食材明细:
干贝100克,芦笋500克,胡萝卜50克,姜3克,红葡萄酒5克,植物油20克,蚝油5克,酱油3克,白砂糖3克,小麦面粉4克,香油5克,胡椒粉3克
瑶柱鲜芦笋的做法步骤:
1. 瑶柱洗净,放入过面清水浸两小时取出(浸瑶柱水留用);
2. 将浸过水的瑶柱加入蒸料(红葡萄酒、植物油5克)隔水蒸1小时;
3. 将蒸过的瑶柱撕成细丝(蒸瑶柱水留用);
4. 芦笋刨去节皮,洗净切长条;
5. 锅中加水适量烧滚开,将芦笋投入滚水中氽烫,捞出,滴干水分;
6. 煮滚上汤,放入芦笋煮烂,排放在碟上;
7. 姜洗净,切片;
8. 胡萝卜洗净,切成丁;
9. 烧热锅下油,爆香姜片弃去;
10. 将胡萝卜及芡汁料(蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克)放入爆香的油锅内,煮滚;
11. 将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀,淋在芦笋上即成。
小贴士:
干贝又称瑶柱芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。
豌豆苗瑶柱鲜虾汤的做法步骤:
1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入汤盘。
2、盘上另点缀豌豆苗、瑶柱和12个虾仁即可。
小贴士:
特点
色彩青翠,清淡滋养。
食材明细:
大虾500克,荠菜100克,肥肉、色拉油各20克,葱、姜、米酒、盐、味精各适量
清汤鲜虾云吞的做法步骤:
1、虾去头、尾、壳,取净肉,用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。
2、荠菜择洗干净,剁碎,加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精,调好口味成馅料。
3、取虾肉敲成虾片,包入荠菜馅制成云吞,入清汤中烧开,煮熟,装碗即成。
创新说明
采用鲜虾做皮,野菜做馅,原料搭配合理,配以上等清汤,其鲜味更加突出。
小贴士:
特点
味鲜香醇,色泽艳丽。
康荣斌(山东)
食材明细:
A.葱20公克,姜10公克,草虾仁150公克,扁鱼干1片,猪绞肉150公克,B.青江菜20公克,葱花5公克,A.盐3.5公克,鸡精粉3公克,细砂糖3公克,太白粉5公克,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤400㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙
港式鲜虾云吞的做法步骤:
1.姜、葱,切碎末;虾仁洗净沥干水份;扁鱼干放入烤箱中以200℃烤约3分钟至有香味后取出碾碎,备用。
2.猪绞肉与虾仁混合,并加入盐后搅拌并摔打至有黏性后,加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及作法1的扁鱼碎拌匀,再加入水并一边加入一边搅拌至水份被肉完全吸收。
3.再加入调味料A的太白粉、白胡椒粉、香油及作法1的姜末、葱末拌匀即成鲜虾云吞馅。
4.于每张馄饨皮中,放入作法5的馅料约20公克后,包成港式云吞状备用。
5.起一锅水,将作法4的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后,捞起并沥干水份;将青江菜汆烫略熟后捞起并沥干水份,备用。
6.将高汤煮至沸腾后,加入所有的调味料B一起拌匀后,装入碗中备用。
7.再将作法5的馄饨及青江菜放入作法6的碗中后,再洒上材料B的葱花即完成。
食材明细:
冬瓜适量,瑶柱适量,虾适量,冬菇适量,火腿适量,葱段适量,姜片适量
减肥排毒的瑶柱鲜虾冬瓜盅的做法步骤:
第1步冬瓜开盖、去籽皮上用刀刻出凤凰,冬菇、瑶柱泡发、洗干净备用;鸡腿肉切大块,火腿去皮,蒸软切片。将所在食材放入锅中飞水捞出,锅加入清水刚没食材放入葱姜。
第2步大火烧开,中小火炖半个小时便好,放入冬瓜盅内放蒸锅蒸15分钟,最后加点盐调味就行了。冬瓜肉可以拿勺?着吃。汤好喝着呢。
食材明细:
主料:白萝卜1个,小红萝卜适量,瑶柱30g
辅料:糖2g,盐5g,淀粉5g,生抽5ml,小姜适量
玉环瑶柱的做法步骤:
1,瑶柱提前用清水泡一晚。
2,水萝卜洗净后去皮,切薄片,厚度大概1cm。
3,将萝卜片摆入瓷盘。
4,泡发好的瑶柱用手撕成丝状。
5,锅中到一点色拉油,油热后放入瑶柱丝,倒入适量清水和生抽,再用淀粉勾芡。
6,将勾好的芡汁淋在萝卜上面。瓷盘放在有孔蒸盘上。
7,蒸箱调节到普通蒸模式,100度,5分钟。取出后洒上葱花,又鲜又糯。
食材明细:
冬瓜250g,干贝20克,盐2克,生抽4克,生粉3克;,香菜适量适量,食用油2克
瑶柱冬瓜的做法步骤:
第1步准备好食材。瑶柱要先用水泡发,冬瓜切大块
第2步把泡好的干贝撕碎摆在冬瓜上面把入蒸汽炉,选择营养蒸100度,蒸16分钟。;
第3步蒸盘里的汁倒出来,加生粉、食用油、酱油、盐勾一个薄芡。.最后淋在冬瓜上,撒上香菜即可
小贴士:
瑶柱要提前泡发。蒸的时间不要太长,免得影响口感。
食材明细:
干贝50克,冬笋100克,鸡蛋150克,叉烧肉25克,香菇(鲜)15克,大葱5克,盐1克,味精2克,植物油15克
芙蓉瑶柱的做法步骤:
1.叉烧切丝;冬笋、香菇、葱分别洗净,均切丝;将鸡蛋放在碗内,加入发好的瑶柱、叉烧丝、笋丝、冬菇丝、葱丝、精盐、味精拌匀。
2.用油15克起锅,把拌匀的鸡蛋倒在锅中,将锅铲把原料拨平,修好蛋边成圆形,煎至两面金黄色上碟便成。
小贴士:
瑶柱就是干贝。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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