“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了紫生菜泡菜(1)，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
紫高丽菜1颗，芹菜4支，辣椒5条，1.盐2大匙，2.糖1/3杯，白醋1杯，冷开水3杯
紫生菜泡菜的做法步骤：
(1)将材料洗净，紫高丽菜切成不规则状，彻底沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在作法(1)材料上并搅拌均匀，使材料软化出水，因芹菜软化较快，约1小时后即可将之捞起并切长段备用，紫高丽菜与辣椒则需放置半天至1天时间，最后将盐水滤除。
(3)取出1条辣椒切成斜片，再将调味料(2)加入所有材料中充份拌匀，装入容器加盖冷藏，1天后即可食用，冷藏约可保存15天。
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笋丝泡菜(1)
食材明细：
1.竹笋3支，2.蒜末2大匙，姜末2大匙，1.盐2大匙，2.辣椒粉1大匙，辣椒油2大匙，香油1大匙，糖1大匙
笋丝泡菜的做法步骤：
(1)将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用，约可保存1∼2週。
海味泡菜(1)
食材明细：
1.牡蛎1/2斤，花枝1只，芹菜3支，2.白萝卜片适量，3.葱段3支，蒜末2大匙，姜末2大匙，辣椒粉1/4杯，米酒2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，腌咸鱼2大匙
海味泡菜的做法步骤：
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)牡蛎用盐水洗净后沥干，花枝洗净后切小片，并撒盐腌片刻后洗净沥干备用。
(3)将材料(3)与调味料搅拌均匀后，并加入材料(1)一起拌至均匀，最后置于干净无水份的容器中并冷藏待其入味即可食用，约可保存3天。
西洋芹泡菜(1)
食材明细：
西洋芹6支，葱2支，辣椒2条，蒜末2大匙，调味料Ａ：1大匙，调味料Ｂ：1又1/2大匙，糖1大匙，盐1小匙
西洋芹泡菜的做法步骤：
(1)将西洋芹撕除粗茎丝，用水洗净后彻底沥干水份，斜切成2公分宽片状。葱、辣椒洗净后，分别切段与斜片备用。
(2)将调味料Ａ均匀撒在西洋芹、葱、辣椒上搅拌均匀，多次翻动腌渍约1小时，待其软化脆韧即可将盐水倒除，再用冷开水略洗一遍后沥干水份备用。
(3)将作法(2)材料及调味料Ｂ混合拌匀腌渍2小时，期间需多次翻动使其入味均匀后即可食用，放入容器中加盖置于冷藏约可保存1週。
牛蒡片泡菜(1)
食材明细：
1.牛蒡2条，2.蒜末10粒，姜末1块，葱末3支，1.盐3大匙，水2杯，2.芝麻1大匙，糖2大匙，辣椒粉2大匙，腌咸鱼3大匙
牛蒡片泡菜的做法步骤：
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)将牛蒡片捞起沥干，用盐水腌泡一天后再捞起沥干。
(3)将材料(2)洗净沥干后切末，加入调味料(2)搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存1∼2週。
苦野菜泡菜(1)
食材明细：
主料：苦野菜2Kg﹐葱2棵﹐栗子5个﹐蒜4头(30g)﹐生姜2头(30g)﹐酱堤鱼1杯﹐盐 200g﹐辣椒面2杯(160g)﹐白糖1大勺﹐整芝麻1大勺
苦野菜泡菜的做法步骤：
(1)挑根粗叶嫩的苦野菜﹐去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。
(2)在10杯淘米水里冲一杯盐﹐用石头压苦野菜使之不漂上来﹐放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。
(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。
(4)葱切成丝﹐并把蒜﹑生姜捣好。
(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面﹐等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻调匀并做稠佐料﹐再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。
双丝泡菜(1)
食材明细：
海带芽1/2杯，白萝卜1/2斤，1.盐2大匙，2.白醋1杯，糖1/3杯，姜丝1又1/2大匙
双丝泡菜的做法步骤：
(1)将海带芽泡水膨胀后捞出备用。
(2)白萝卜洗净去皮切丝，也可以用网目较粗的刨丝器刨丝。
(3)把调味料(1)和萝卜丝充份拌匀，静置半天至一天，使萝卜丝软化出水。
(4)滤除萝卜丝渗出的盐水，将萝卜丝和海带芽拌匀。
(5)最后加入调味料(2)搅拌均匀，放入容器中加盖，腌渍一天后即可食用，冰凉后风味更佳，冷藏约可保存7∼10天。
火腿生菜紫甘蓝鸡蛋卷饼
食材明细：
主料：面粉25克，火腿30克，生菜20克，紫甘蓝15克，鸡蛋1枚，水15克，熟芝麻1/4勺
辅料：油适量，盐适量，沙拉酱适量，蕃茄沙司适量
火腿生菜紫甘蓝鸡蛋卷饼的做法步骤：
1，将生菜洗净，控干水份。
2，将紫甘蓝洗净，控干水份，切成丝。
3，火腿切条。
4，将鸡蛋打入面粉中，搅散。
5，分几次加入水，捏散面块，放少许盐，搅匀成面糊。
6，煎锅烧热，放入少许油，待油温升高后倒入适量面糊，晃动锅子使之摊成饼状。
7，小火煎至面糊呈凝固状。
8，翻面，煎至两面金黄。
9，将颜色漂亮的一面向下摆放。
10，放入生菜，在饼的一端放上紫甘蓝、火腿、挤上沙拉酱，撒些熟芝麻。
11，卷成卷饼。
12，用刀切分成两段后，挤上蕃茄沙司，略加装饰即可食用。
小贴士：
1、 方子中的量可以制成两张小煎锅大小的卷饼，如果没有小煎锅用大的平底锅可以做成一张大饼。
2、 面粉吸湿性不同，不一定要添加15克的水，可以自行调整用量。搅至呈略浓一些的面糊即可。
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