“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别整理来自网络的酱焖小青鱼老豆腐，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
小青鱼 老豆腐 豆豉辣酱 姜 料酒 醋 老抽 生粉
酱焖小青鱼老豆腐的做法步骤：
1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下
2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)
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砂锅老豆腐
食材明细：
豆腐(北)750克，鸡肉100克，火腿25克，冬笋25克，海参(水浸)10克，盐5克，味精3克，香油10克，香菜10克
砂锅老豆腐的做法步骤：
1. 鸡肉洗净蒸熟备用。将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝。水发香菇、竹笋切成丁，将两种丁焯水后捞出待用。
2. 砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许地香菜末，淋入香油即成。
小贴士：
1. 选料要讲究，各料要新鲜。2. 把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴、益精壮阳、生津润燥、益气益血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，益寿延年。2. 豆腐能宽中益气，生津润燥，清热解毒，消水肿。虾仁是一种高蛋白、低脂肪食品，钙、磷含量高。豆腐配虾仁，容易消化，对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化患者较为适宜，更适合老年肥胖者食用。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
卤水老豆腐
接二连三的在家里做了几次豆腐脑，感觉不太过瘾，因为相对来说做豆腐还是比较简单的，开始雄心勃勃的计划在家做豆腐，想来豆腐和豆腐脑也没什么差别嘛，不就是一个用内酯点浆，一个用卤水点浆吗！
做过了才知道，做豆腐真的比做豆腐脑累人，做完这次豆腐，腿都站的酸麻了，我和老公说做了这一次豆腐以后都不想做了，太累人了，想来那些做豆腐的人真的不容易，并不是我们平时所见的几斤豆子做几斤豆腐那么简单的换算道理，其中的汗水和辛苦是无法计算的。
不过自己做的豆腐感觉格外好吃，趁热浇上一点咸辣汁，鲜咸甜美，似乎又回到了小时候的时光，如果说做的过程是累，享受美味则是一个美妙的过程。
一步一步在家做卤水老豆腐
原料：大豆6两，盐卤一包5克，山泉水约4斤。
卤水老豆腐的做法
1，豆子泡发，夏天要泡四小时左右
2，用料理机打浆，打1-2分钟关一下机，再开机打，这样往复3-4次，浆就打的很细了。
3，打好的浆放进滤渣袋里，压感觉其中的每一滴浆水。
4，所有的浆都顾虑好之后，放进一个大的不锈钢锅里熬浆，一边熬一边搅拌，别糊锅了。
5，在豆浆开锅之前要扬浆，也称拉浆，就是用勺子舀起锅里的豆浆，从高处冲下来。
6，开锅之后，豆浆就熬好了，稍微放凉至90度左右。用筷子将豆浆上面的油皮挑掉，这层油皮就是我们常吃的豆皮。
7，盐卤用温水花开放入豆腐盒里
8，端起盛豆浆的锅，十秒钟之内从高处将浆冲进豆腐盒里，盒里的豆浆很快就形成了一层棉絮状，静置10分钟。
9，豆腐箱铺好豆腐布，倒入刚才的棉絮状原料，四周稍微兜一下，将豆腐布平整的叠好，刚才装浆的豆腐盒重新装满清水，压在上面。
10，20分钟以后，温热豆香四溢的豆腐就做好了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
咕老豆腐
咕咾这种烹调手法，大约是中西结合的典范了，用番茄酱调制的酸甜酱汁，包裹着煎炸至外酥里嫩的食材，搭配新鲜的水果，酸甜适口，鲜香开胃，一年四季皆受欢迎，尤其适合夏天。
可以拿来咕咾的食材很多，最典型的大约是咕咾肉，其次大约有咕咾虾仁、咕咾蘑菇等等。
今天我要上一个咕咾豆腐
咕咾豆腐的特点是，它是一个素菜！
别看只是一个素菜，却好吃得不得了，不仅适合夏季胃口，而且十分下饭，做法也很简单。
只是这个季节，北方的菠萝已经很少见了，唯有大型超市中仍在出售所谓凤梨，只是价格贵得要命。
如果从饮食健康高标准的要求出发，鲜果当然更好；如果嫌贵要降低成本，不妨用菠萝罐头代替鲜果，味道也很不错。
咕老豆腐
材料：北豆腐约300g，菠萝果肉150g，青椒1个；番茄酱3大勺，白糖1大勺，盐1/2小勺，干淀粉1小勺，清水3大勺，姜末适量，蒜末适量，食用油适量
咕咾豆腐的做法
1、菠萝果肉切大约0.8到1cm的三角厚片，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；
2、青椒切片，姜蒜切末；
3、将番茄酱、白糖、盐、干淀粉和清水一起放进小碗，拌匀成酱汁，备用；
4、北豆腐切成麻将大小的方块儿，均匀粘裹上一层干淀粉（分量外）；
5、锅中入油，油量稍多一些，烧热后下入豆腐块儿，中火煎至豆腐四面金黄；
6、盛出豆腐，放在吸油纸上吸吸多余的油脂；
7、另起炒锅（或原锅中留少许底油），热锅入凉油，小火煸炒姜蒜末，至出香味儿；
8、下入酱汁，翻炒至酱汁浓稠；
9、下入青椒和菠萝，翻炒均匀；
10、下入煎好的豆腐，转中大火，迅速翻炒至酱汁均匀粘裹在豆腐上，即可。
美食小贴士
1、材料简单，做法也简单，味道甜美，酸甜开胃，绝对值得一试！
2、用北豆腐，不仅味道香，而且质地厚重，越嚼越香，关键是容易操作。
3、豆腐不用炸，裹上干淀粉，在稍微多一些的油里煎黄即可，很好做。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
沙茶老豆腐
食材明细：
祖名老豆腐350克，皇牌沙茶酱一大勺，老抽一勺，盐适量，葱花少许
沙茶老豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切块锅煎煎到焦黄
第2步加一碗水入锅，加皇牌沙茶酱，这个牌子是老牌子，推荐焖煮10分钟，加盐老抽调味调色即可，
第3步出锅撒葱花，开吃
烧老豆腐
食材明细：
豆腐两块，熟胡萝卜丝，油菜丝少许，盐，姜末，酱油，淀粉各少许。
烧老豆腐的做法步骤：
(1)将豆腐上屉蒸半个小时，见豆腐上出现蜂窝眼时取出；
(2)锅内放油煎开，用葱、姜末炸锅，陆续把胡萝卜丝、油菜丝、酱油、盐放入翻炒几下，添半勺汤，再把豆腐放入，约烧二三分钟，用淀粉勾芡出锅。
双菇老豆腐
食材明细：
盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
双菇老豆腐的做法步骤：
1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
老豆腐炖黑鱼
食材明细：
黑鱼1条，老豆腐1盘，大白菜适量，腊肉（肥瘦相间）适量，小葱如:1勺，大蒜适量，生姜适量，盐适量，料酒适量，黑胡椒碎适量，白胡椒粉适量，鸡蛋清适量
老豆腐炖黑鱼的做法步骤：
第1步黑鱼去鳞斩杀，将鱼鳍、鱼鳃剁掉，剖开鱼腹去除鱼腹中的内脏，将鱼身内外冲洗干净；将鱼身两侧的净鱼肉起出，斜刀片成大片放入盆中。将剔肉后的鱼身剁大块，鱼头单独切下，一剖为二，将鱼头、鱼身纳入大盆中，撒上粗盐、料酒，研磨黑椒碎，掂匀后腌制10分钟左右备用。
第2步生姜切厚片，蒜瓣去皮备用，铁锅烧热注油，将姜片、蒜粒下入锅中煸香，将鱼块排入锅中煎制。鱼块煎至水分收干表层微黄焦香时，翻个面，将另一面也煎香后盛出。
第3步就着锅内的底油将鱼头也下入锅中煎香，根据就餐人数取一半或全部的鱼块回锅，煎煸过的姜片及蒜粒也回锅掂匀，锅中注入足量开水，大火煮开锅。锅中汤色见白后，将老豆腐手掰成块倒入锅中与鱼一同炖制，锅中撒入几片制熟的腊肉。
第4步保持中大火炖鱼，注意将锅面泛起的浮沫撇掉，炖至汤色浓白时，下入精盐调味。将大白菜洗净，手撒成大片，依次将菜帮子、菜叶下入锅中煮至稍软。
第5步剔片出来的财鱼肉片，用料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓腌均匀，稍加静置。将锅中材料拨至锅边，将财鱼片倒入锅中央，大火焯煮至变色熄火，撒上葱末即可。
小贴士：
1.原名鳢鱼，俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等，是淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，营养全面、肉味鲜美，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。” 2.财鱼作为“盘中佳肴”，出肉率高、无肌间刺，肉厚色白，通常用来做鱼片，是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，以及糖类，维生素A、B，烟酸等。 3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载，乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。
咖喱老豆腐怎么做好吃 咖喱老豆腐
咖喱老豆腐
我们总吃咖喱鸡，咖喱牛肉之类的肉菜，其实咖喱也可以做素菜的，味道同样的好，主料换成豆就可以了，还很嫩滑下饭。
食材配方
主料：
老豆腐
1块辅料：
油
适量土豆
1个胡萝卜
半根洋葱
半个咖喱块
适量
做法 共9个步骤
1.胡萝卜去皮洗净切块。
2.土豆洋葱切块。
3.豆腐切块。
4.烧开水，把豆腐块下入焯烫一会儿。
5.起锅热油。
6.下入胡萝卜土豆洋葱块煸香。
7.加适量清水。
8.材料都熟透后下入咖喱块化开炒匀。
9.倒入豆腐轻轻炒开即可。
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