“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？因此，栏目特意整理了淡奶油葡萄干辫子面包，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
糖粉30克，低筋面粉50克，奶粉5克，高筋面粉200克，细砂糖30克，黄油+原料40克+20克，盐1/4小匙，蛋黄（15-18克）一个，酵母3克，淡奶油100克，鲜奶40克，葡萄干40克
淡奶油葡萄干辫子面包的做法步骤：
第1步将粉类混合均匀。黄油不需要软化，保持凝固状，切小块放入粉盆。
第2步用手搓成细小的颗粒，如果第一次搓不小，可以过一会等干燥些在继续。葡萄干用花间醉果酒浸泡软，吸收酒的香味。
第3步将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内，盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能，揉成扩展阶段。揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。
第4步把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵，约1个半小时，试具体温暖情况而定。发酵至2倍大，用手指沾薄面按进面团，不回缩即可。
第5步把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。取一块松弛好的面团，整形成长约28cm的长条，其余的都按照此方法制作。
第6步按照编辫子的方法，编成辫子状，不需要太紧，手法自然即可。不过头尾要粘紧。放入烤盘，进行最后发酵约30分钟即可。我用的是放在烤箱中，加入一碗热水的方法。
第7步发酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。
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葡萄干奶油土司
食材明细：
1.干酵母2小匙，温水100公克，
2.细砂糖45公克，盐1又1/2小匙，水100公克，蛋1个，奶粉1又1/2大匙，高筋面粉380公克，
3.奶油20公克，
4.葡萄干80公克
葡萄干奶油土司的做法步骤：
1.将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面糰。
2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。
3.以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面糰取出散气，再次整形成圆形后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将葡萄干均匀洒上在面皮上，由一端捲起，收口处面糰必须捏紧。
5.将面糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风的密闭容器中（约38℃）做30分钟的最后发酵。
6.烤箱预热至180℃，将面糰放入烤20分钟即可。
葡萄干木材面包
食材明细：
面团：适量，全脂牛奶110G，即发干酵母1/4汤匙（我称了一下大约2.8G），中筋面粉（普通面粉）235G，白砂糖40G，盐1/2茶匙，无盐黄油30G，夹馅：适量，葡萄干适量
葡萄干木材面包的做法步骤：
第1步把除黄油外所有面团材料混合揉至无干粉，再加黄油揉成光滑的面团原方是直接把所有材料放到机器里搅拌，原方说不用很光滑也没关系用保鲜膜盖好，我大概放在25℃的环境里发酵了1小时20分钟用擀面杖擀成矩形的薄面片原方是用压面机反复压成光滑的面片，并用15G面粉作为手粉防粘不过我觉得这个水量的面团蛮干的完全不会粘，不知道原作者是不是因为用压面机需要防粘没有压面机不懂，但是我用擀面杖手动擀的话是完全不会粘的
第2步铺上葡萄干，我加得比较少。没算具体量，就是稀疏地铺上去卷成长筒状，卷得紧实一点。我大概室温25℃的情况下末发了30分钟原方说天热时不用发酵，天冷时在38℃下发酵30分钟。尽量保持湿度但不要喷水不能太湿原方没说要刷蛋液，我就乐得偷懒了！如果喜欢的话可以发酵好之后在表面刷上蛋液并且划出花纹
第3步送入预热好180℃的烤箱中上层烤30分钟。原文是180℃中下层烤25分钟（我的烤箱只有单上火所以我放中上层，在15分钟时在表面加盖锡纸防止上色过深）取出放凉后切成小段即可
葡萄干番茄面包
食材明细：
高筋面粉500克，番茄膏200克，葡萄干120克，砂糖60克，牛奶110克，盐8克，蛋2枚，酵母粉8克，黄油40克，蜂蜜适量，装饰用砂糖适量
葡萄干番茄面包的做法步骤：
第1步准备好食材葡萄干提前1小时用朗姆酒泡软，捞出控干备用。
第2步黄油提前1小时室温化软。鸡蛋打散成蛋液后，加入番茄膏混合均匀。
第3步面粉、糖、盐、酵母倒入搅拌机的容器中慢速搅匀加入番茄膏蛋液、温牛奶。
第4步用搅拌机的中速搅拌成团。待面粉略能成团后，加入软化黄油。
第5步搅拌至面团出筋，轻扯开面团后可出现半透明薄膜。将揉好的面团盖上干净湿布，放至温暖处发酵至两倍大。
第6步发酵完毕。将发酵好的面团取出轻按扁排出气体，擀成长方形。
第7步在表面撒上泡好的葡萄干，边缘留出约2公分空白。将面团卷起，底部捏紧收口。
第8步放入模具中，面团两头连接处捏紧收口。将干净湿布盖在模具表面，放温暖的地方（38-40度）。
第9步二次发酵至模具7-8分满。烤箱提前10分钟165度预热后，将面包放在烤箱的中下层，同样温度烤45分钟。
第10步烤好后倒出立刻脱模，趁热抹上蜂蜜，撒上砂糖做装饰
葡萄干蒸面包
食材明细：
主料：高筋面包粉350g，酵母4g，南瓜泥200g，鸡蛋1个（净60g），白砂糖25g，米糠油25g，牛奶10g
辅料：葡萄干60g，盐3g
葡萄干蒸面包的做法步骤：
1，南瓜去皮去瓤蒸熟压成泥。
2，南瓜泥、鸡蛋、油、牛奶先放到面包机内胆中。
3，再放入面粉，糖和盐分放在对角，酵母埋在面粉中，启动和面程序30分钟。
4，葡萄干用清水浸泡后沥干水分待用。
5，和面程序结束前2分钟放入葡萄干，时间不要长，把葡萄干揉进面团就可以了。
6，和好的面团取出揉圆放深盆中发酵。
7，发酵好的面团。
8，面团取出放案板上按揉排气，分成8等分，揉圆放在模具里（模具四周和底部抹了一层黄油），盖保鲜膜二次发酵。
9，蒸锅中放水烧开，放上二发好的面包胚，中大火蒸30分钟左右。
10，盖子上包了一层棉布，防止蒸馏水滴到面包上（用竹笼屉的就可以省去这一步了）。
11，蒸煮结束开盖，哇！面包蒸的不错，都满上来了。
12，脱模倒扣在烤架上冷却。
13，口感松软细腻，拉丝效果也很好。
14，猫咪也被馋倒了?。
小贴士：
我放的糖不多，喜欢吃甜的可以酌情添加。
葡萄干椰蓉面包
食材明细：
基本面团600克，椰丝100克，砂糖60克，黄油50克，葡萄干50克，鸡蛋一只，全蛋鸡蛋液，椰丝少许
葡萄干椰蓉面包的做法步骤：
1.将椰丝，砂糖，黄油，鸡蛋和葡萄干拌匀成馅.均等分成九份备用.[也可以分六份，那样面包做出来比较大个儿~~].请参考流程图A，馅应该是干的.
2.基本面团也分成九份，静置松弛20分钟后，把馅料包起来，擀成椭圆形的饼状.如B所示.
3.把面包饼坯卷起来，等份切入2/3深度，共三刀.看流程图C比较清楚.
4.然后，把条状的面包坯子首尾相接[看图D].
5.再把它竖起来拧一个90度.[瞧瞧我这表达能力J]试验一下就会明白了，就是要把切面弄成X型的，切面朝上!做好的就象图E的样子.
6.生坯留点空间放在铺了烤盘纸[PARCHMENT PAPER]上发酵.图F是刚做好的样子，
7.图G是发酵1个半小时后的样子.基本上，发酵到原来的1倍—1.5倍的样子就可以了.
8.把烤箱预热到380华氏度/190摄氏度左右的温度.[说左右是因为我家烤箱只有400华氏度和200摄氏度/350华氏度和180摄氏度的标记.]
9.在发酵完毕的面包生坯上刷上蛋液.
10.轻轻撒上少许椰丝.
11.烤盘入烤箱烘焙12分钟.各家烤箱温度状况有所不同，根据上色情况适当调整正负一分钟左右.温度不能调低，不然面包的口感会有损失.
小贴士：
基本面团的方法请参考：http://www.hoto.cn/recipe/11973
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