新疆维吾尔族曲曲汤饭

发布时间 : 2019-10-10

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对美食菜谱感兴趣吗？小编花时间专门编辑了新疆维吾尔族曲曲汤饭，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

羊肉洋葱黑胡椒面粉盐水香菜胡萝卜西红柿蒜清油

新疆维吾尔族曲曲汤饭的做法步骤：

1.首先将肥羊肉切成黄豆粒大小的丁，加切碎的洋葱末，盐、胡椒粉、孜然粉和少许水拌成馅。

2.将面粉加淡盐水和成硬面，擀成薄片，切成4厘米大小的方形片，将肉馅包在面皮里，先成饺子状，再把两头向底部弯曲捏合。

3.将包好的曲曲下到肉汤里，并入一些切碎的羊尾油丁，煮3～4分钟，放一些香菜末或揉碎的薄荷叶即可食用。

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乡愁味道新疆汤饭（揪片）

食材明细：

主料：面粉300g，香菇200g，圆椒200g，番茄酱少许，肉少许

辅料：土豆250g，西红柿300g，葱蒜适量，香菜少许

乡愁味道新疆汤饭（揪片）的做法步骤：

1，准备食材，面粉西红柿番茄酱葱蒜圆椒香菇肉香菜

2，和面放置待用

3，香菇圆椒西红柿肉切丁待用

4，面粉擀至30毫米厚度切成条状待用

5，炒锅放油葱蒜驱锅，先下肉粒，之后放入西红柿土豆香菇圆椒翻炒可放半碗水，待出汁后倒入清水

6，煮至沸腾可放一点酱油和番茄提味

7，切好的面条，用手压扁，揪块（嫌麻烦可以直接刀切小块）下锅

8，待揪片浮出汤面儿，撒些鸡精和盐

9，装盘，放点香菜点缀

10，成品

小贴士：

煮食期间可多放切好的蒜瓣味道更佳。

新疆家常揪片汤饭怎么做好吃新疆家常揪片汤饭

新疆家常揪片汤饭

前一阵看到天山可可做汤饭，真的很想吃啊。可惜我不会做面食，终于盼到老公回来，给我做汤饭，哈哈~~~

食材配方

主料：

面

250g

猪肉

150g

平菇

250g

西红柿

1个

菠菜

300g

辅料：

油

适量

盐

适量

酱油

适量

花椒粉

适量

葱花

适量

做法共12个步骤

1.葱洗净切葱花

2.猪肉切丁

3.平菇洗净切丁

4.菠菜洗净切段

5.西红柿洗净去皮切小块

6.炒锅倒油，倒入肉丁，放酱油、花椒粉、盐翻炒均匀

7.倒入平菇丁，继续翻炒

8.加入西红柿块，再炒一会儿

9.将炒好的菜盛出

10.炒锅洗净，盛水烧开，开始揪面片

11.面片揪完之后，倒入之前炒好的菜，放入菠菜段，尝一下咸淡，咸了加点开水，淡了再放点盐，就可以开吃了

12.这一碗是我的

曲曲菜蘸酱

食材明细：

主料：曲曲菜适量，豆瓣酱适量，青椒适量，红椒适量

辅料：葱适量，玉米油适量，蒜适量

曲曲菜蘸酱的做法步骤：

1，此时的曲曲菜正嫩，择洗干净，我洗了十几和?在清水中泡几分钟，更脆嫩。

2，控干水份装盘。

3，葱蒜，青红椒。

4，锅内适量油烧热，葱蒜炒香。青红椒放入翻炒几下。

5，海天黄豆酱倒入适量。

6，翻炒片刻关火盛碟。

7，成品。

8，成品。

红曲曲奇

食材明细：

牛奶30克，低筋面粉300克，细砂糖90克，黄油200克，红曲粉2克

红曲曲奇的做法步骤：

第1步黄油隔水加热，不要全部融化，看到有一半融化就行了，这样方便等会打发分两次加入白砂糖用电动打蛋器打发

第2步打发到体积变大、颜色变浅的羽毛状加入牛奶，稍打发下，让牛奶和黄油融合

第3步分两次筛入低粉，用橡皮刮倒翻拌均匀取三分之一原味面团

第4步整形后放入冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状

第5步另取剩下面团里的一半加入红曲粉用刮刀拌匀

第6步把原味面团和红曲面团都揉成长条各取一半原味面团和红曲面团，一种揉成大理石图案

第7步一种揉成其他图案；放冰箱冷冻一小时取出切成一厘米厚的片状，铺在烤盘上，中间留出空隙

第8步烤箱预热180度，12-15分钟，表面金黄即可

小贴士：

1、黄油隔水加热，让其融化一点即可，方便打发，融化太多就打发不了了2、但也要分次加入，拌匀再加下一次，避免油水分离3、饼干铺的时候留出空隙，烤的时候会变大

水云汤饭

食材明细：

日本属海岛之国，四周环水，海产丰盛，水云由于状似发菜，故有新鲜发菜之名。此汤饭注重汤味的调配、饭软硬度的掌控，并以清鲜食味见称。分量：1人预备时间：20分钟

水云汤饭的做法步骤：

材料

水云20克，鲑子(盐渍鲑鱼子)10克，白饭50克，姜茸3克，清汤(吸物)360毫升，盐少许，味(酉林)少许，淡口酱油少许。

制法

(1)用清汤煲煮白饭至绵软，加盐、淡口酱油和味(酉林)混合调味。

(2)将汤饭盛入碗内。

(3)水云下开水锅煮沸即捞出。

(4)顺序将水云放入汤饭中央，鲑子置于顶部。

(5)把姜茸撒在鲑子上，作解腥调味之用。

心得

水云不可煮沸过久，以免影响颜色及味道。

巴西鸡汤饭

食材明细：

去骨去皮鸡肉1360克，洋葱1个，切碎，鸡汤1420毫升，长粒白米45克，番茄135克，去皮，去籽，切碎，胡萝卜65克，切碎，盐适量，黑胡椒粉适量，火腿85克，切成小丁，新鲜欧芹4克，切碎

巴西鸡汤饭的做法步骤：

1.把鸡肉，洋葱，鸡汤放进一个大汤锅里。锅置中偏小火上，盖上，煮约45分钟，直到鸡肉变软。把鸡肉捞出，放一旁备用。把汤过滤，除去固体物，弃掉，保留汤汁。尽可能的除去汤上面的油。

2.把大汤锅洗一下，将滤出的汤汁倒回锅里。加入大米，蕃茄，胡萝卜到汤里。放盐和胡椒调味。用中火把汤烧开，转中偏小火把饭煮熟，约25分钟。

3.待鸡肉稍凉后切成小丁。把鸡肉，火腿加到饭汤里，煮几分钟至火腿味融合到汤里。最后放上欧芹即可。

肉丸豆汤饭

觉得成都最本土的饮食除了肥肠粉外就算豆汤饭了，而豆汤饭和肥肠粉又是相辅相存，肥肠汤配上红薯粉丝就成了肥肠粉，配上豌豆饭就是豆汤饭了。车辐老先生写食的时候就提到成都东门城隍庙老早就有卖这个肥肠豌豆汤，专门供给下力的人吃，一瓢滚热的豌豆肥肠油汤，足可以暖人心胸，温及肠胃。

说到这个不由得想到上周末的一次聚餐，任务是陪同博导从美国回来的两个老朋友，一位执教斯坦福大学的老先生和一位中国社科院退休后移民美国的阿姨。一群老学者席间说了很多有关川菜的故事，到了美国最大的不适应就是来自饮食，为了寻找正宗的川味几乎是有信息必去的，通常都是失望而返，老先生有一次看见一家中餐馆进去点了几样川味，难吃之极，进厨房一看，厨师们正在用上海话聊天，不禁好奇问他们为何打着四川菜的招牌，厨师倒是不避讳，回答说是专门骗老外的，呵呵，没想到会连中国人一起给骗了。

对于川菜的魅力我是一向有着自信的，你看几大菜系中，火遍全国的绝对有川菜，而来四川的外乡人，外国人无不纷纷拜倒在川菜的石榴裙下吧。问到那位阿姨川菜在外国人心中的印象时，回答令我有点惊讶，她说川菜在外国是属于低端菜系，因为川菜过于油腻，外国人的饮食观念接受不了，开在外国稍微好点的川菜馆子，会采取少用油甚至用针管抽取多余油脂的方式上菜。

回头来看我觉得正宗的豆汤饭，肥肠粉不也是这样的例子吗，川菜中非常有代表性的菜几乎都是来源于民间，由民间发起的菜又无不是大油大腻，天天劳动日晒雨淋的劳苦大众怎么可能喜欢吃那些只能眼观的健康食品呢？

好在这个豆汤饭流传到今天也是诸多改良了，不喜欢黄澄澄的油脂就用清的高汤也可以，希望通过这些改良，川菜会不断向高端菜系发展，把川菜的精华发扬光大。

电脑输不出那个火巴字，就用两字代替了，在网上也有人做过豆汤饭，居然会用到青豌豆，这个改良就有点让人接受不了，离了火巴豌豆的豆汤饭就不是豆汤饭，充其量也就是豌豆米饭罢了。

肉丸豆汤饭

巴豌豆米饭肉末青菜

步骤：

1、市场买的豌豆，在成都大小菜市都有的。

近一点看，要自己做也简单，就是豌豆泡发后高压锅压一下，会做豆沙的都会做这个。

2、肉末，具体法子可以参考万能水打馅儿制作心得。

3、米饭，建议用陈米饭，过夜饭，并且稍微硬一点的。

4、少油小火，倒入豌豆炒匀。

5、加入一碗水或者高汤煮上，喜欢喝汤的可以酌情加多些。

6、放入肉丸，火不要太大。

7、必不可少的青菜，豌豆苗也不错。

8、最后加一点盐调节味道，要是你用的高汤就可以不用加多了。

9、我喜欢米饭在微波里加热后把煮好的汤浇上就成，如果您非要煮一下那也一定不要煮久咯，放进去稍微煮煮就可以。保持米饭的口感很重要。

看着金黄色的汤，千万不要以为是鸡油，那就是豌豆的颜色，这个做法是不是和西餐的奶油浓汤有点像，所以天下饮食相通啊。

义式渔夫汤饭

食材明细：

米150公克，虾仁8个，淡菜8个，乌贼150公克，橄榄油4大匙，蒜头碎少许，九层塔少许，白葡萄酒3大匙，蕃茄碎150公克，蕃茄煳少许，黑橄榄片少许，巴西里少许

义式渔夫汤饭的做法步骤：

1.)将材料2的所有海鲜洗净，加入少许白葡萄酒，加盖蒸熟取出后备用。

2.)在锅中加入橄榄油，加入蒜末、洋葱丁及九层塔炒香。

3.)将米洗净后，加入拌炒，倒入白葡萄酒，然后再放入番茄、番茄煳与黑橄榄片一起拌炒。

4.)将鱼高汤慢慢加入，当汤饭熟透后，加入蒸熟的海鲜与巴西里，最后加入盐与胡椒粉调味即可。

新疆抓饭

食材明细：

羊腿肉500克，大米2杯，盐适量，胡萝卜适量，洋葱适量，孜然适量，葡萄干一把，水少量

新疆抓饭的做法步骤：

第1步米淘好，浸泡半小时以上羊肉切大块，或厚片

第2步羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）葡萄干洗去尘土

第3步洋葱切丁或丝胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）

第4步热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色

第5步下羊肉大火翻炒，至炒去水分下洋葱炒透

第6步再下胡萝卜炒至变软加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀

第7步倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。盖盖，转小火，闷约20分钟

第8步打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友

小贴士：

1.一般大米和胡萝卜1：1，甚至更多胡萝卜；洋葱根据羊肉的量，我放了一中一小两个；羊肉根据自己喜好放多少，带点肥的，羊排，最好。2.素抓饭的话，就多放点油，放葡萄干，鹰嘴豆。3.如果嫌麻烦，可以在炒好食材后，全部倒入电饭锅，下面铺点食材，上面饭粒，再一层食材，按煮饭键即可。4.多油，少水，小火，转动--诀窍5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的，一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了，没有就胡萝卜代替。6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放，这样出锅的样子会比较漂亮。