“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“吉利炸大排”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：猪大扇排骨约1250克
配料：生菜叶，心里美萝卜
调料：盐，味精，糖，料酒，花椒，大料，桂皮，葱，姜
吉利炸大排的做法步骤：
1、用所有调料制成酱汤烧开；
2、然后，把主料猪排骨放入酱汤中酱熟捞出；
3、油勺放入色拉油，烧至七成热时，把酱好的大排放入油中炸至金红色时捞出；
4、控净油，用刀把炸好的大排剁成两段，摆入盘中，大排两段中间放入生菜和制作好的心里美萝卜花即可。
小贴士：
酱汤味要纯正，色泽红润，油温达到七成热以上。
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吉利炸羊排
食材明细：
羊肩排3块，乳酪1片，乳酪粉1汤匙，蛋1颗，面包粉5大匙，面粉2汤匙，巴西里末2茶匙，迷迭香1/4茶匙，盐适量，黑胡椒粗粉少许，香橙优酪沾酱少许
吉利炸羊排的做法步骤：
1.将羊肩排洒上盐与胡椒腌着备用。
2.将乳酪粉、巴西里末、迷迭香和切碎的乳酪片一起倒入面包粉中拌匀。
3.腌好的羊肩排先依序沾上面粉、蛋液，再裹上作法2.，放入170℃的油中炸至两面呈金黄色。
4.将炸好的羊肩排摆盘，附上沾酱后即可食用。
炸吉利排骨(2)
食材明细：
主料：猪排骨500克，面包粉50克，鸡蛋1个，辅料：葱段，姜片，调料：酱油，糖，酒，胡椒粉，味精
炸吉利排骨的做法步骤：
(1)将大排拍松，用酱油，糖，酒，胡椒粉，味精，鸡蛋，葱段，姜片拌腌15分钟。
(2)取出后沾上面包粉，投入油锅炸至金黄色即可。
酥炸猪大排
食材明细：
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
酥炸猪大排的做法步骤：
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
吉利比目鱼
食材明细：
材料：，葱少许，香菜1把，蛋1颗，蕃茄1颗，姜3片，比目鱼1尾，面包粉半杯，面粉半杯，， 调味料：酒半小匙，盐1/3小匙，胡椒粉少许
吉利比目鱼的做法步骤：
1.先将姜切片略拍，葱切段，蛋打散备用
2.再将比目鱼剥去外皮后切成小段块备用
3.取一容器，加入姜片、葱段、酒、盐、胡椒粉和少许水挤压出汁后，放入比目鱼肉拌腌入味，之后依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后略放一下反潮，再放入油锅中炸至熟透香酥后起锅沥油，以纸巾吸去多余油脂后盛入盘中，就完成今天的这一道吉利比目鱼了
厨师叮咛：
＊『吉利』是西餐的一种作法。将猪排、鸡排或鱼排依序的沾上面粉、蛋汁、面包粉，再下锅油炸的一种做法
＊刚下锅的鱼排，马上翻动会使面包粉脱落，必须等到炸至定型后再以锅铲翻动
吉利豆饼
食材明细：
豆腐(北)300克，香菇(鲜)25克，青豆25克，胡萝卜25克，小麦面粉40克，淀粉(玉米)10克，花椒2克，酱油5克，盐5克，味精3克，姜10克，五香粉1克，植物油150克
吉利豆饼的做法步骤：
1. 豆腐沥净水，搅成细泥；
2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀；
3. 香菇、胡萝卜切成小丁；
4. 勺内加油烧五成热，将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内，用手按成小饼；
5. 用小火慢慢煎制，两面呈微黄色时装盘；
6. 勺内留底油，入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒；
7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开；
8. 用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盘内即成。
小贴士：
1. 此款也要求菜形整齐、美观；2. 有三个关键：下土豆饼时小心点，别乱了；3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱；4. 最后装盘时，菜谱用的是“拖”字，即慢慢溜进盘里，还是不要散乱。5. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。6. 本口有油炸过程，需备植物油约500克。
吉利芝麻虾
食材明细：
用料主料：大虾仁400克配料：芒果、熟芝麻调料：牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱、淀粉、精炼油
吉利芝麻虾的做法步骤：
1、大虾仁洗净去沙线，改牡丹花刀，拍粉，入油锅炸熟，拌入牛奶、沙拉酱、卡夫奇妙酱，拌匀装盘，撒上少许炒熟的芝麻，装入小盘中。
2、芒果切开，切十字花刀，围在盘边即可。
小贴士：
制作关键
炸虾仁时要掌握在七成以上的油温，使虾仁外皮酥脆。
奶油吉利丸子
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)350克，奶油50克，面包200克，鸡蛋150克，小麦面粉15克，植物油80克，料酒5克，味精1克，盐2克
奶油吉利丸子的做法步骤：
1.将奶油切成小块；面包切粒，将肉馅同面包和在一起，剁成细馅，放入碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋搅拌均匀，挤成小丸子，再将奶油包在里面，随后拍一层面粉，拖一层鸡蛋，并滚上面包粒。
2.锅置于火上，加油烧至四成热时，将丸子下油锅里，炸透，待呈金黄色时，捞出即成。
小贴士：
1.过油炸制过程，需准备花生油1000克左右；2.此菜中选用猪肉的肥瘦比例为3：7。
吉利虾球
菜系及功能：家常菜谱
吉利虾球
选料：虾仁（小一些无妨）400克，猪肥膘100克，鸡蛋（用蛋清）2只，面包渣150克，面粉50克，青椒、洋葱、茭白各1只（枝）。
调料：大蒜泥少量，番茄酱1匙，葱姜汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、细盐各少许，40水生粉3匙，生油100克。
吉利虾球的做法
1.将虾仁和猪肥膘放在新鲜的猪肉皮上斩成虾茸，加蛋清、胡椒粉、葱姜汁、细盐、味精各少许，搅拌上劲成馅。然后用手挤捏成直径约2厘米大的虾球，放在干面粉中滚沾上一层粉，再放在鸡蛋黄液体中滚一下，然后滚沾上一层面包渣，最后放在四、五成热的油锅中炸熟，至虾球将浮未浮时，捞出，待油温升高至六成热时，下油锅复炸，使其表面脆，并使初炸时浸润过多的油脂被排除出来，至呈金黄色时，出锅装在盘中。
2．将辅料均切成边长为1厘米见方的丁。将洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下锅略炒，加白糖、醋、番茄酱、细盐等、及3匙水搅匀，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上少许熟油上光。出锅盛在另一只盘子里（深底盘），和虾球一同上桌，供蘸食。
特点：色泽金黄。外香脆里鲜嫩，甜酸适口，形态圆如小球。
关键
1.虾茸要斩得细腻，搅拌要上劲，这样吃口才细嫩而有弹性，而且在制作过程中成圆球后不会变形。
2．掌握好油温，温度太低，虾球不易松脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦里不熟，色泽也会受到破坏。
网站小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
吉利番茄排
食材明细：
番茄2个，鸡蛋1只，面粉适量，面包糠适量
吉利番茄排的做法步骤：
1.番茄洗净切成片，皮可去可不去。片不要切的太薄。
2.鸡蛋打散成蛋液，将切好的番茄片依次沾上面粉、鸡蛋液、面包糠。
3.依次做好所有的番茄排，平底锅热油，将番茄排煎至两面金黄即可。吃的时候可以蘸些沙拉酱。
吉利堂锅贴
食材明细：
小麦面粉500克，鸡胸脯肉100克，虾仁100克，草鱼100克，韭菜80克，料酒15克，盐4克，味精1克，五香粉1克，香油20克
吉利堂锅贴的做法步骤：
1. 将面用温水和成面团；
2. 将鱼肉、鸡脯肉、鲜虾仁剁成馅；
3. 将韭菜切碎成米粒状；
4. 将馅内加入料酒及鸡汤、精盐、味精、五香粉、芝麻油拌匀；
5. 将韭菜拌入馅中；
6. 将面团揪成均匀的面剂擀成圆片，包入馅；
7. 中间一捏，摆入锅内，加油，用小火盖上盖，煎药熟即成。
小贴士：
1. 三鲜(鱼肉、鸡肉、虾)中除虾必备外；2. 可换成猪肉、海参、鸡蛋等，但韭菜不可省略；3. 包时只中间摆上，两边留口儿；4. 煎时可在锅内淋点水，水耗干锅贴就熟了，但底部必须煎脆。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《吉利炸大排》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！
