茄汁鱿鱼

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？你不妨看看茄汁鱿鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！

食材明细：

鱿鱼，青椒，西红柿，盐，糖

茄汁鱿鱼的做法步骤：

1.新鲜鱿鱼切花刀。

2.西红柿，青椒切块。

3.鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。

4.锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。

5.倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。

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茄汁鱿鱼卷怎么做好吃 2020茄汁鱿鱼卷的做法大全

茄汁鱿鱼卷

今天天气不错，虽然太阳很大，但是由于昨夜下了一场大雨，所以非常凉爽。这天气一凉爽我又馋啦，翻翻冰箱看到上次收起来的鱿鱼身子了，嘿嘿，就是他了。于是拿出来泡在冷水

食材配方

主料：

鱿鱼

500g

辅料：

青红椒

适量

白糖

适量

番茄酱

适量

葱姜末

适量

盐

适量

做法 共19个步骤

1.鱿鱼撕去表面的黑膜

2.翻过来先斜着切花刀，注意底下不要切断

3.再切另一半花刀

4.再改刀切成块

5.锅内加水烧开

6.加入切好的鱿鱼块

7.看到鱿鱼卷起来了马上倒在篮子里控干水分

8.青红椒切成菱形块

9.葱姜切末

10.炒锅加玉米油烧热后加入葱姜末煸炒

11.加入番茄酱

12.煸炒一下

13.加入白糖煸炒一下

14.将控干水分的鱿鱼倒进去

15.翻炒一下

16.加入青红椒

17.加入适量盐

18.翻炒均匀

19.出锅装盘即可食用

茄汁龙虾

食材明细：

主料：龙虾1只，口蘑20g，西兰花80g，鸡蛋2个，面粉适量

调料：番茄沙司10g，赫2g，圆葱碎5g，西芹碎5g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g，奶油15g

茄汁龙虾的做法步骤：

1、将龙虾洗净取肉、切段，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。

2、用鸡蛋、面粉调糊，放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。

3、煎盘中倒入橄榄油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉，最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。

小贴士：

在调制蛋糊时，不要调的太浓，让糊挂在龙虾肉上，炸好后能看虾肉的形状。

茄汁鳕鱼

食材明细：

主料：鳕雪190g，胡萝卜50g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，鸡蛋1个

调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g

茄汁鳕鱼的做法步骤：

1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。

2、锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。

3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。

小贴士：

用慢火焖鱼，视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。

茄汁黄豆

食材明细：

大豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克

茄汁黄豆的做法步骤：

1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。

2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。

茄汁鸡腿

食材明细：

鸡腿500克，生菜(团叶)100克，番茄150克，洋葱(白皮)80克，芹菜50克，大葱20克，酱油30克，植物油75克，料酒25克，盐4克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，姜5克，番茄沙司75克，胡椒粉1克

茄汁鸡腿的做法步骤：

1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。

2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。

3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。

4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。

小贴士：

本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。番茄：西红柿忌与石榴同食。

茄汁鸡块

食材明细：

鸡450克，番茄汁10克，黄酒10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，盐2克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉2克，酱油5克，香油5克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克

茄汁鸡块的做法步骤：

1.将姜洗净切成片；蒜去衣洗净剁成茸；葱摘去黄叶洗净，切成段待用。

2.将处理干净的光鸡洗净，斩成3厘米大小的块，置碗内，加进酱油、味精和绍酒拌匀，腌10分钟。

3.炒锅置大火上，倒进花生油，烧至七成热时，放入鸡块爆透，铲出待用。

4.炒锅置大火上，倒进少量花生油，放进姜片、蒜茸、葱段炒香，放入鸡块，加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水，改用中火烧10分钟至熟，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油，热熟油和匀，装碟即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

茄汁鱼

食材明细：

鲅鱼（或鲭鱼）适量，植物油适量，盐适量，番茄酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，糖适量，老抽适量，十三香适量，白醋适量

茄汁鱼的做法步骤：

第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用

第2步炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会

第3步倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右

小贴士：

A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分

茄汁秋刀鱼

不是东南亚的东南亚风茄汁秋刀鱼

特别喜欢是越南菜，但是某只不喜欢东南亚风格的味道，他觉得香料的味道都过重~

但是我却对那种酸辣啊，浓浓的香料味道爱的要死~

只要有可能，就拉着同事去吃~每次吃饱了都笑眯眯的开心一下午~

我知道我这道菜肯定不正宗，但是也无所谓正宗与否。吃的就是那一份感觉。我喜欢的味道，就是对的味道

茄汁秋刀鱼

材料：秋刀鱼4条，西红柿2个，番茄酱50g，盐一点，月桂叶1片，百里香2枝，酱油一小勺，橄榄油2勺，黑胡椒一点，白葡萄酒20ml，糖一勺，

茄汁秋刀鱼的做法

1，秋刀鱼处理干净，用纸巾擦去水分，撒上黑胡椒

2，锅里放橄榄油，加入秋刀鱼煎到两面金黄

3，另起一锅，加入一勺橄榄油，小火加入番茄酱，切块的西红柿，炒出红油，

4，烹入白葡萄酒，烹出酒气，加入煎好的鱼，加一点水，糖，酱油，月桂叶和百里香大火烧开再转小火，盖好盖子煮15分钟

5，打开盖子，捞出鱼，然后转大火收汁，到变的浓稠，浇在鱼上就好了

6，放入冰箱冷藏，冷吃更好

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