东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“云椒银盘焗罗非鱼”，感谢您的参阅。
食材明细：
罗非鱼1条（重约600-700克）。调料云南皱皮青椒20克，泡椒80克，干葱头60克，大葱、大姜各20克，色拉油30克，红油30克，黄酒30克，高汤20克，盐2克，味精6克，鸡精4克，鱼露4克，美极鲜5克，葱花、姜末、蒜末各5克。
云椒银盘焗罗非鱼的做法步骤：
1、罗非鱼宰杀治净，对半剖开，在鱼身上打深1厘米、长8厘米、间距为2厘米的花刀。
2、大葱、大姜分别拍松，放在切好的罗非鱼上腌渍10分钟。
3、皱皮椒、泡椒分别切小粒，加高汤、盐、味精、鸡精、鱼露、美极鲜、葱花、姜末、蒜末、红油调成味汁备用。
4、取一不锈钢圆盘，用锡纸包裹，放入切好的干葱头丝，加黄酒、色拉油，将鱼放入锡纸盘内，淋上调好的汁后将锡纸包裹紧实（切不可漏气），放在液化气炉上小火火局8分钟即可，上桌后将锡纸划开。
小贴士：
特点
色泽红润，口感辣而不燥，香味扑鼻。
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剁椒银芽(1)
食材明细：
主料：黄豆芽300克，黄瓜1根
辅料：剁椒适量
配料：油盐适量
剁椒银芽的做法步骤：
1， 将锅烧热，倒入适量的油， 下入洗净的黄豆芽下入翻炒；
2，黄豆芽炒软后加入黄瓜丝；
3，一起翻炒均匀后加入适量的盐；
4， 翻炒均匀后下入剁椒；
5， 再一起翻炒均匀即可；
6，装入盘中。
小贴士：
这是一道快炒菜，材料很简单，搭配也可以随意；黄豆芽炒软后，就加入黄瓜，为了保持黄瓜脆性，不要炒的太久，再加入剁椒翻炒均匀即可，动作要迅速。
彩椒鸡丝银芽
食材明细：
鸡胸肉（Chicken Breast， boneless） 250 g
银芽(Bean Sprout) 150 g
青椒(Green Bell Pepper) 半个(约100g)
红椒(Red Bell Pepper) 半个(约100g)
麻油(Sesame Oil) 几滴
腌料：
蛋清(Egg White) 半个鸡蛋的蛋清
白胡椒粉和盐（Salt & Pepper） 若干
料酒(Cooking Wine) 1小勺(Teaspoon)
淀粉(Cornstarch) 0.5勺(Tablespoon)
调料：
盐(Salt) 0.5小勺(Teaspoon）
糖(Sugar) 1小勺（Teaspoon）
白醋（White Vinegar） 0.5 勺（Tablespoon）
彩椒鸡丝银芽的做法步骤：
1）鸡胸肉切丝，加腌料拌匀后腌5分钟入味；
2）银芽洗净去头尾后沥干，青红椒切丝；
3）热锅入3勺油，油热后下鸡丝，中火划散后捞出；
4）锅里油热后加红椒丝，银芽和调料，大火翻炒数下；
5）加鸡丝拌炒均匀，加几滴麻油拌匀即可。
黑椒焗明虾
食材明细：
冰鲜明虾600克。(1)洋葱、番茄汁、OK酱、蚝油、红椒、西芹、豆豉、姜、蒜、美极鲜、盐、糖、味精、高汤各适量，(2)黑椒拉、色拉油各适量。
黑椒焗明虾的做法步骤：
1.明虾去须、脚洗净，腹开小口。
2.加调料（1）腌入味，下油锅炸至八成熟倒出。
3.加黑椒粒炒至成熟。
小贴士：
腌料汁的咸味要适中。
鸡酱木瓜焗银雪鱼(2)
食材明细：
主料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉，味精，盐各1钱。
鸡酱木瓜焗银雪鱼的做法步骤：
木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，焗火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，焗火半分钟即可上碟。
关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
美味儿头盘“焗烤土豆皮”
食材明细：
主料：土豆半个250克，马苏里拉奶酪块120克
辅料：水浸金枪鱼罐头100克，土豆泥沙拉60克，樱桃小番茄2粒，青豌豆20克
配料：橄榄油15克，黑胡椒粉2克，盐2克，大蒜20克，黑胡椒碎2克，鲜九层塔碎2克
美味儿头盘“焗烤土豆皮”的做法步骤：
1，土豆半个250克、水浸金枪鱼罐头100克、马苏里拉奶酪块120克、橄榄油15克、黑胡椒粉2克、盐2克、大蒜20克、黑胡椒碎2克、鲜九层塔碎2克；配餐；土豆泥沙拉60克、樱桃小番茄2粒、青豌豆20克。
2，把土豆洗净，放入锅中带皮煮熟，切记，要用中小火来煮，否则皮煮破了就不好了。
3，奶酪块儿用奶酪擦擦成丝。
4，奶酪擦好丝后备用。
5，然后，把大蒜切碎备用。
6，土豆煮熟后，顺着用刀一切两半。
7，然后，用勺把土豆的瓤掏出。
8，土豆要留一厘米厚的肉。
9，之后，把金枪鱼罐头打开。
10，炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香大蒜碎。
11，下入金枪鱼罐头炒散。
12，把掏出的土豆泥放入锅中按碎炒匀。
13，放入少许盐炒匀。
14，撒入少许黑胡椒粉调味。
15，然后，把金枪鱼和土豆泥炒好的的混合物，用勺舀入做好的土豆盅里。
16，用勺抹平。
17，把马苏里拉奶酪丝撒在上面。
18，在奶酪上撒上少许黑胡椒碎。
19，把醸好的土豆皮置入烤盘。
20，把预热好的烤箱调到上下火力180度，烤盘放中架，烘烤10分钟。
21，表皮微黄即可取出。
小贴士：
焗烤土豆皮特点：色泽金黄、气味浓郁、口感软糯、味道鲜美。
温馨提示：
1、土豆一定要用中小火来煮，水微开即可，切不可火大，否则，皮煮破就不好了。
2、挖土豆的瓤时，切不可剜透，要留将近一厘米的土豆肉。
3、馅料还可按自己喜好的材料来做，比如虾肉、培根粒、蘑菇粒等都行。
4、馅料在酿制时，不宜过多，抹平后稍有突出即可，奶酪要撒均匀，也可用丝状马苏里拉奶酪，会给为方便。
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