“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出淡干鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
青椒，蒜末，辣椒粉，淡干鱼，油，生抽，鸡精，葱段
淡干鱼的做法步骤：
1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；
2.小鱼洗洗下热油小火炸香；
3.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下；
4.加点生抽撒鸡精就ＯＫ了！
小贴士：
淡干鱼据说就是河里的小游鱼直接摆板子上吹干的，没有盐味的。 我怕青椒不辣又加了辣椒粉～ＨＯＨＯ……超级下饭～
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糖醋干鱼
干香开胃的淡水鱼干糖醋干鱼
家里有盒淡水鱼干，是产自尼尔基斯湖的淡水鱼晒的。这些干鱼质量特好，都是柳根等一些特好吃的鱼种晾晒而成的。在城市里很少有这些鲜鱼卖，所以能吃到干货也是不错滴。
这些小干鱼虽鲜美，刺却极多。如果挑刺吃不仅太麻烦，还易扎嘴。所以喜欢省事的话就用盐卤制后炸了吃，做成《香酥炸干鱼》也不错。前些日子有空时就想换了口味做，于是这道酸甜美味的鱼干菜就诞生了。同样不用吐刺，既补了钙还省了银子。
糖醋鱼干材料：淡水干鱼适量
调料：白糖白醋酱油姜葱蒜料酒盐干辣椒胡椒粉
糖醋鱼干做法
1、干鱼用清水反复浸泡一天左右（如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份）；
2、姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁（量要多，以没过鱼为好）；
3、净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色；
4、将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧3040分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可。
提示：微辣，酸甜。
干烧金昌鱼
食材明细：
金昌鱼一条，水淀粉2勺，醋5g，酱油10g，葱蒜少许，黑胡椒少许，柠檬半颗，盐少许，糖少许
干烧金昌鱼的做法步骤：
第1步金昌鱼洗净，收拾好备用。斜刀将金昌鱼分为数段。
第2步撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。起锅入油烧至七成热，放入鱼段煎制。
第3步一面金黄后，将鱼翻面继续煎制。将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁（可根据个人口味调制。）
第4步葱蒜切粒备用。将煎制好的鱼段盛盘。
第5步起锅入油，油热后加入葱蒜炒香。加入调好的酱汁，加一片柠檬，烧开后加入水淀粉勾芡。
第6步将芡汁倒入鱼身即可。
小贴士：
鱼段在煎制的时候，为了让鱼更快熟透，最好扣上锅盖。
干烧福寿鱼
食材明细：
福寿鱼1条，姜1块，葱2、3根，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，油适量
干烧福寿鱼的做法步骤：
第1步在福寿鱼身上切刀花，再加盐腌制把姜切丝，葱切段，放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油，热油锅，放进福寿鱼油煎一会，再倒进切好的葱段和姜丝，加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些，在煎的过程不易粘锅
干辣姜汁鱼
食材明细：
鳜鱼500克，猪网油100克，植物油60克，酱油8克，白砂糖8克，盐10克，味精5克，料酒8克，胡椒粉5克，姜16克，大葱8克，香油25克，醋8克，辣椒(红、尖、干)40克
干辣姜汁鱼的做法步骤：
1. 将鱼刮鳞、去鳍、挖鳃、剖腹内去脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水；
2. 将鱼用料酒、胡椒粉腌20分钟，将姜片、葱段放鱼上，再盖上猪网油，腌30分钟后，上笼蒸15分钟取出，去掉猪网油、姜片、葱段，将鱼移入盘内；
3. 炒锅下植物油烧热，下干辣椒、花椒粒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油、清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
4. 西红柿横切4片，去籽浆、去皮，用盐、白糖、香油拌匀，装饰在盘边即成。
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