，全部卷好后切段摆盘，淋上调好的酱汁。
4、白芝麻入锅，用小火炒香，撒在菠菜卷上即可。
小贴士：
特点
日式口味，鲜香脆爽。
爱心便签
此菜含有丰富的维生素和绿叶素，具有排毒瘦身的作用。
紫菜鱼卷
食材明细：
主料日本紫菜2张（约20厘米*20厘米），鲮鱼胶4两（约160克），洋火腿7钱（约28克），西芹1条。配料调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生抽1汤匙，生粉1茶匙。
紫菜鱼卷的做法步骤：
1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
2、压平咸蛋黄切丝，西芹去老筋切成长细条，火腿切丝。
3、将紫菜平放在案板上，均匀涂上鱼胶。
4、把西芹条、火腿丝放在近至一端，然后用竹帘卷成条状。
5、除去竹帘，把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中，隔水蒸约5分钟，取出待凉切片便成。
小贴士：
备注
心得：利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实，而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟，此外，要晾凉才可切片，否则肉料会容易散开。
糯米紫菜卷
食材明细：
紫菜，糯米，发酵面团，玉米粒，胡萝卜，盐，鸡精，食用油，胡椒粉
糯米紫菜卷的做法步骤：
1.将糯米淘洗干净，浸泡2小时，沥干水分后上笼蒸熟，胡萝卜洗净切粒。
2.糯米饭趁热加盐，鸡精，玉米粒，食用油，胡椒粉，胡萝卜粒拌匀，制成糯米馅。
3.取紫菜放平，铺上糯米馅，卷成圆柱状。
4.发酵面团擀长片，放上紫菜糯米卷，卷起，上笼蒸熟，取出切段即可。
寿司紫菜卷
食材明细：
寿司米300g，竹帘一片，紫菜6片，寿司醋适量，鸡蛋3个3个，黄瓜一根，火腿2根
寿司紫菜卷的做法步骤：
第1步把寿司米煮成饭，放凉后加入适量寿司醋少量盐调味搅拌均匀鸡蛋打散后平底锅煎成两面金黄后放凉，切成条
第2步黄瓜，鸡蛋皮，火腿肠切成条把紫菜放在竹帘上，铺上搅拌均匀的米饭一层，点丘比酱沙拉酱，黄瓜火腿肠蛋皮
第3步卷成圆柱形按自己喜欢的大小切块
第4步摆碟就可以啦
凤凰紫菜卷(2)
食材明细：
猪绞肉150公克，虾仁150公克，荸荠3个，蛋2个，方形海苔2片，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，太白粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，盐1/3小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/3小匙，麻油1小匙，水40㏄，太白粉1大匙
凤凰紫菜卷的做法步骤：
1.)将材料(1)一起剁碎，再加入调味料(1)拌匀，即为馅料备用。
2.)将蛋打散，加入调味料(2)调成蛋汁，起油锅，将蛋汁煎成薄蛋皮，取出后对切成2张半圆形蛋皮备用。
3.)将蛋皮摊平，每张上面铺上一张海苔，然后撒上少许太白粉，再铺上一层馅料后，卷成扎实的长条形，依序做好2份后，一起放在已经抹了油的盘中，放入蒸笼中蒸12分钟。
4.)取出待凉后，每卷切成6片，排盘后即可上桌食用。
紫菜鸡蛋鲈鱼卷
材料：
鲈鱼肉300克（取鱼背上的两片）、紫菜1张、鸡蛋2个
准备调料：
盐适量、淀粉5克、葱、姜适量
做法：
1、鲈鱼肉鱼皮向下，用刀纵横轻剁鱼肉，再用刀锋将鱼肉刮下。
2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水，在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉，然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。
3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀，在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。
4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹，再在表面盖上一层紫菜，从边缘向上卷起卷成圆筒状。
5、用耐高温保鲜膜包好，拎紧两边，入蒸锅蒸10分钟。吃时去掉保鲜膜切片即可。
小提示:
1、用少刺无刺的鱼：草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。
2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取，再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺，如果给老人和孩子吃尤其需要注意。
3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性，卷时不易折断。
4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。
紫菜青鱼卷
食材明细：
青鱼250克，紫菜(干)15克，鸡蛋100克，鸡蛋清30克，花生油15克，料酒15克，大葱10克，姜5克，胡椒粉1克，盐4克，味精2克，淀粉(玉米)15克
紫菜青鱼卷的做法步骤：
1. 把去掉骨刺和皮的青鱼肉洗净，剁成细泥，放到碗内；
2. 碗内加入料酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌上劲，成为馅料；
3. 鸡蛋打入碗内搅拌成液，再加少许盐和湿淀粉拌匀；
4. 鸡蛋液投入烧热的油锅中，摊成鸡蛋皮(共摊4张)；
5. 紫菜用温水焖烫软，洗净；
6. 将每张鸡蛋皮均平铺在案板上，上抹一层厚薄一致的鱼肉馅，然后覆上一张紫菜，再抹上一层鱼肉馅，顺向卷成圆筒形；
7. 两头用少许湿淀粉粘牢，放在盘内，上屉蒸(从水开冒气后计)15～20分钟，取出改刀装盘食用。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
相信《素食紫菜卷》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了食材紫菜专题，希望您能喜欢！
