“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“油闷茄子”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
长茄子500克，调料：植物油，香油，酱油，盐，味精，葱花，姜末，白糖，香葱末，料酒各适量
油闷茄子的做法步骤：
1.1、将茄子切去柄、去蒂洗净，切成滚刀块，放入盘中。
2.2、锅中倒油烧至五成热，倒入茄子炸至酥软，捞出沥油。
3.3、锅内留余油，下葱花、姜末煸香，倒入炸好的茄子，再加入料酒、酱油、白糖、盐大伙翻炒几下，加少许清水。
4.4、煮沸后转小火，焖煮2分钟，再转大火翻炒几下，加入味精和香油调味，起锅装盘，撒上香葱末点缀。
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油闷茭白
食材明细：
茭白2根，猪肉3两，葱，姜，蒜，泡花椒，鸡精
油闷茭白的做法步骤：
1.五花肉切片，茭白切片备用，锅洗净烧干水分，放入肉炼出少许油；
2.放入泡花椒爆香，下入剁椒炒香；
3.加入姜出香味，放入茭白翻炒一分钟；
4.加入高汤或水大火烧开改中火炖10分钟；
5.放入大蒜和葱花拌匀，再加入鸡精拌匀即可装盘。
小贴士：
经验分享: 1、肉本身就很肥，无须再加油，要不会很腻； 2、剁椒本身就很咸，无须再加盐，如果品味重的再适当加点。
【油闷大虾】
食材明细：
主材：中等大小的海虾，四两左右。，辅材：1.冰糖八九颗。，2.酱油10ml。，3.醋5ml。，4.料酒5ml。，5.白糖，盐各一点点。，6.水40ml。，7.葱花，小薄姜片，若干。，8.食用油30ml。
【油闷大虾】的做法步骤：
首先，把海虾用清水泡一下，用牙签把沙线挑出来。这个一定要有耐心，瓜瓜是把虾反过来，腿朝上，然后用牙签从头和身子的连接处开始挑，每隔一组腿挑一次，一直挑到尾巴。
step2：把虾处理好，葱姜切好。热锅放油，待油热以后，把小冰糖放进去，让它慢慢的融化，变成棕褐色，等冰糖变稀了以后，将切好的葱姜放进去，爆香。如果火大，可以把炒锅端离灶台。
step3：把收拾好的海虾丢到锅里，翻炒几下，海虾进锅就会逐渐变红，在海虾刚刚变红的时候，放入酱油、料酒、白糖、盐、醋，最后倒入水，让水基本没到虾的一半就可以，不用太多的水，否则汤汁不浓，让虾身上都粘上调料的颜色，盖上锅盖闷。
step4：每1分钟左右，就翻动虾一下，让所有的虾都能完全浸透汤汁。
step5：大概4分钟后，看汤汁收的差不多了，汤汁变的非常非常稠，基本已经没有了的时候，就可以出锅了。
step6：在盘子旁边摆一些绿色的小装饰，会增加一些气氛，(^__^)嘻嘻……
小贴士：
这道菜其实做起来非常简单，虾很入味，建议新手可以自己尝试一下，就是挑沙线的时候比较麻烦，呵呵，一定要有耐心哦~
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