“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“酸菜雷笋排骨”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：排骨425克，雷笋2株，酸菜250克
辅料：姜片适量，冰糖适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量
酸菜雷笋排骨的做法步骤：
1，食材：排骨（已清洗）。
2，雷笋。
3，酸菜。
4，冰糖、姜片。
5，将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
6，放在案板上切成滚刀块，待用。
7，将酸菜拆开包装取出，放在案板上切开，待用。
8，随后，将排骨下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。
9，烧锅倒油烧热，下入焯好的排骨和切好的雷笋翻炒翻炒。
10，接着，加一些清水、加点料酒烧煮开后烧煮一会。
11，然后，加点酱油，转中小火继续烧煮。
12，等汤汁快收干时，合入切好的酸菜，搁入冰糖。
13，翻炒翻炒至冰糖融化。
14，最后，加点鸡精。
15，炒匀，就可以了。
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酸菜笋
食材明细：
鸡婆笋200克，酸菜50克，蒜瓣3颗，辣椒粉适量，盐适量，香油少许，鸡精少许
酸菜笋的做法步骤：
1.鸡婆笋切成小圈圈，酸菜切碎，蒜瓣剁碎；
2.坐锅烧红，先将鸡婆笋撒少许盐煸炒干水气盛出；
3.坐锅烧油，先下蒜末煸香，跟着下鸡婆笋不停的煸炒；
4.跟着下酸菜，辣椒粉翻炒均匀，淋少许香油撒鸡精即可。
小贴士：
1、鸡婆笋的水气一定要先炒干，吃起来才爽脆； 2、酸菜如果是很干的必需事先适当发水； 3、如果有时间将鸡婆笋用手撕碎而不用刀切会更加好味； 4、此菜非常吸油，要多放，有猪油的话最好，很香的。
雪菜雷笋年糕汤
食材明细：
主料：雷笋160克，雪菜95克，年糕片340克
辅料：盐适量，味精适量
雪菜雷笋年糕汤的做法步骤：
1，食材：雷笋、雪菜（已清洗切碎）、年糕片
2，将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3，放在案板上切成片。
4，随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5，烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
6，接着，加适量的清水煮开。
7，然后，合入年糕片翻动一下煮开。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即成。
酸菜苦笋
待得余甘回齿颊----酸菜苦笋
对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。
这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜，匆匆拍了几张照片，煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉，如翠玉，怎么看怎么爱。煮好的苦笋，清香微苦，回口爽甜，怎么吃怎么爱。
酸菜苦笋食材：苦笋4根、五花肉150g、酸菜1棵、姜3片、盐适量、姜3片
酸菜苦笋的做法
1、苦笋剥去外壳。
2、将其洗净，放进锅里。
3、加入足量清水，煮开（不要盖锅盖）。
4、将焯过水的苦笋沥干水分凉却，放进冰箱冷藏保鲜。
5、五花肉切成薄片，洗净。
6、姜洗净，切成姜丝。
7、酸菜洗净，切成丝。
8、取出保鲜的苦笋，拍碎，切段。
9、五花肉放进锅中，用中小火煸至出油，五花肉焦香。
10、将五花肉拨至一边，下姜丝，将姜丝煸出香味。
11、下酸菜，转中大火。
12、将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。
13、炒出香味后，加入苦笋。
14、再次炒匀后，下盐调味。
15、将其装入碗中，即可食用。
特别提示：摘下来的苦笋，最好马上用水煮过，才放入冰箱冷藏保鲜（当地农民教的方法）；煮笋的时候，不要盖上锅盖也不要搅拌，可以让苦味更好地散发出来；苦笋已焯过水，炒的时间不要过长，以保持其脆嫩的口感。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
金钱菇雷笋烧中翅
食材明细：
主料：中翅6个，雷笋3株，金钱菇适量
辅料：姜片适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量
金钱菇雷笋烧中翅的做法步骤：
1，食材：中翅（已清洗）。
2，雷笋。
3，金钱菇。
4，姜片、冰糖。
5，取金钱菇用温水泡发，待用。
6，将雷笋剥壳去老根洗净捞出。
7，放在案板上切成滚刀块，待用。
8，将已清洗的中翅放在案板上剁成块。
9，随后，加点料酒、盐、姜片拌匀腌制一下，待用。
10，将泡发好的金钱菇洗净，捞出待用。
11，烧锅倒油烧热，下入腌制过的中翅翻炒翻炒。
12，接着，合入雷笋翻炒一下，加一些清水煮开后烧煮一会。
13，然后，合入金钱菇翻动一下。
14，加点酱油、盐、冰糖。
15，调味转中小火继续烧煮。
16，最后，等汤汁快收干了，就可以了。
酸菜排骨
酸菜的酸爽刺激排骨入味，粉条也酸香可人~排骨汤特有的肉香让汤汁变得鲜美可口，又下饭又适合当菜食用的汤，一锅下肚，酸香鲜美，回味无穷。
【材料】
肋排1斤左右
酸菜200g左右
粉丝一小扎
姜片三片
枸杞数粒
水适量
【调料】
排骨炖料包1小包
料酒3饭勺
盐1茶匙
糖1-2茶匙
白胡椒粉少许
油适量
【做法】
1、锅内注入清水烧开；
2、加入清洗干净的肋排、排骨炖料包、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时；
3、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香；
4、加入酸菜，中小火炒3-5分钟；
5、加入炖好的排骨和排骨汤，调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟；
6、加入粉丝、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
【小贴士】
●酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
●排骨炖料包，超市均有售，品牌无指定。
●粉丝也可以换成粉皮或是粉条。
粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
●也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
●咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
●排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
延伸阅读：菠菜+酸菜等食物=毒药！菠菜+酸菜等食物=毒药！
嫌疑犯：菠菜+酸菜案例一：一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆，她事发当天并没有出去，只是将家里前几天剩下来的一些【缩略图】：【内容】：
嫌疑犯：菠菜+酸菜
案例一：一女子曾因亚硝酸盐中毒而被送入医院。据该女子回忆，她事发当天并没有出去，只是将家里前几天剩下来的一些菠菜、牛肉和酸菜一起炖着吃了，晚上10时左右就出现了面部发青、嘴唇发紫、四肢无力、呕吐等症状。
解读：吃快腐烂的菠菜可导致亚硝酸盐中毒。
专家说法：放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
嫌疑犯：胡萝卜+酒
案例二：荷小姐榨了一杯胡萝卜汁喝，之后又再喝了一杯葡萄酒，凌晨1点左右，荷小姐腹部开始疼痛，被送至医院后查之为肝中毒。
解读：胡萝卜素和酒精混合食用，容易引起肝病。
专家说法：胡萝卜下酒的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康
嫌疑犯：牛肉+栗子
案例三：胡先生中午在家吃了一顿牛肉炖栗子，随后就觉得胃不舒服，打嗝，吐酸水，不久出现呕吐症状。
解读：牛肉和板栗子混在一起吃，易出现消化不良、呕吐症状。
专家说法：据《饮食正要》记载：牛肉不可与栗子同食。栗子中富含维生素C，每100克含量达40毫克。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种搭配同食，不易消化。故牛肉不宜与栗子共食，最好间隔一段时间，分开食用。
嫌疑犯：萝卜+木耳
案例四：林女士不小心将萝卜和木耳混在一起做了一道菜，吃完之后才想起这两种食品不宜混合吃，所以一直很担心，结果当天下午皮肤上就起了不少红疙瘩，痒得很难受。
解读：萝卜与木耳混吃容易引起过敏性皮炎。
专家说法：萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。
嫌疑犯：豆腐+葱
案例五：陈先生腿经常抽筋，医生让他多吃豆腐补钙。陈先生照着吃了一段时间后，小腿的抽筋症状并没有明显好转。后来经医生询问才发现，陈先生每次吃豆腐时不是小葱拌豆腐，就是用大葱炒豆腐。
解读：豆腐和葱一起食用，易造成人体钙质的流失。
专家说法：豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。
香辣酸菜笋
食材明细：
春笋300克，酸菜300克（腌制的榨菜叶梗亦可）。调料鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
香辣酸菜笋的做法步骤：
1、将春笋洗净，切成碗豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分钟，取出后控水。
2、酸菜洗净，放入清水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。
3、将锅内放入色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。
4、锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后将干红椒段和蒜片捞出不用，下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。
小贴士：
特点
咸鲜适口，香辣开胃。
制作关键
酸菜必须用水先浸泡一下，否则酸味太重，咸味太足。
排骨酸菜白肉
食材明细：
酸菜一颗，排骨（也可不放）半斤，五花肉四两，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，醋少许，鸡精少许，花生油少许
排骨酸菜白肉的做法步骤：
1.先将排骨放锅内加水，水烧开后把油沫撇干净滴几滴醋，要是太脏就弄换一锅水；
2.弄支一锅油烧热放入葱姜蒜炒香，倒入酸菜使劲翻炒；
3.香后加入排骨和汤、五花肉、盐大火炖开，改小火煨；
4.小火煨四十分钟加入鸡精即可出锅。
小贴士：
排骨和五花肉都很油，炒时少放油；酸菜越炖越好吃，尤其剩了第二顿再炖半小时，味道非常好，酸菜里有了肉香，肉里面容着酸菜味，尤其汤很好喝。里面还可以加入辣椒，这次我没放。
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