食材明细:
面粉适量,鸡蛋适量,香菇适量,小葱适量,盐适量,盐适量,虾皮适量
香菇鸡蛋饼的做法步骤:
第1步香菇洗净切碎、小葱切碎、虾皮切碎备用。把鸡蛋打入碗中。
第2步取适量面粉放入其中,倒入适量的水搅拌均匀。把切好的香菇碎,小葱和虾皮一起放入碗中搅拌均匀。
第3步放入少许盐。取平底锅倒入少量油,把模具放在锅的中间,等油热后用勺子舀一勺面糊倒入模具中。稍微停留半分钟然后拿起模具,面饼就成型了,两面煎至金黄即可出锅。
小贴士:
为了保持面饼形状的完整性,要先在模具内侧涂抹一层油,这样面糊就不容易沾到模具上了。
香菇黑耳墨鱼汤的做法
主料:墨鱼(干)适量、香菇4朵
配料:黑木耳1朵、枣(干)3个、五花肉少许、姜1块
香菇黑耳墨鱼汤的做法
步骤一、墨鱼干提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡发备用
步骤二、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣
步骤三、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净
步骤四、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可
香菇黑耳墨鱼汤的烹饪技巧
1、墨鱼干需要提前浸泡备用,冬季可以延长浸泡时间,中途多换几次水,虽然专业的发制方法是需要用碱水来发制的,但碱会破坏食物中的一部分营养,另外,处理不好容易留下一股难闻的碱水味,所以我就用最原始的方法,隔夜浸泡后使用。
2、墨鱼干的表皮比较腥,一定要处理干净后在食用,包括触角上的都要撕掉。
3、墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材,炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去,这样汤汁会更鲜美。
香菇黑耳墨鱼汤的营养功效
墨鱼具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效。
食材明细:
五花肉,墨鱼片,冰糖,酒,酱油,姜片,八角
墨鱼烧肉的做法步骤:
1、五花肉烫过水的,把它切了片,在油锅里煸炒了一下。
2、加墨鱼片、冰糖、酒、酱油、姜片、八角、水烧烂了,又是一道菜。
食材明细:
新鲜墨鱼墨1/2大匙,橄榄1大匙,蒜末1/2大匙,红辣椒粉1/2小匙,水果酒1/2大匙,蕃茄酱1大匙,果糖1/2大匙
墨鱼酱的做法步骤:
1、将所有材料混和调匀即可。
2、用途:可以烩饭面、沾面包、披萨等。
食材明细:
鸡半只(750g左右),墨鱼干100g,姜2片,香菇6朵,盐适量
墨鱼炖鸡的做法步骤:
第1步墨鱼干冲洗干净后,浸泡过夜;将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块;
第2步将鸡洗净切块,姜去皮切片;冷水锅下鸡块,中大火煮滚后,转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水;
第3步将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份;将所有食材放入汤锅,并加入足够量的清水;
第4步先大火煮滚;大火煮滚后,转小火,煲1.5小时;
第5步时间到关火,打开锅盖适当盐调味即可。
小贴士:
1.墨鱼干浸泡过程中每4小时左右换水一次;2.天气热,浸泡墨鱼干仁得放冰箱冷藏进行;3.墨鱼后要撕去黑色的薄膜,不然煲出来的汤水有腥味;4.煲汤的水要一次性加足,加的量根据煲汤的时间,自己火力大小,所用锅具干水程度,适当增减,我加的量为2.5L。
食材明细:
墨鱼………300克
面团………500克
盐…………5克
味精………6克
白糖………8克
麻油………少许
墨鱼蒸饺的做法步骤:
1、墨鱼洗净,剁成碎粒。
2、加入所有调味料。
3、再和调味料一起拌匀成馅。
4、取20克馅放于面皮之上。
5、将面皮从三个角向中间收拢。
6、包成三角形状。
7、再捏成金鱼形,即成生胚。
8、入锅蒸8分钟至熟即可。
小贴士:
蒸的时候不要蒸过头,以免影响口感。
食材明细:
墨鱼300克,益母草10克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐3克,味精2克,香油5克
墨鱼煲的做法步骤:
1. 墨鱼发好去骨,洗净,切成3厘米见方的块;
2. 益母草洗净,用纱布袋包好,扎紧袋口;
3. 姜切片,葱切段;
4. 将益母草袋、墨鱼、姜片、葱段、料酒同放煲锅内,加水1800克,置旺火上烧沸;
5. 用小火煲45分钟,加入精盐、味精、香油即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
墨鱼300克,植物油15克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,姜汁3克
熘墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼洗净,切成长方片,剞上十字花刀;
2. 墨鱼片下入开水锅内焯熟,码在盘中;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,加水、姜汁、精盐、胡椒粉烧开,用水淀粉勾芡,浇在码好的墨鱼片上即可。
小贴士:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
食材明细:
墨鱼500克,南瓜、蟹黄各10克,上汤300克,盐、鸡汁、生粉各适量
金宝墨鱼的做法步骤:
1、南瓜洗净,刻成元宝形盛器,上笼蒸8分钟备用。
2、将墨鱼洗净,切成丝状,过上汤灼熟,放入元宝形盛器内。
3、上汤调好口味,勾芡后浇在元宝内,点缀蟹黄,摆入盘饰即成。
创新说明
将刻成元宝形的南瓜与海鲜有机结合,使菜品风味独特,寓意深刻。
小贴士:
特点
造型美观,口感滑嫩。
黄善达(山西)
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