“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的记忆中的广西街头煲仔饭，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
香米（当地是用极细小的一种米煮的，有点类似猫牙米，可实在不知道哪里有卖的，咱们也走大众路线，用用香米吧），青椒一个，鸡胗2个，鸡肝一个，新鲜香菇3个，胡萝卜一小段，泡姜一小段，泡椒1个，鲜酱油，白糖，味精
记忆中的广西街头煲仔饭的做法步骤：
米水泡一小时，备用
香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用
鸡胗鸡肝切片备用
泡姜切小片，泡椒切小丝，备用
鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。
起油锅，放入泡姜泡椒翻炒片刻，再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放，再加少许油入锅，倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒
向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐，略炒，再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖，味精调味。炒匀后盛出备用。
在炒浇头的同时，我们可以准备煮煲仔饭。取一煲，锅内抹油，这样就有锅巴吃咯。
将泡好的米平铺在煲内，再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上，中火加热。
煮煮吧，到米7分熟的时候，加入刚才炒好的菜。
下面的步骤就比较考验耐心了，唉，要时刻移动煲，让煲的每个部分受热均匀。
最后，水收干，锅巴产生就好咯。
97Msw.com相关知识
记忆中的阳朔啤酒鱼
说到阳朔啤酒鱼，有位可爱的同事不得不提一下，因为他是个超级挑吃的人，好象他平生只吃两种肉类，鸡肉和排骨，平常没有一起吃饭，说过大家也就当说笑了。到了阳朔，我们的第一顿饭是在西街旁边一条很多大排档的地方解决的，因为仰慕啤酒鱼的名声，所以想都没想就点了条5斤多的鱼，再要了两个青菜想着应该够了（我们7个人），鱼上来了，果然色香味俱全，大家狼吞虎咽了一番，才看到这位仁兄拿着筷子在不知所措，一问之下大家才记起来他不吃鱼的，哈哈，真是没口福啊，赶紧给他开小灶，点个排骨让他自娱自乐去鸟。以后的每餐饭，例牌给他叫个排骨或鸡就没事了，我只是纳闷，怎么天天吃这两个菜不会厌的？
啤酒鱼
材料：鲤鱼一条，啤酒一罐，蕃茄2个，尖椒4个，芹菜，葱，姜，蒜适量
做法：
1、鲤鱼不用去鳞，洗净用慢火煎至两面金黄
2、姜拍扁，和葱段，蒜粒一起用油爆香，加尖椒块一起炒一下，加入一罐啤酒
3、锅内材料烧开后放入煎过的锂鱼一起滚几分钟，最后放入西红柿，芹菜段，加盐，糖，生抽，一点点麻油调味，盖上锅盖煮一会，等西红柿软了即可。
制作过程
记忆中的美味拌粉
食材明细：
香葱两根，大蒜半个，生姜适量，小米椒四个，江西米粉如图，生抽适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量
记忆中的美味拌粉的做法步骤：
第1步某宝上随时可以买到像这样的干米粉，图中大拇指和食指掐着差不多是两个成人量，在干净的锅中倒入足够多的水烧开后，加入准备好的干米粉，大火开始煮煮粉的空档可以准备配料，如图切成碎末
第2步随时观察锅中的米粉，转至中火小火焖都可以，适当尝一下，煮至完全没有硬芯的时候起锅，倒入漏勺，自来水冷水冲，米粉更清爽干净的锅中，倒入和炒菜差不多量的油，把葱白大蒜生姜小米椒爆香，倒点生抽，撒点盐，完全爆香后加入一饭碗水，如果只做一次调料的量，水可以半碗就够了，水开后，加盐，因为是调料味道可以稍微重一些，再撒点鸡精，为了着色考虑，可加点老抽，最后起锅撒上香葱！
第3步浇适量的调料汁在米粉上，拌匀即可开吃，如果是天气稍凉快，不想吃凉的米粉，可以烧开水再烫下煮好的米粉，再滤掉水后开始拌，温热的也很好吃！可以开始享用啦！超美味！
小贴士：
因为饮食越来越清淡，所以辣椒的量也比较少，酱油我也基本是生抽代替，大家可以根据自己的口味调整！葱是自己种的，所以只摘了上面一段，没有葱白，若是有葱白会更香！
【热干面】-------记忆中武汉的味道
食材明细：
主料：热干面适量，芝麻酱适量
辅料：老抽适量，精盐适量，香油适量，十三香适量，辣椒油适量
【热干面】-------记忆中武汉的味道的做法步骤：
1，准备好所需食材；
2，芝麻酱盛在容器内；
3，锅里水开后，下入热干面，煮至无硬芯；
4，用凉开水搅拌成稀糊糊状；
5，煮好的热干面盛在盘子内；
6，加入老抽；
7，加入芝麻酱；
8，加入食盐；
9，加入十三香；
10，加入香油；
11，撒上葱花，加入自制辣椒油拌匀即可；
酸菜(广西)
食材明细：
介菜50斤，盐(大颗粒)一包半
酸菜(广西)的做法步骤：
第1步介菜买回来清洗干净，晾晒太阳底下，越邹越好，像我的这样。提前准备好干净的矿泉水瓶，最好是里面干燥无水的。
第2步把菜切小，方便放瓶子里。适量的粗盐放下去，轻轻的揉菜，像揉面一样。
第3步直到把菜揉出水。接着把水剂掉(如果瓶子里有水也不怕，用这个菜水洗一下就好了，用处大大的。)
第4步一点一点的装到瓶子里，找条合适的木棍一边放一边冲实，不让它有缝，直到装满，拧上盖子就好了。就这样装啊装！装啊装！50斤的介菜就装好了。存放的时候把它倒着放。这样不容易进气，一个星期之后就可以吃了。什么时候想吃就拿一瓶出来，越久越酸哦！
小贴士：
瓶子和菜一定是无水无油的，如果不是的话会烂的哦！菜最好晒像我的这样，不然的话揉的时候会爆开，做出来的酸菜不好看，还有一个我们这里的习俗，如果大姨妈来了千万不要做这个菜，会烂坏的。盐放的太淡会烂，保存不久。放的太多，会不酸，如果不好把握的话可以把全部的菜都揉好了放在一个大桶里，搅拌好后再剂出水分装瓶。
广西咸肉粽
食材明细：
主料：糯米3斤，猪肉1斤，绿豆2斤，黑芝麻100g
辅料：五香粉适量
广西咸肉粽的做法步骤：
1，糯米和绿豆要提前泡上5个小时！绿豆最好要开边的！猪肉切成条，放五香粉，酱油，盐腌制三个小时！粽叶我买的是干的，需要过热水然后清洗沥干！
2，黑芝麻事先炒过研磨成粉，倒入腌制好的猪肉条！
3，搅拌均匀，让每一块猪肉都粘上香喷喷的芝麻粉。
4，泡开，沥干水后的绿豆要放锅里调味。加适量油和盐，让绿豆有味！开小火去去水份，时间不要过长！
5，同样沥干的糯米也需放油盐调味！
6，准备好原料，还需要干净的绳子和剪刀！
7，正式开始了，准备两张或三张粽子，一头上一头往下，交集叠好！
8，首先也铺上一层糯米打底。
9，然后铺上一层绿豆。
10，接着中间放一根猪肉。
11，把刚才的顺序倒过来继续添加一层绿豆盖上猪肉。
12，最后用再铺上糯米，刚好盖住绿豆即可。
13，先往后折靠近我们这边的粽子，尽量不要折到米。
14，用手轻轻拍打下面折好的两个角，让米填满角落，继续折好另一端！同样轻轻拍打，使四个角都饱满。
15，中指绕好线头压稳，用绳子均匀绕过粽子一端。
16，绕到一半时，倒过来绕另一端，尽量用绳子把粽子绕紧实。
17，每个粽子都如此反复操作，不一会已经完成了，先把粽子放入锅中，再放水没过所有粽子。
18，水尽量泡过粽子，用小火慢慢煮，使米受热均匀，十分钟后开中火，高压锅喷气后45分钟即可，用柴火需要四个小时左右才行！
19，成品。
20，成品。
小贴士：
1.如果买的是新鲜粽叶也需要煮一两分钟再过冷水清洗，不然粽叶柔软度不够容易破！
2.粽子需要绑紧实粽子才香，太松了水份太多味道比较淡，绑绳子的力度要控制好，太过力容易割破粽子！
3.如果不小心弄破粽叶必须重新选好叶子，勉强下锅容易爆米。
广西竹筒鸡
食材明细：
主料：嫩鸡1只；火腿片100克；水发冬菇、玉兰片各50克。配料：葱段、姜片各20克。
广西竹筒鸡的做法步骤：
（1）将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
（2）将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。
广西酸笋
食材明细：
天然井水，竹笋
广西酸笋的做法步骤：
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士：
按天气情况，夏天的话，大概过一天，就可以闻到酸味，秋冬可能要多等几天，不要打开盖子，多等待几天，就可以得到天然酸笋啦！天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓，不腐烂，脆硬弹口。 泡酸笋的水，一定要完全没过笋子，最后在上面压上几根小竹签，以防轻的笋片上浮，遇到空气后变黑。但如果全程控油，即使上层笋子变黑，对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
【广西柳州】螺蛳粉
食材明细：
主料：干切粉100克，螺蛳350克，猪筒骨1根
辅料：酸笋适量，酸豆角适量，萝卜干适量，腐竹适量，炸花生米适量，黑木耳适量，青菜适量，草果适量，小茴香适量，香叶适量，葱花适量
【广西柳州】螺蛳粉的做法步骤：
1，干切米粉放入水中煮开后，煮10分钟，连汤带煮好的粉一起放入碗中（汤取部分即可)
2，青菜洗净，放开水中焯烫1分钟，捞起
3，碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油
4，加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋（不喜欢可不加），油炸腐竹和花生
5，最后加入青菜即可
小贴士：
1. 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2. 螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
3. 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性
4. 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里浸泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜
广西美食螺蛳鸭掌煲
食材明细：
田螺500克，带皮鸭脚8个，土豆1个，酸笋150克，葱1小把，姜半个，蒜粒3个，桂林豆腐乳1块，山奈2克，干辣椒适量，八角1个，桂皮1条，香叶2片，辣椒粉适量，生抽5毫升，蚝油5克，盐5克，料酒适量
广西美食螺蛳鸭掌煲的做法步骤：
第1步吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部，加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分，进一步去腥；鸭掌焯水后吸干表面水分，放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀；
第2步炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用；热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋翻炒出味；
第3步接着下辣椒粉，舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀，移入装好鸭掌和土豆的煲仔，加入剩余的原汤，煮沸后焖15分钟即可。
煲仔饭的做法
煲仔饭的做法
主料：生蚝3个、虾干50g油适量、酱油适量、
配料：大米150g、腊肠1根、葱1根
煲仔饭的做法步骤
步骤一、生蚝用生粉洗净，虾干要泡发，葱一根，大米
步骤二、砂锅，在锅底薄薄的刷一层油把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时(至少一个小时)
步骤三、将砂锅移至火上,用大火烧开
步骤四、盖上盖子焖煮,将米饭煮至7成熟(大概煮十分钟左右)
步骤五、饭开始收水,可以看到饭表面有一个个的洞
步骤六、把腊肠，虾干，生蚝铺在米饭上面,盖上盖
步骤七、调成小火，再焖煮个五分钟,关键时刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十分钟。
步骤八、焖好的米饭，香喷喷，浇上调味汁，拌匀即可食用
煲仔饭的小窍门
1.煲仔饭一定要泰国米,做出来的饭才够香
2。大米一定要浸泡，这样做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮
调味汁：
1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、1汤匙生抽、1汤匙鱼露、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油混合搅拌均匀
感谢您阅读“97美食网”的《记忆中的广西街头煲仔饭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煲仔饭的菜谱专题，希望您能喜欢！
