“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的焖茄子,相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克
调料：橄榄油70克，盐少许
焖茄子的做法步骤：
1、将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。
2、锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。
小贴士：
用橄榄油烧最能带出茄子的香味。
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茄子焖黄豆
食材明细：
茄子适量，大豆100克，酱油5克，香油8克，盐3克，味精2克，香菜10克，大葱5克，花椒粉2克
茄子焖黄豆的做法步骤：
1. 将茄子洗净切成大块；
2. 香菜洗净切碎末；
3. 大葱切丝；
4. 沙锅添适量水，放入花椒、黄豆烧至八成热，放入茄子块烧沸后改小火烧至茄子软烂，加入酱油、精盐，撒上香菜末、葱丝、味精，淋入香油即可。
酱焖茄子
食材明细：
长茄子1条，葱3根，蒜2瓣，豆瓣酱1大匙，白糖少许，水淀粉适量，鸡精适量，盐适量，油适量
酱焖茄子的做法步骤：
第1步准备好材料。茄子洗净切成条，先放水里浸泡着以防变色；
第2步葱切碎；蒜切片；锅加多一点油烧热，倒入茄子条炒至微黄；
第3步锅中留油，放入葱末炒香，加入豆瓣酱炒下；然后加小半碗水，加少许糖；
第4步加入茄子, 烧开后转小火焖；焖至收汁，放入蒜片，加盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡即可。
油焖茄子
食材明细：
茄子500g，盐2g，酱油15g，葱花10g，蒜末10g，油30g，大料适量，盐适量，糖适量
油焖茄子的做法步骤：
第1步蒜切片，茄子切块，热锅冷油将茄子煸熟将大料、蒜末放入热锅冷油中煸炒至到炒出香味为止
第2步将煸好的茄子放入锅内翻炒，放入盐味精糖酱油翻炒均匀关火盛出，撒上香菜根据个人口味也可不加
茄子焖豆腐
食材明细：
主料：老豆腐300g，茄子1个，蒜7个
辅料：油40g，盐2g，糖20g，老抽10g，生抽20g，水300g，葱花2g，淡盐水800g
茄子焖豆腐的做法步骤：
1，准备好食材
2，把茄子，洗干净，切3毫米薄片
3，把切好的茄子，放入盐水中，以免氧化
4，把豆腐洗干净，切成5毫米厚的片
5，把蒜瓣洗干净，切成沫
6，热锅起油
7，放入豆腐，中小火煎
8，煎至豆腐，两面金黄，关火
9，煎好的豆腐，码放入焖锅中，备用
10，茄子倒出，沥干水份备用
11，前面煎豆腐的油，不要倒掉，放入蒜沫
12，把蒜沫，翻炒爆香
13，蒜爆香后，放入茄片
14，翻炒至茄子变色软化，关火
15，把蒜沫茄子，放入豆腐中
16，拿一只碗，放入水，盐，糖，老抽，生抽，搅拌均匀成料汁
17，把料汁，倒入豆腐茄子中
18，大火烧煮，至滚开
19，滚开后，关小火焖5分钟
20，时间到，开大火收汁，汤汁浓稠即可关火
21，盛盘，先把豆腐夹出，摆放在底部
22，把茄子放在豆腐中间，淋上汤汁
23，洒上葱花，即可上桌。
小贴士：
做这道菜，需要用老豆腐，嫩豆腐不适合哟！
茄子焖鲅鱼
暑假的时候，同事借车去莱州，回来的时候给了一条鲅鱼。这条鲅鱼那叫一个大呀，装在一个长方形的大盒子里，大约有个10几斤重的样子。弄回家之后，老公把它剁成一块一块的，分装在保鲜袋里放入冰箱，包饺子、炖鱼的时候，就拿出一袋来。
茄子焖鲅鱼原料：鲅鱼、茄子、青辣椒、五花肉
调料：食用油、八角、姜、甜面酱、酱油、鸡精、盐
茄子焖鲅鱼的做法1、鲅鱼化冻、去掉内脏，洗净；五花肉、茄子、青辣椒、姜均切片备用。
2、锅中热油，放入八角和姜片煸炒出香味后，放入五花肉煸炒至五花肉出油。
3、放入茄子片炒软，加入甜面酱和酱油炒散。
4、倒入清水煮开后，放入鲅鱼段，小火慢炖。
5、炖至鲅鱼快熟之时，放入青辣椒片，加盐和味精调味，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
经验提示
1、炖鱼的时候，放入少量的五花肉可以让鱼汤、鱼肉更香。
2、放入鱼以后，不要使劲搅动，以免把鱼肉搅碎。
3、还可以在放鱼的时候倒入一些料酒去腥、加入一些白糖调味，我家都没有了，所以就没放。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
甜酱焖茄子
食材明细：
茄子适量，甜面酱50克，大葱20克，大蒜(白皮)15克，白砂糖10克，植物油20克，味精2克
甜酱焖茄子的做法步骤：
1. 茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；
2. 葱蒜均拍剁成末；
3. 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；
4. 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克烧透收干即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小咸鱼焖茄子
食材明细：
茄子两条，小咸鱼100克，豆瓣酱一大勺，番茄酱一大勺，糖少许，葱花少许
小咸鱼焖茄子的做法步骤：
第1步小咸鱼事先洗净，用白开水浸泡半小时，并去掉鱼边的一些小碎骨头；茄子切片备用。锅中座油，下茄子翻炒。
第2步加一点水，加入处理好的小咸鱼和豆瓣酱一起翻炒，并加些水，盖上盖子，焖十五分钟。茄子熬倒后，把菜翻动几下炒均匀，加入番茄酱同炒。
第3步不要加盐巴和鸡精，直接加点糖调味即可。（不喜甜的人可以不加）
小贴士：
1、吃这道菜的时候要细嚼慢咽，小咸鱼里面有骨头，要多咀嚼几下把小骨嚼细后下肚比较安全。2、这道菜里有小咸鱼和豆瓣酱咸度已经够了，所以不用另外添加盐份，可以加点糖来调整他的味道。
酱焖茄子2
食材明细：
长嫩茄子500克，淀粉8克，色拉油750克豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
酱焖茄子2的做法步骤：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
贴士：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
沙茶酱焖茄子
食材明细：
茄子2根，油，酱油，盐，料酒，砂糖，麻油，姜，蒜葱，沙茶酱
沙茶酱焖茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净切好浸水半个小时捞起备用，姜、蒜、葱切碎。
2.姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后加水、1-2大茶匙沙茶酱、盐、改中小火焖至入味软身汁快收干 加少许酱油和少许砂糖翻炒均匀、最后撒麻油，葱翻炒均匀即可熄火。
小贴士：
加了沙茶酱的茄子加少许酱油和砂糖以后，味道会更好的哦！而且这个菜很下饭阿~~
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