“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“津味宫爆鸡丁”合你胃口！更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量
津味宫爆鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸切丁， 加料酒，葱姜淹制
2.黄瓜，胡萝卜切丁
3.果仁过油，中火慢炸，颜色变深后拿出
4.鸡胸加淀粉搅拌上劲
5.把鸡胸下油划开，盛出
6.下两个撕碎的干尖椒
7.中火煎出香味，放葱姜蒜
8.放胡萝卜丁炒一下，放鸡丁，翻炒
9.烹料酒
10.放酱油，面酱
11.炒匀后，放一点点醋
12.放黄瓜，果仁，炒一下，出锅
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宫保鸡丁(宫爆鸡丁)作法
原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
2.将肉丁推至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。
3.将三样材料一同炒匀，续炒至肉丁断生。
4.下花生仁，翻炒匀后勾芡起锅。
5.装盘后即可上桌开吃。
宫爆鸡丁的做法
宫爆鸡丁的做法
主料：鸡胸肉、黄瓜、熟花生米
配料：食用油、红辣椒、老抽、料酒、醋、白糖、葱姜蒜、鸡精、胡椒粉、水淀粉
宫保鸡丁的做法步骤
步骤一、食材准备好，葱切段，姜切片，蒜切末，红辣椒掰成段
步骤二、鸡胸肉洗净后，切成小丁，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制一下
步骤三、将醋、白糖、胡椒粉、老抽、少量料酒混合成料汁，备用
步骤四、炒锅中放油，油热，下入腌制好的鸡丁，炒至白色，
步骤五、加入葱姜蒜红辣椒、炒匀，加入刚调好的料汁，翻炒均匀
步骤六、大火炒，收汁，待料汁收的差不多了，撒入熟花生米
步骤七、翻炒均匀，出锅即可
宫保鸡丁介绍
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的营养价值
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
津味津菜之烩三丝
食材明细：
熟鸡丝200克，冬笋50克，青笋50克，海参80克，盐3克，鸡粉0.5克，花生雕酒10克，白胡椒1克，葱姜丝各5克，香油适量，水淀粉适量，鸡汤适量
津味津菜之烩三丝的做法步骤：
第1步童仔鸡1只洗净去内脏去毛。锅里放水加料酒将鸡煮熟放凉手撕开成丝备用。青笋切丝备用。
第2步冬笋切丝备用，海参切丝(海参是鲜品)锅里放入鸡汤烧开后转小火放入鸡丝，白胡椒，姜丝。
第3步放入冬笋海参加。烧开后加入青笋，葱丝盐放入香油水淀粉勾芡即可。
第4步鲜香爽口。
小贴士：
青笋和葱丝要求最后放入。
茄味鸡丁
食材明细：
鸡肉250克，番茄200克，黄瓜150克，莴笋70克，辣椒油10克，香油4克，番茄沙司40克，盐10克，白砂糖10克，味精1克
茄味鸡丁的做法步骤：
1.嫩黄瓜洗净，切去两头，剖成两片，去掉瓜瓤后切成2厘米见方的小丁，放入碗内，撒入精盐4克拌匀腌5分钟左右，沥去水分；鸡肉洗净煮熟去骨，切成2厘米见方的丁，放在黄瓜丁碗内；番茄沙司放入小碗内，加入精盐、味精、白糖、辣油和香油一起调成味汁，浇在鸡丁和黄瓜丁碗内拌匀装在盘内。
2.莴笋叶和番茄洗净后沥干，每个番茄切成6块，与莴笋叶间隔地围在盘子四周即可。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
川味宫保鸡丁
食材明细：
鸡胸肉/鸡腿肉适量，花生适量，干辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，青蒜适量，食盐适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，米酒适量，淀粉适量，花椒适量，食用油适量
川味宫保鸡丁的做法步骤：
第1步鸡胸、鸡腿肉去骨，用刀背轻轻拍松，在肉面划十字刀，再切成一厘米见方的小丁，加酱油，米酒，水淀粉腌制二十分钟。花生放进微波碗，中高火叮5、6分钟。花生也可以用油锅炸熟，微波炉比较适合懒人，而且做出来的一样酥脆……
第2步叮熟的花生米放凉，去掉红衣。干辣椒去掉辣椒籽，剪成小段。
第3步酱油，醋，白糖，水淀粉混合，做成调味汁。生姜，大蒜切片，青蒜取蒜白部分切成段。
第4步热锅下油，下鸡肉滑炒到变色后捞出，沥干油。锅中留底油，放入花椒、辣椒段煸炒，再下姜蒜、鸡丁煸出香味，倒入调味汁翻炒均匀。最后倒入花生米，翻炒几下即可出锅。
川味芝麻鸡丁
食材明细：
鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精
川味芝麻鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。
2.干辣椒切段，大蒜切片。锅热油烧热，倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香，倒入鸡丁滑炒至变色。
3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右，撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。
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