“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《冬笋炒腊肉(3)》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
腊肉200克 味精5克 净冬笋150克 料酒15克 蒜15克 青椒一个 白糖少许 猪油50克 鲜汤50克 盐2.5克
冬笋炒腊肉的做法步骤：
1.将腊肉洗净，切片，冬笋同样切成薄片，青椒，蒜切碎待用。
2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋，青椒一起煸炒。加料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。
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冬笋炒腊肉怎么做好吃 冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉
冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济
食材配方
主料：
冬笋
2个腊肉
40g辅料：大蒜叶
2棵姜
5g蒜
5g干辣椒
5个小米椒
5个油
适量盐
适量黄酒
适量生抽
适量味精
适量做法 共5个步骤
1.冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。
2.锅内烧开水，下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)，捞出沥干待用。
3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)，倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽)炒。
5.最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：冬笋800g（去壳削头后约400g），腊肉300g（推荐用广式腊肉），青蒜叶1根
辅料：植物油适量，盐适量
冬笋炒腊肉──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，配料：冬笋：800g（去壳削头后约400g）；腊肉：300g（推荐用广式腊肉）；青蒜叶：一根；植物油、盐适量。
2，腊肉水开后蒸3-5分钟，待肥肉透明即可。肥肉切薄片备用。
3，1、买回的冬笋洗净表面泥土，然后去壳削掉老头；2、沿冬笋表面纵切一刀，深度为冬笋直径的1/3；3、沿刀口剥去笋壳，并去除笋衣；4、砍去笋根处过于老粗，无法食用的部分。
4，1、冬笋从笋肉中间纵切一刀，一分为二；2、然后继续沿着纵切方向，竖切成薄片备用（切记，不能横切！只有竖切，才能保证每片笋肉老嫩分布均匀，口感更好）；3、青蒜叶斜切备用。
5，锅中加半调羹盐，水开后焯水1分钟；捞出沥水备用。
6，做法：1、锅中放少量植物油（约10-20g），放入腊肉，中小火煎约1-2分钟。
7，2、待锅中腊肉稍煎出油且肥肉透明时，即可放入冬笋，加少量盐，大火翻炒半分钟，加入青蒜翻炒两下；关火装盘。
8，任何调料的添加都是多余，美味就是如此简约，经典改良，你也可以！
小贴士：
春节家宴，菜单必备的纯野生“山珍”美味──冬笋炒腊肉，跟着鱼儿大厨一起动手做起来吧。
冬笋干锅腊肉
腊味正当时【冬笋干锅腊肉】
材料：冬笋，腊肉，角瓜
配料：姜，大蒜，胡椒粉，盐，干辣椒段
冬笋干锅腊肉的做法
1.春笋事先切成块煮熟，这样可以去除笋子的涩味
2.腊肉切成薄片，在分切成条状
3.小角瓜洗净切成薄片，姜切末，大蒜切薄片，干辣椒冲洗干净沥干
4.锅里放入少量的油，放入姜蒜爆锅，在放入小火干辣椒炒香
5.接着加入切好的腊肉条翻炒出香味后倒入春笋片小火跟腊肉一起焖熟
6.在倒入角瓜片，调入少许盐，和胡椒粉，翻炒到角瓜软了即可出锅
冬笋干锅腊肉做法小贴士
1.春笋一定要事先煮熟，去除涩味
2.腊肉跟笋一起小火炒熟，笋子更入味
干煸冬笋(3)
食材明细：
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
干煸冬笋的做法步骤：
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
酱烧冬笋(3)
食材明细：
净鲜冬笋、豌豆苗、甜面酱、白糖、味精，酱油、高汤、麻油、植物油各适量。
酱烧冬笋的做法步骤：
1、将冬笋洗净、沥干水分，切成长条。
2、锅内注油烧热，放入豌豆苗、精盐煸炒至熟，盛入盘的一端。
3、锅内注油烧热，放入冬笋过油捞起；锅内留少许油，下入甜面酱炒熟，放入高汤、酱油、白糖、冬笋烧至汁浓，加味精，麻油颠匀出锅，盛入盘的另一端即成。
小贴士：
特点
质嫩鲜脆，酱香味浓。
小贴士
冬笋营养丰富，具有利尿、化痰功效，适用于浮肿、糖尿病患者。
蒜苗腊肉(3)
食材明细：
腊肉190g，蒜苗3根，A.红辣椒1根，油45㏄，B.酱油15㏄，糖15g，米酒15㏄
蒜苗腊肉的做法步骤：
微波炉作法：
1.蒜苗洗净后切斜段；红辣椒洗净后切片备用。2.腊肉切片，与水150cc一同加入容器中，用强微波加热5分钟后，取出腊肉备用。
3.将调味料A用强微波加热1分半钟后，放入蒜苗、腊肉片及调味料B拌匀，再以强微波加热3分半钟即可。
电磁炉作法：
1.蒜苗洗净后切斜段；红辣椒洗净后切片；腊肉切片备用。2.150cc的水置入平底锅中，以强火煮开，放入腊肉片汆烫5分钟，取出备用。
3.将调味料A用强火加热2分钟，再加入蒜苗、腊肉片与调味料B拌匀，用强火加热3分钟即可。
香菇炒冬笋
食材明细：
香菇(干)200克，冬笋200克，酱油5克，盐3克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)5克，香油3克，色拉油10克
香菇炒冬笋的做法步骤：
1.将冬笋去壳洗净，投入水锅中稍煮，捞出切成片；香菇用温水泡软，洗净后去蒂切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.锅架火上，放油烧至两三成热，投入冬笋和香菇煸炒至半熟时，放入酱油、白糖、精盐和泡香菇的水，烧10分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，起锅装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《冬笋炒腊肉(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题，希望您能喜欢！
