食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编陆续为大家整理了酱爆蛏子(2)，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：蛏子适量，
辅料：：青椒适量，小米椒适量，蒜适量，麻椒适量，花生油适量，蚝油一勺，郫县豆瓣酱一勺，生抽适量，白糖适量，
酱爆蛏子的做法步骤：
1.蛏子放入盆里，适量水，一点盐，食用油泡六七个小时。让其吐净泥沙，(买时已吐过，仍不放心，又泡了六七小时。清洗干净)。
2.青椒小米椒切斜丝，姜切片，蒜拍散，麻椒，干红椒2个。
3.锅中适量水烧开，蛏子绰至断生开壳。
4.锅内适量油烧热。
5.姜蒜麻椒，干红椒放入炒香。
6.一勺郫县豆瓣酱。
7.一勺蚝油。
8.炒出红油。
9.蛏子放入。
10.适量开水，青红椒放入。
11.翻炒均匀关火出锅。
12.成品。
13.成品。
小贴士：
我没放盐，口味重的酌量放些。
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酱爆蛏子小鲍
食材明细：
主料：：蛏子适量，小鲍鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蚝油适量，干辣椒适量，白胡椒粉适量，
酱爆蛏子小鲍的做法步骤：
1.原料
2.加料酒将蛏子和小鲍去腥 煮3分钟取出待用
3.剥壳将蛏子肉和小鲍取出 去腮线 壳垫底摆盘装饰
4.油锅将姜片 耗油 辣椒炒香
5.将蛏子肉和小鲍放入 加盐和胡椒粉收汁装盘即可
6.酱爆蛏子小鲍
酱爆鱿鱼(2)
食材明细：
主料：：鱿鱼400g，
辅料：：圆葱一个，青椒一个，红椒一个，葱适量，姜适量，蒜适量，酱适量，淀粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡精适量，香油适量，料酒适量，
酱爆鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼洗净待用
2.把洗净的鱿鱼切成块
3.把鱿鱼块倒入开水中汆一下待用
4.把鱿鱼捞出过凉水待用
5.空干水待用
6.切好葱姜蒜待用
7.把圆葱、青红椒切好待用
8.酱中加入黑胡椒粉、糖、料酒、蚝油、淀粉、少许清水搅匀待用
9.锅中加底油加热用葱姜蒜爆锅
10.加入圆葱青红椒翻炒
11.再加入鱿鱼块继续用大火爆炒
12.倒入兑好的酱汁继续爆炒至收汁再加入少许鸡精淋上香油即成
13.装盘即成
小贴士：
炒菜整个过程都要求用大火，爆炒出来的菜才够香。
酱爆鸡丁(2)
食材明细：
鸡脯肉150克，姜汁2.5克，鸡蛋清0.5个，绍酒7.5克，黄酱25克，熟猪油500克，白糖20克，(约耗40克)，湿淀粉7.5克，芝麻油15克。
酱爆鸡丁的做法步骤：
1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
韭菜爆蛏子
食材明细：
主料：：嫩韭菜一把，蛏子20个，
辅料：：红辣椒一个，姜一块，
配料：：盐一茶匙，
韭菜爆蛏子的做法步骤：
1.原料图。
2.韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝。
3.锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多。
4.放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生。
5.放入叶子炒均匀即可。
6.出锅摆盘。自家吃可以不摆盘。
小贴士：
1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。
2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。
3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。
酱香蛏子
食材明细：
主料：：蛏子500克，
辅料：：葱适量，姜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，花生油适量，
酱香蛏子的做法步骤：
1.蛏子洗净，加些盐让它把沙子吐尽。
2.把蛏子捞出控干水分。
3.所有材料切好备用。
4.把锅里放入花生油，入葱姜，干辣椒爆香。
5.加入豆瓣酱炒香。
6.倒入蛏子爆炒。
7.盖上盖子焖一下。
8.蛏子开口就可以关火了。
9.出锅即可。
小贴士：
炒海鲜一定不要炒老了，会影响口感。
葱姜爆蛏子的做法
材料：
蛏子600g，葱几棵，姜一小块，蒜头少量，花椒少量，糖适量，盐适量，鲜酱油适量，油适量，料酒少量，青红椒少量，，
葱姜爆蛏子的做法的做法步骤：
步骤1，蛏子买回后放盆里滴几滴色拉油，浸泡几小时，让其吐尽泥沙，然后用刷子将壳刷洗干净，沥干水。
步骤2，炒锅加油烧热，放入花椒爆香，放入豆瓣酱，炒香炒至出红油
步骤3，再放入葱姜蒜，爆香，倒入沥干水的蛏子，大火爆炒，直至每个蛏子壳张开。
步骤4，把酱油、糖、盐、料酒调成汁，倒入锅中，烧开，收汁，撒上青红椒丝，出锅装盘。
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