“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《炸滑鱼排(2)》，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：草鱼300克
辅料：鸡蛋清150克、香菜50克
调料：淀粉、大葱、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、盐、香油、胡椒粉各适量
炸滑鱼排的做法步骤：
做法： 1. 鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；
3. 鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；
4. 将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；
5. 食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
特点：此菜外焦酥，肉香嫩，味鲜美。www.508msc.com
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香炸“鱼排”
食材明细：
山药300克，芝麻100克，植物油25克，番茄沙司10克，盐3克，胡椒粉3克，大葱5克，姜2克
香炸“鱼排”的做法步骤：
1. 分别将葱姜切末；
2. 山药去皮后洗净，切成厚片，上锅蒸5分钟后取出，晾凉，用刀压成泥，加葱姜末、精盐、白胡椒粉调匀成馅；
3. 将馅均匀地分成8等份，逐个压成厚片，两面均匀地蘸上一层芝麻，制成鱼排生胚；
4. 炒锅注油烧热至五成热，下入鱼排，小火炸片刻捞出，改刀成片装盘，食用时蘸番茄沙司即可。
小贴士：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
芝麻鱼排(2)
食材明细：
主料：土豆（黄皮）200克，荸荠50克，蘑菇(鲜蘑)50克，
调料：小麦富强粉25克，盐2克，味精1克，姜1克，芝麻50克，椒盐3克，番茄酱10克，花生油75克
芝麻鱼排的做法步骤：
1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮，放砧板上用刀背压成泥，放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒，拌入土豆泥内，放精盐，味精，姜末调成馅心，富强粉放容器中加水调成糊。
2.将以上原料分成3份，做成扁长鱼形状，两面涂上面糊后，均撒上芝麻，并用手拍实，避免芝麻炸时散落。
3.炒锅放熟花生油，烧至六成热时，将预制好的鱼排逐个放入，炸至鱼排漂浮油面，呈金黄色时捞起沥油，斩成1厘米宽的长条块，装成桥形盘上桌，跟花椒盐，番茄酱碟供蘸食。
荷花鱼排(2)
食材明细：
主料：鱼片，面包鸡蛋，黄瓜，葱，姜盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，番茄酱
荷花鱼排的做法步骤：
1、将面包切碎制成面包渣，鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、葱。
2、将鱼片均匀的沾上干淀粉，放入鸡蛋液中，再沾上面包渣，入油锅炸成金黄色即可捞出；
3、将黄瓜切成片摆在盘子周围，炸好的鱼排放在中间即可。
贴士：可根据个人的口味，撒上胡椒面或者番茄酱。
炸鲜鱼排烩饭
食材明细：
鲷鱼片1/2片，新鲜蕃茄丁1大匙，玉米笋2支，罐头凤梨1片，青椒片少许，蒜1粒，蛋液1颗，面粉适量，面包粉适量，高汤200㏄，面粉1.5大匙，红酒醋1小匙，俄力冈少许，盐1小匙，糖1小匙，盐少许，义大利香料少许，白酒少许，粗黑胡椒粉少许
炸鲜鱼排烩饭的做法步骤：
1.鲷鱼片用腌渍料抹匀腌渍15分钟；青椒、凤梨洗净后切小片；蒜切末；玉米笋洗净放入滚水中汆烫、捞起备用。
2.将作法1的鲷鱼片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉，重复此动作至材料用毕备用。
3.热一170℃油锅，将作法2的鲷鱼片放入锅中炸至表面呈金黄色，捞起、沥干油脂后摆于白饭盘上备用。
4.另起一锅，倒入1大匙橄揽油烧热，爆香蒜末，再放入蕃茄丁、蕃茄酱炒至香味释出。
5.于作法4锅中加入面粉炒至散后，倒入高汤、加入俄力冈、红酒醋拌炒均匀。
6.待作法5汤煮开后，加入作法1的玉米笋、青椒片、凤梨片及盐、糖拌炒均匀调味，淋于作法3的鱼片饭上即可。
炸芝麻黄鱼排
食材明细：
大黄鱼500克，芝麻50克，鸡蛋50克，花生油60克，淀粉(玉米)40克，料酒20克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜8克，白砂糖10克
炸芝麻黄鱼排的做法步骤：
1. 将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；
2. 黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；
3. 然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；
4. 把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；
5. 将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；
6. 当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；
7. 改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑蛋炸猪排
食材明细：
大里肌肉120公克，洋葱40公克，高丽菜20公克，蛋2颗，酱汁：150cc，柴鱼素2公克，酱油30，味淋45，裹粉料：适量，蛋液适量，低筋面粉适量，佐料：10公克，海苔丝适量
滑蛋炸猪排的做法步骤：
1.洋葱洗净去皮、高丽菜洗净，皆切成细丝条状；蛋打散备用。
2.酱汁混合一起煮开即可熄火，备用。
3.将大里肌肉洗净擦干，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油备用。
4.平底砂锅中放入作法1的洋葱，倒入作法2的酱汁，开中小火煮至洋葱稍软，加入作法3吸收酱汁，再放入作法1的高丽菜丝，分二次淋上蛋液，待蛋液均匀覆盖于材料上且呈半凝固状态时，随即熄火，上桌时洒上海苔丝即可。
炸鹌鹑(2)
食材明细：
主料：鹌鹑适量
辅料：高汤适量，葱姜适量
配料：五香粉适量，料酒适量，盐适量
炸鹌鹑的做法步骤：
1，鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部
2，高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫
3，汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色
4，锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出
5，将油继续烧至没有响声
6，放入鹌鹑复炸
7，至金红色捞出沥油
8，摆盘上桌即可
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