“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读凉拌萝卜皮，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
白萝卜2个，红辣椒 1条，香菜1/2支，盐2小匙，香油1小匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，盐1小匙
凉拌萝卜皮的做法步骤：
1.白萝卜洗净，用刀削去外皮后，取其外皮与2小匙盐抓拌至出水，再以清水洗去盐份备用。
2.红辣椒洗净，去籽切末；香菜洗净，切末备用。
3.将作法1的萝卜皮全部放入调理盆中与香油、糖、红辣椒一起拌匀至入味，最后撒上香菜末即可。
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凉拌豆皮
食材明细：
豆皮１张，蒜头 １个，麻油适量，黄瓜１根，红辣椒适量，盐适量
凉拌豆皮的做法步骤：
第1步豆皮泡水至软，备用；将豆皮切成细长条；
第2步蒜头用刀背拍下，去皮，剁成蒜蓉；起锅烧水，将豆皮放入，焯２分钟；
第3步黄瓜洗净去皮；刨成细丝；
第4步将豆麻，黄瓜丝．盐．蒜蓉拌匀；淋上麻油
第5步装盘
凉拌皮冻
食材明细：
皮冻适量，生抽适量，朝天椒适量，蒜适量，白糖适量，醋适量
凉拌皮冻的做法步骤：
第1步将所有调料放入调配好将冰好的皮冻切成片状摆好
第2步将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
凉拌海蛰皮
食材明细：
海蜇皮。
凉拌海蛰皮的做法步骤：
海蜇皮是不是好吃
前期处理非常重要：
用大量食盐去揉搓海蜇皮，这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反复2次，生吃海蜇皮，没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味，才算处理好。
调味就很容易了：
和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌
然后腌5分钟就好了
凉拌凉皮
食材明细：
小麦面粉400克，菠菜200克，酵母2克，黄瓜100克，猪肉(瘦)100克，辣椒油10克，大蒜(白皮)3克，酱油2克，陈醋10克，盐3克
凉拌凉皮的做法步骤：
1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
6. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士：
蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。
凉拌茄子皮
食材明细：
主料：茄子皮适量
辅料：蒜1瓣，香菜1棵，陈醋1勺，生抽1勺，糖半勺，盐适量，植物油适量，辣椒粉1勺(微辣)，小葱1棵
凉拌茄子皮的做法步骤：
1，茄子皮适量。
2，锅里坐水烧开，加点盐。
3，下茄子皮。
4，把茄子皮煮熟。
5，捞出过凉水。
6，沥干水分放入容器里。
7，小碗里加蒜末，葱末、香菜末，辣椒粉。
8，锅里注油烧至冒青烟。
9，把热油浇入小碗里，拌匀。
10，加入糖，醋、生抽、盐拌匀。
11，把调味汁浇在茄子皮上。
12，拌匀即可。
凉拌馄饨皮
食材明细：
馄饨皮20张，小黄瓜1条，西红柿1个，柠檬1个，白醋2大匙，橄榄油1大匙，糖1大匙。
凉拌馄饨皮的做法步骤：
1、将馄饨皮切成宽约1公分的长条状，煮熟捞起后冲冷水，沥干水分备用。
2、将小黄瓜、西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大匙柠檬皮末，然后柠檬榨汁备用。
3、把调味料及柠檬汁拌匀，作为酱料。
4、将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均，最后撒上柠檬末，即可食用。
凉拌双皮
食材明细：
海蜇皮200克，西瓜皮300克，大葱10克，酱油5克，味精2克，盐5克，白砂糖5克，花生油30克
凉拌双皮的做法步骤：
1.大葱去根洗净切成葱花备用；西瓜皮切去青皮，留用白皮，用凉开水洗净，切成4厘米长的丝，沥去水分。
2.撒去海蜇皮的外皮，用凉开水洗净，切成4厘米长的细丝，沥干水分，与瓜皮丝一起装入盘中。
3.炒锅烧热，放入花生油烧热，将葱花爆出香味，趁热将葱油浇在瓜皮丝和海蜇皮上面，再加入酱油、精盐、白糖和味精调好口味，放入冰箱内，凉凉后取出即可。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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