“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“港式碗仔翅”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
鸡肉片（已腌好）300克，木耳适量，冬菇（鲜冬菇最好）适量，鸡蛋1个，胡椒粉，麻油，油，马蹄粉，粉丝半扎，浙醋，蚝油，上汤（如无可用水）
港式碗仔翅的做法步骤：
1.鸡肉片剁碎（鸡胸肉切丝）备用，冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎（模拟鱼翅口感）用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
2.冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉（用筷子搅动散开，避免沾在一起影响口感）。
3.加入粉丝煮片刻后，加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
4.依次加入鸡蛋（搅散） 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
5.撒上麻油吃的时候加入蚝油，浙醋调味即可。
小贴士：
鸡肉片已经腌好了，如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。
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碗仔翅
食材明细：
高汤，粉丝，肉丝，香菇丝，木耳丝，淀粉，火腿丝，香菜
碗仔翅的做法步骤：
1.香菇洗净泡发后切成丝，最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用
2.木耳洗净泡发后切成丝
3.粉丝用温水浸泡5分钟，软后剪成段
4.瘦肉切丝，用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用
5.高汤一大碗备用
6.火腿提前两小时以上浸泡，中间可换水去掉多余的盐分
7.取火腿瘦肉切成丝
8.高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开（如果汤不够可另加清水）
9.放入火腿丝加盖
10.中小火煮约5分钟，汤色较为浓郁
11.放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟
12.放入粉丝、瘦肉丝，煮约2分钟至肉丝完全变色
13.加适量老抽调色，徐徐加入水淀粉，再次煮开后加香菜，关火，加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可
港式炒桂花翅
食材明细：
主料：鱼翅适量
辅料：洋葱适量，青椒适量，香菇适量，红萝卜适量，火腿适量，鸡蛋适量
港式炒桂花翅的做法步骤：
1，水发鱼翅或者素翅泡发过滤水（都用冷水，不要为快用热水，真鱼翅要换三次水，素翅不需要）。
2，将煲好的老火鸡汤舀入碗中泡10分钟（温鸡汤，如果没有老火靓汤的只有用浓汤块放入滚水中溶解来泡，但是浸泡时间要缩短为3分钟）
3，锅中放油煸炒洋葱丝，炒至洋葱丝变软。
4，放入红萝卜丝拌抄均匀，红萝卜丝释放胡萝卜素(油会边红色，就是胡萝卜素出来了，保持小火）。
5，加入香菇丝拌抄（香菇用干香菇，冷水泡发后滤水切丝）。
6，加入切丝青椒（切成两半后去籽，再切丝）。
7，最后加入火腿丝拌抄。
8，将五个鸡蛋加盐打均匀（一定要搅均匀，蛋白蛋黄要充分合为一体）。
9，炒香的食材全部倒入打匀的蛋液中拌匀，要让每一丝食材都充分和蛋液融合，用筷子捻起每一丝食材都有蛋液裹住那样。
10，锅中油温加温至小泡无油烟时，倒入拌好的食材。
11，微火，搅拌散开，这时食材都还有一点粘性，然后加入一半鱼翅拌抄（小火稍微偏大，又比大火小）。
12，第二次加入鱼翅拌抄均匀就可以起锅。
小贴士：
1 整个过程里，老火靓鸡汤中加过盐，所以泡过之后入味鲜美，然后鸡蛋中有加过盐，第二次提鲜。
2 火腿丝本身的咸味就够咸，所以不用再加盐。
3 只要烹调好，素翅也很好吃，提倡大家改吃素翅，爱护动物，保护地球。
蟹肉镬仔翅
食材明细：
已发鱼翅250克，已发北菇50克，蟹肉50克，火腿茸10克，姜5克，葱5克，上汤300克，精盐5克，味精3克，白糖1克，生粉6克，浅色酱油3克，生油100克，绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤：
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透，切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面，再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油，烹酒放上汤，调入所有味料，用生粉推芡，倒在镬仔里半浸住鱼翅，再放火腿茸，上台时跟洒精炉加热便成。
美味煲仔翅
食材明细：
水发金钩翅适量，银芽适量，熟火腿丝各适量。适量，高汤适量，鸡油适量，鸡精适量，盐适量，水淀粉各适量。适量
美味煲仔翅的做法步骤：
1.水发金钩翅蒸透，沥干，盛于煲内。
2.用调料对汁勾芡，淋于翅上。
3.银芽、熟火腿丝焯水，分别装盘作跟碟。
小贴士：
银芽在沸水中略烫，迅速冲凉。
港式茶点“钵仔糕”做法大全
港式茶点“钵仔糕”
又到一年的中秋节，报社发来邮件，希望将我去年做的港式茶点“钵仔糕”发给他们。让更多的读者可以分享到制做步骤，以便在中秋佳节又有一款可以自己在家动手制做甜品的选择
食材配方
主料：
粘米粉
红豆
片冰糖
油
水
做法 共13个步骤
1.准备红豆。
2.准备冰片糖。
3.转粘米粉和小碗。
4.取粘米粉200G加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌，时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。
5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。
6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。
7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。
8.准备小碗并扫上一层油。
9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。
10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。
11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。
12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道，红豆香甜可口。
13.我还做了一款“椰汁钵仔糕”方法一样，只是我用白糖加椰浆煮成糖水然后冲入调好的米浆。
港式奶茶
食材明细：
黑白淡奶80克，红茶4包，水300克，黄糖10克
港式奶茶的做法步骤：
第1步水烧开，将茶包放入后关小火焖煮约3分钟。拿出茶包重新开火，将黑白淡奶倒入一同煮至沸腾。
第2步最后加入黄糖调匀即可。
港式煲仔饭
【原料】
广式腊肠4、5根、长粒米、姜丝、油一勺、鸡蛋一枚、菜心一把、鱼露一勺、糖一勺、海鲜酱油一勺
【做法】
1、米提前用水泡至少一个小时，砂锅抹油，放入泡好的米，水要留少，比平时煮米饭要少三分之一即可，大火烧开转小火；
2、加入姜丝，切好腊肠斜片，看到米出现大泡泡，米有一个一个坑后，小火，摆入腊肠、敲一个蛋进去。小火盖盖，砂锅里的米边缘出现空隙后，用勺子把一勺油慢慢地沿边缘到进去，会形成好吃的锅巴。
3、煮锅放盐，烧开后，加入洗净的菜心，水开后，捞出来，放在凉水里浸泡一下，捞出来，沥干水分，切碎，放入砂锅。
4、海鲜酱油和鱼露还有糖搅拌好，做料汁，浇上头开吃。
小贴士：
1、米要提前泡，水要比烧饭少点，太多米稀糊糊的，就不是一粒一粒的了。太少就会出现夹生，所以要调整好。
2、腊肠一定要买老牌子的，这个东西对身体并不好，少吃，偶尔吃最好。当解馋物。
3、喜欢锅巴的可以浇点油，我做的这锅锅巴便宜阿蒙了。
4、大火烧开砂锅时，容易溢水，要小心控制盖，可以架筷子，随时调整火大小的开光。
5、菜心一般都是不切摆着，我不喜欢那么长，有时在外面吃，死老长一口吃不下去，特尴尬，都吃进去了，来不及好好嚼就掉肚子里了，感觉不舒服。所以我处理菜心拌饭都是切碎了。
6、腊肠需要广式的，甜口的，不是麻辣味的川式。我买的这袋十多条58元，现在买东西，搞得我只能买贵的，不敢买便宜的。希望看在我们付高价的前提下，给我们稍微安全点的食品。
7、腊月来了，我做腊肠，这回好好拍拍成品，其实过程图都有了……
如果想省事可以用高压锅或者电饭煲做，可以跳去泡米的时间，步骤就是直接把米和腊肠都放进电饭煲里煮成米饭，然后放入焯好的菜心，下料汁，也可以好吃。饭这个事情，一个是方便，一个是好吃，无所谓的，咱都不是食神，太讲究了，就是给自己添麻烦。我这种懒的要命的主，就喜欢给自己来点省事的。
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