红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"辣味鲜鱼堡"这样的内容,欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鱼浆100公克，洋葱末20公克，蕃茄片1片，生菜叶1片，汉堡面包1个，米酒1大匙，盐少许，白胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，匈牙利红椒粉1/4茶匙
辣味鲜鱼堡的做法步骤：
1.将鱼浆、洋葱末在调理盆中混合，再加入所有调味料拌匀，摔拍十数下至黏稠。
2将作法1的鱼浆整型成圆饼状，放入烧热的平底锅内，倒入沙拉油，以中火煎至约?分钟至全熟。
3.将汉堡面包放进烤箱略烤至热，取出后横剖开，于中间依序放上生菜叶、作法2的鱼排、蕃茄片即可。
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烧鲜鱼
食材明细：
小黄鱼1000克，姜3克，大葱5克，香菜4克，料酒3克，盐4克，酱油3克，白砂糖5克，香油3克
烧鲜鱼的做法步骤：
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
糖醋鲜鱼
食材明细：
炸过的鱼1尾，青椒1粒，洋葱1/4粒，番茄1/2粒，辣椒1支，沙拉油2大匙，太白粉水少许，番茄酱5大匙，砂糖3大匙，白醋3大匙，清水3大匙，酱油1大匙
糖醋鲜鱼的做法步骤：
1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。
2.青椒、洋葱、番茄洗净后，切成丁状；辣椒洗净后切成辣椒末备用。
3.取锅烧干后加入沙拉油，放入作法2的洋葱爆香后，加入作法2的其他材料和调味料煮滚，并以太白粉水勾芡后，再淋在作法1的鱼身上即可。
鲜鱼冻
食材明细：
黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
鲜鱼冻的做法步骤：
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小贴士：
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
红烧鲜鱼
食材明细：
黄鱼250公克，蒜头5粒，姜5公克，葱1支，红辣椒1支，太白粉水1小匙，水100㏄，糖1大匙，盐1/2小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，香油1小匙，蕃茄酱1小匙
红烧鲜鱼的做法步骤：
1.蒜头切片；姜切片；葱切段；红辣椒切片，备用。
2.热锅倒入适量的油，放入黄鱼煎至两面焦黄，取出备用。
3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。
4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料，转小火盖上锅盖焖煮至熟，将黄鱼捞起盛盘。
5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡，淋在作法4的黄鱼上即可。
鲜鱼浓汤
食材明细：
鲫鱼1200公克，油15㏄，姜100公克，葱3根，水3000㏄，胡椒粒10公克
鲜鱼浓汤的做法步骤：
1.将鱼清理干净，洗好备用。
2.将油倒入锅中烧热，放入作法1的鱼以中火煎至两面酥黄（一面约5分钟），再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。
3.将作法2的材料放入汤锅中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小时后过滤即可。
豆豉鲜鱼
食材明细：
青鱼800克，豆豉50克，醋5克，白砂糖20克，香油10克，味精5克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，盐2克，八角2克，大葱25克，姜15克，大豆油30克
豆豉鲜鱼的做法步骤：
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鲜鱼汤
食材明细：
鲤鱼300克，青蒜25克，料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，醋1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，香油10克
鲜鱼汤的做法步骤：
1. 将蒜苗切段；葱姜切片；
2. 鲜鱼肉两面剞兰草花刀；
3. 先将鱼段入沸水锅中焯透捞出；
4. 勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精，下入鱼段烧开；
5. 加醋、胡椒粉烧透至熟；
6. 下入蒜苗、味精烧开，淋入香油，盛入汤碗内即成。
小贴士：
用鱼的中段是为了讲究，家庭制作整条的鱼也可以，品种不限，河鱼即可，但一定要新鲜的，鱼下锅后，用大火烧，汤要煮得浓白。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲜鱼高汤
食材明细：
带肉鱼骨600公克，蚬150公克，葱段40公克，姜片20公克，芹菜段35公克，月桂叶3片，柠檬叶1片，米酒200㏄，水3000㏄
鲜鱼高汤的做法步骤：
1.将带肉鱼骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水后，捞起以清水沖洗干净备用。
2.蚬放清水中吐砂备用。
3.将所有材料及水放入锅中煮至沸腾。
4.转中小火继续炖煮约30分钟。
5.加入米酒调味即可。
鲜鱼煨汤
食材明细：
黄鱼头骨架3副，黄鱼1条，鲈鱼1条，老姜70公克，葱1根，水4500cc，沙拉油适量
鲜鱼煨汤的做法步骤：
1.将黄鱼、鲈鱼分别洗净，沥干水份；老姜洗净，去皮拍碎；黄鱼头骨架洗净、沥干水份，备用。
2.取一锅，将锅烧热后，放入沙拉油，再放入作法1的黄鱼，煎至两面酥黄后，盛起备用。
3.再于作法2的锅中放入作法1的鲈鱼，同样煎至两面酥黄后，续放入作法1的黄鱼头骨架及作法2的黄鱼一起略炒。
4.准备一干净的砂锅，放入作法3的材料，再加入葱、作法1的老姜、4500㏄的水，以微火慢慢煨煮约4小时后熄火，待凉后过滤出汤汁即可。
鲜鱼蒸蛋
食材明细：
鸡蛋75克，草鱼100克，鸡肉40克，虾米20克，大白菜(小白口)15克，香菇(鲜)20克，盐2克，酱油5克，黄酒3克
鲜鱼蒸蛋的做法步骤：
1.鱼用绍酒、精盐腌入味，鸡肉、小虾各自抹酱油，一齐用微波薄膜包起，高火约半分钟。
2.水发香菇去蒂切条。
3.鸡蛋打散加入高汤1杯、酱油少许。
4.把剩下的原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上铝箔纸，中央凿洞。
5.高火2分钟，放入芽菜，焖一下。
小贴士：
鲜鱼蒸蛋，用任何鱼类肉代替均可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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