“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下内容是小编特地整理的“炒香辣蟹”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
材料：蟹鳌蟹脚大半磅左右。
配料：姜数片、辣椒干4-5只、葱头2个、蒜头4-5粒、大蒜若干、花椒1撮、葱两条。
炒香辣蟹的做法步骤：
一、将配料该切粒的切粒，切段的切段；
二、起锅，锅热加油，倒入配料（除葱叶外），爆香，倒入蟹鳌蟹脚，大火爆炒，加少许生抽、糖、适量五香粉、胡椒粉和高度酒，加一汤匙水赞锅，盖盖片刻秒，继续大火兜匀，撒上葱叶粒，可上锅。
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人气香辣蟹
秋天没有什么比丰腴肥美的螃蟹更能牵动饕客的味觉了，比起清蒸、水煮、盐焗、干迫，要说够味还数香辣蟹。
香辣蟹，麻辣当头，回味却是鲜香满口。吃的时候满手蟹油，麻辣难耐时一大口冰啤下肚，顿时有一种豪气冲天、快意江湖的感觉。
这道馆子菜是跟屈浩大师学的，繁中有简，比如配料讲究丰富多样，辣椒就有刀口辣椒和糍粑辣椒两种，但制作过程比较简化，螃蟹也不用过油，很适合家庭。
跟大师学做够味的人气香辣蟹
材料：螃蟹2只，干辣椒100克，花椒10克，葱2根，生姜1块，大蒜4瓣，香叶3片，八角1个，桂皮1段，海鲜酱1大勺，蒸鱼豉油1小勺，料酒适量，菜籽油适量，盐少许，糖少许。
人气香辣蟹的做法
1、螃蟹收拾干净，身子斩四块，蟹腿拍松。
2、炒锅不放油，下花椒和一半的干辣椒炒出香味，放凉后用擀面仗碾碎后再用刀剁细，这一味是刀口辣椒。
3、另外一半干辣椒热水入锅煮约1分钟关火，捞出擦干水分后切小段，这一味是糍粑辣椒。
4、菜籽油烧至冒烟后放温，依次下葱姜蒜和糍粑辣椒炒香味。
5、下香叶、八角和桂皮，加一大勺海鲜酱，一小勺蒸鱼豉油，烹入少许料酒炒匀。
6、下刀口辣椒翻炒均匀。
7、下螃蟹炒匀。
8、加少许水盖上盖子焖约5分钟。
9、下芹菜炒至断生即成。
香辣蟹爪
食材明细：
蟹爪1斤，藕半节，炸花生米1把，莴笋1根，培根5片，香菜1小把，郫县豆瓣2勺，老干妈豆豉2勺，花椒20粒，姜1节，葱1节，蒜瓣8粒，黄酒3勺，糖3勺，老抽2勺，盐，香油，鸡精适量
香辣蟹爪的做法步骤：
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。再开火，放姜片、 葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水 以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干，按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
小贴士：
1、砸蟹爪的时候，在下面垫一条拧干的毛巾可以防止打滑，否则伤了手那可不是玩儿的。 2、这个就着科罗娜，看着球、才真叫美啊！
香辣蟹怎么做好吃 香辣蟹
香辣蟹
香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。以前在我家旁边有一家香辣蟹店，时有帮衬，特别是宵夜的时候。后来，听说他们用的是地沟油，立刻倒了胃口。这道菜在家也很容易做，而且，健康
食材配方
主料：
肉蟹
洋葱
青红椒
干辣椒
姜蒜
大葱
郫县豆瓣酱
花椒
盐
生抽
鸡精
料酒
淀粉
花生油
黄瓜
白酒
做法 共13个步骤
1.螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右
2.将螃蟹去壳，然后切成两块。
3.用盐，生粉将螃蟹拌匀。
4.准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
5.锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
6.炸好的螃蟹捞起待用。
7.锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫县豆瓣酱，炒香。
9.加入螃蟹炒匀
10.加入黄瓜段，青尖椒。
11.炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
12.最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
13.香喷喷的香辣蟹OK 了。
蒜蓉香辣蟹
朋友从大连带回一些海鲜送给我。。。
有梭子蟹、皮皮虾、海参什么的。。。。。
哎呀呀！太开心、太有爱啦！吼。。吼。。
拿到海鲜看到梭子蟹时。就想着做道避风塘炒蟹解解馋
但想像总是美好滴。。
由于当天时间关系，就随手做了道蒜蓉香辣蟹。。
没想到味道还挺赞的，LG还说不比避风塘炒蟹味道差呢。。。嘻嘻
好啦词穷直接上菜吧呵呵。。。
当。。当。。鲜美的蒜蓉香辣蟹来喽！
蒜蓉香辣蟹
主料：梭子蟹3只
辅料：蒜子、生姜、料酒、生抽、盐、尖椒、香葱、洋葱、海鲜酱、剁椒酱；
准备过程
1.将螃蟹用牙刷刷洗干净，再打开大壳去除蟹腮、蟹胃等不可食用的部分；
2.再将蟹切成大块，放适量盐和料酒腌制十分钟左右；
3.生姜、尖椒、洋葱、香葱处理干净切好，蒜子去皮剁成蒜蓉备用；（我赚剁蒜麻烦，后来掰了很多蒜子直接用料理盒磨成泥来用)
蒜蓉香辣蟹的做法
1、坐锅点火注入适量油并放入蒜蓉稍稍爆香，再放入洋葱、生姜、尖椒继续炒香；
2、接着放入腌制好的梭子蟹抖动锅体翻炒均匀；
3、再加入适量生抽、1大勺剁椒酱和2勺海鲜酱再次抖动锅体翻炒均匀；
4、盖锅盖中小火焖煮至汁水收汁，最后放入香葱段微煮一会儿即可装盘享用啦！
小贴士
A)爆蒜蓉的油稍微多一点这样不容易糊锅哦！
魔芋香辣蟹
食材明细：
螃蟹（邓金斯蟹）适量，魔芋丝适量，绿豆芽适量，芫荽（香菜）适量，干辣椒适量，花椒适量，老干妈香辣酱适量，生姜适量，葱白适量，料酒适量，蚝油适量，香醋适量
魔芋香辣蟹的做法步骤：
第1步各式材料洗净、备齐； 用专用工具将螃蟹处理成适当大的块；
第2步锅里加入适量油烧热，加入干辣椒、花椒、老干妈香辣酱、生姜、葱白小火煸出香味；倒入处理好的螃蟹翻炒，喷入适量料酒；
第3步加入绿豆芽、魔芋丝翻炒均匀，加入蚝油和少许水焖煮片刻；收汁，放入芫荽段、滴入几滴香醋即可。
小贴士：
１．国外的螃蟹购买前大多是蒸好的半陈品，如果鲜活的自己处理要注意安全；２．螃蟹处理的时候，较大的蟹脚等部位，要用工具压裂，这样容易更容易入味；３．活螃蟹一般焖煮到螃蟹壳变红后，再继续焖几分钟就熟透了；４．魔芋富含膳食纤维，有助消化，是减肥保健之佳品；５．老干妈香辣酱、蚝油都含有盐份，注意用量以免过咸。
秘制香辣蟹
食材明细：
葱，姜，花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺
秘制香辣蟹的做法步骤：
挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
感谢您阅读“97美食网”的《炒香辣蟹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣蟹做法专题，希望您能喜欢！
