酸甜苦瓜

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上酸甜苦瓜，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。

食材明细：

苦瓜1根，干蔓越莓DRYCRANBERRY少许，白糖，白醋，盐

酸甜苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜洗净后对半剖开，去籽去瓜内壁白膜.苦味主要来自这些白膜，刮除干净后即让成品吃口没有涩感，其难入口的苦味也基本消除了.秘诀是用不锈钢的小汤匙来回刮除籽和白膜.见流程图A.很容易的一道工序.

2.把苦瓜尽量切成薄片.见流程图B.

3.用少许盐腌渍苦瓜半个小时左右.见图C.并沥干释出的水份.

4.白糖：白醋=2：1的比例调成汁待用.干蔓越莓切细小备用.

5.把糖醋汁和蔓越莓拌入苦瓜中，静置10分钟入味就可以装碟了.

小贴士：

蔓越莓的酸甜非常配合糖醋的口味,给稍稍有些许甘苦的成品增味添色不少.

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酸甜藕片

食材明细：

莲藕500克，白砂糖10克，醋10克，盐5克，味精2克

酸甜藕片的做法步骤：

藕洗净，切成片，煮熟，控干水分，装入盘内，白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上，拌匀即可。

酸甜丸子

食材明细：

猪肉(瘦)200克，花生油50克，鸡蛋60克，料酒10克，淀粉(豌豆)30克，面包屑10克，番茄酱50克，姜5克，大葱5克，白砂糖50克，味精1克，盐2克

酸甜丸子的做法步骤：

1.将瘦猪肉洗净，切成末，放入碗内；葱洗净切成末；鲜姜洗净，去皮切成末。

2.将姜末、葱末放肉末中，然后加入淀粉、面包屑、番茄酱、盐、料酒、白糖、味精、再打入鸡蛋，并用筷子搅拌均匀，将肉末做成大小适中的丸子。

3.炒锅置火上烧热，加入花生油，待油烧至五六成热时，将丸子放入油中，炸至呈金黄色时捞出，晾凉即可装盘。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。

酸甜红片

食材明细：

猪肉丸5粒 香肠5条 青葱1小把 蒜茸些许 水&番茄酱&辣椒酱&糖&盐少许 辣椒油随意

酸甜红片的做法步骤：

①猪肉丸切菱形，香肠切斜片，青葱切斜段。 ②爆香蒜茸至微黄，入肉片炒至香肠片边边微焦，倒入葱段加一点点的盐翻炒几下起锅。 ③些许的水，番茄酱&辣椒酱&糖&盐搅合均（试味）。倒入肉片翻炒至快收汁，加入辣椒油即可。 #可以同时续煮，可小姐我不擅长so~②&③分开再结合。《就是动作不够快嗟>，< #放辣椒干亦可，如不吃辣放些醋成酸甜样即行。

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