炸鲜鱼排烩饭

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下“炸鲜鱼排烩饭”由小编为大家收集整理，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

鲷鱼片1/2片，新鲜蕃茄丁1大匙，玉米笋2支，罐头凤梨1片，青椒片少许，蒜1粒，蛋液1颗，面粉适量，面包粉适量，高汤200㏄，面粉1.5大匙，红酒醋1小匙，俄力冈少许，盐1小匙，糖1小匙，盐少许，义大利香料少许，白酒少许，粗黑胡椒粉少许

炸鲜鱼排烩饭的做法步骤：

1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟；青椒、凤梨洗净后切小片；蒜切末；玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。

2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉，重复此动作至材料用毕备用。

3.热一170℃油锅，将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色，捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。

4.另起一锅，倒入1大匙橄揽油烧热，爆香蒜末，再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。

5.于作法4锅中加入面粉炒至散后，倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。

6.待作法5汤煮开后，加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味，淋于作法3的鱼片饭上即可。

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香炸“鱼排”

食材明细：

山药300克，芝麻100克，植物油25克，番茄沙司10克，盐3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜2克

香炸“鱼排”的做法步骤：

1. 分别将葱姜切末；

2. 山药去皮后洗净，切成厚片，上锅蒸5分钟后取出，晾凉，用刀压成泥，加葱姜末、精盐、白胡椒粉调匀成馅；

3. 将馅均匀地分成8等份，逐个压成厚片，两面均匀地蘸上一层芝麻，制成鱼排生胚；

4. 炒锅注油烧热至五成热，下入鱼排，小火炸片刻捞出，改刀成片装盘，食用时蘸番茄沙司即可。

小贴士：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

炸滑鱼排(2)

食材明细：

主料：草鱼300克

辅料：鸡蛋清150克、香菜50克

调料：淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量

炸滑鱼排的做法步骤：

做法： 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；

3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；

4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；

5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。

特点：此菜外焦酥，肉香嫩，味鲜美。www.508msc.com

炸芝麻黄鱼排

食材明细：

大黄鱼500克，芝麻50克，鸡蛋50克，花生油60克，淀粉(玉米)40克，料酒20克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜8克，白砂糖10克

炸芝麻黄鱼排的做法步骤：

1. 将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；

2. 黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；

3. 然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；

4. 把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；

5. 将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；

6. 当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；

7. 改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

烧鲜鱼

食材明细：

小黄鱼1000克，姜3克，大葱5克，香菜4克，料酒3克，盐4克，酱油3克，白砂糖5克，香油3克

烧鲜鱼的做法步骤：

1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。

2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。

3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

小贴士：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

糖醋鲜鱼

食材明细：

炸过的鱼1尾，青椒1粒，洋葱1/4粒，番茄1/2粒，辣椒1支，沙拉油2大匙，太白粉水少许，番茄酱5大匙，砂糖3大匙，白醋3大匙，清水3大匙，酱油1大匙

糖醋鲜鱼的做法步骤：

1.先将鱼以微波炉加热后盛盘备用。

2.青椒、洋葱、番茄洗净后，切成丁状；辣椒洗净后切成辣椒末备用。

3.取锅烧干后加入沙拉油，放入作法2的洋葱爆香后，加入作法2的其他材料和调味料煮滚，并以太白粉水勾芡后，再淋在作法1的鱼身上即可。

鲜鱼冻

食材明细：

黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g

鲜鱼冻的做法步骤：

1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。

2.去鱼骨。

3.鱼肉切大块。

4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。

5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。

6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。

7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。

8.鱼汤要没过鱼肉。

9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。

10.最好蘸香醋食用。

小贴士：

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。

红烧鲜鱼

食材明细：

黄鱼250公克，蒜头5粒，姜5公克，葱1支，红辣椒1支，太白粉水1小匙，水100㏄，糖1大匙，盐1/2小匙，酱油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，香油1小匙，蕃茄酱1小匙

红烧鲜鱼的做法步骤：

1.蒜头切片；姜切片；葱切段；红辣椒切片，备用。

2.热锅倒入适量的油，放入黄鱼煎至两面焦黄，取出备用。

3.另热一锅倒入适量的油，放入作法1的蒜片、姜片、葱段及红辣椒片爆香。

4.再加入作法2的黄鱼及所有调味料，转小火盖上锅盖焖煮至熟，将黄鱼捞起盛盘。

5.将作法4锅中的酱汁加入太白粉水勾芡，淋在作法4的黄鱼上即可。

鲜鱼浓汤

食材明细：

鲫鱼1200公克，油15㏄，姜100公克，葱3根，水3000㏄，胡椒粒10公克

鲜鱼浓汤的做法步骤：

1.将鱼清理干净，洗好备用。

2.将油倒入锅中烧热，放入作法1的鱼以中火煎至两面酥黄（一面约5分钟），再放入姜、葱煎至姜葱也呈金黄色。

3.将作法2的材料放入汤锅中，加入水、胡椒粒，以大火熬煮1小时后过滤即可。

豆豉鲜鱼

食材明细：

青鱼800克，豆豉50克，醋5克，白砂糖20克，香油10克，味精5克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，盐2克，八角2克，大葱25克，姜15克，大豆油30克

豆豉鲜鱼的做法步骤：

小贴士：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

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