俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了咸鱼焖茄子，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：茄子一条，咸鱼适量，
咸鱼焖茄子的做法步骤：
1.茄子一条，咸鱼和汁若干。
2.茄瓜切块，下油锅稍炸。
3.放蒜茸咸鱼碎爆香。
4.倒入茄瓜，再倒入碟剩下的汁，此时要注意，不可放太多盐，因为咸鱼汁比较咸，再放少少糖调味，有兴趣的可加少少虾酱，焖到茄瓜入味即可。
小贴士：
科学上说咸鱼不益于健康，劝大家偶尔尝之，不要常吃就是了。
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咸鱼紫苏煮茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，咸鱼150克，
辅料：：橄榄油适量，紫苏适量，蒜少许，生粉少许，生抽少许，胡椒粉少许，
咸鱼紫苏煮茄子的做法步骤：
1.食材：茄子、咸鱼、紫苏、蒜。
2.将提前浸泡好的咸鱼切粒；茄子切块放入器皿微波炉加热8分钟即可。
3.烧热锅倒入适量橄榄油，将咸鱼粒放入。
4.需慢火煎至金黄色（时间关系心急将它们翻所以有点粘锅）
5.然后倒入已经加热过的茄子。
6.翻炒均匀，调入少许生抽胡椒粉。
7.加入紫苏，搅拌均匀。
8.最后勾生粉芡即可熄火。
小贴士：
1、每次煮茄子我都先把茄子加热，熟的茄子再煮就不那么吃油了，更加健康。
2、咸鱼本身非常咸，所以必须要提前浸泡减少咸味。
3、烹饪的时候因为咸鱼的关系就不再放盐而改放生抽。
咸鱼干烧茄子
咸鱼干是鱼体经过腌制而成，具有独特的口感和风味，受到大众的喜爱。今天是咸鱼干与茄子的搭配，荤素搭配，营养又美味，绝对是开胃下饭的必选菜谱。
食材：财鱼干、茄子、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒;
步骤：
1、财鱼干提前洗净，用温水泡软;切成小块;炒之前尝一下咸淡;
2、蒜瓣、生姜、香葱、红尖椒分别切碎末;
3、茄子去蒂，洗净，切成滚刀块，用少量盐腌制二十分钟左右，倒掉析出的水份;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红椒碎，下入咸鱼块，小火略煎一会;下入茄子块，略翻炒，倒入温水，水量至少没过食材，加适量盐、生抽、老抽，小火慢煨至只剩一点汤汁，撒上葱花，即可起锅装盘。
茄子在焖烧过程中吸收了财鱼干的咸香味，
茄子绵软咸香，汤汁拌饭相当地美味。
芝语：
1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不吃油;
2、财鱼干事先尝一下咸淡，并先用油煎一下，煎出它的咸香味;
3、茄子、财鱼干都已有咸味，加水焖烧时，酌情放盐。
吃鱼切忌这四类鱼》》》四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜，低脂肪，富含营养，尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到，有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜，经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝！哪些鱼天生有毒绝不能吃？听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。
大家都清楚了吗？这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节，当你举筷时，一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁，赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情，但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味，殊不知生吃鱼片对肝脏很不利，极易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍，肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法，所以尽管鱼胆味苦，总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险，极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状，如果抢救不及时，可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关，因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
真是不看不知道，一看吓一跳啊！说了这么多，还是来瞧一瞧四月里来什么鱼儿最肥最养生吧，开始吃鱼喽》》》水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死
四月暖春，水暖鱼肥，正是吃鱼好时节。此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。每种鱼都有它独特的营养价值和养生功效，这个时候最适合吃哪种鱼?来告诉你。
鳜鱼健脾养血
鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉可补虚劳，健脾胃，益气力，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。
现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
食用方法：鳜鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如乌龙鳜鱼，叉烧鳜鱼，醋溜鳜鱼等，都是宴席上的名菜。
鲈鱼补肝益肾
北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况，食用鲈鱼有助安胎。
食用方法：鲈鱼做法较多，随个人口味，清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。不过，鲈鱼属于发性食物，因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
腐皮焖咸鱼
食材明细：
主料：：咸鱼适量，干腐皮适量，
辅料：：胡萝卜少量，青椒1个，大葱少量，姜适量，蒜适量，
配料：：米醋适量，米酒适量，鸡精适量，油适量，生抽适量，
腐皮焖咸鱼的做法步骤：
1.咸鱼先放到水中浸泡几小时，去除咸味，洗净备用。腐皮泡发，洗净备用。姜蒜切片备用。青椒、胡萝卜、大葱叶子切菱片备用。生抽、醋、米酒、盐兑成汁儿备用。
2.热锅冷油，爆香姜蒜
3.倒入咸鱼中火翻炒1分钟，翻炒至鱼焦黄
4.倒入切好的胡萝卜翻炒几下
5.倒入洗净的腐皮和适量的水，水和鱼一样高为准
6.倒入兑好的调味汁，翻炒均匀，中火盖盖焖煮
7.焖煮至3~5分钟后，国内还有少量的水，这时放入青椒、大葱叶子翻炒至熟。放入少量的鸡精炒匀起锅
小贴士：
1、咸鱼提前用水泡，如果不泡的话咸味就很重。那样做的时候就不要放盐或少放些盐。
2、腐皮提前用水泡发，抓洗赶紧。
3、焖的时候用中小火，中间适当的翻炒几下，让其入味均匀。
咸鱼茄子煲(2)
食材明细：
茄子两根，咸鱼1小块。蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
【广东】咸鱼茄子煲
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉50克，咸鱼干1条，蒜头3瓣，葱3颗，干辣椒5个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，芝麻油适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，
【广东】咸鱼茄子煲的做法步骤：
1.图中材料：葱、干辣椒、瘦肉、蒜头，茄子、咸鱼干
2.瘦肉切成条状，加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀，腌制15分钟
3.葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4.茄子对半切开，再对半切开，切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸，放久会变黑
5.锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6.炸好的茄子盛出备用，这一煲用了两条茄子
7.炒锅内少量油烧热后，先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味，再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8.最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9.将炸好的茄子倒入炒锅中，加入两勺生抽、半勺老抽，一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
10.将炒锅内的茄子盛入砂锅中，置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味，关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。
11.成品图，颜色非常漂亮味道很好。绝对的一道下饭菜
12.成品图
小贴士：
1、最好选用紫色的茄子，这样炸熟后颜色好看，做出的成品更漂亮
2、茄子下锅后全程用大火炸，这样捞出后不会有多余的油
3、咸鱼用清水泡10分钟，但要保留部分咸味。下锅后要煎至咸鱼呈金黄色出香味
4、最后翻炒时加入生抽、老抽、咸鱼本身已有咸味，所以无须再加盐
5、盛入砂锅后要小火煲七八分钟，锅内的食材才能更好的挥发出香味
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