“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《肴系杯中》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
翘嘴�鱼750克，鸡蛋250克，黄瓜300克，胡萝卜、荔浦芋头各250克，冬瓜皮180克，土豆泥200克，绿菜汁、番茄汁、盐、味精、湿淀粉各适量
肴系杯中的做法步骤：
1、将�鱼治净，取肉，制成3份鱼蓉，其中2份分别加入绿菜汁、番茄汁，制成3种颜色的鱼蓉，挤成鱼线，汆水。
2、锅上火，入高汤，将3种鱼线烩制成熟，分别装入用黄瓜、胡萝卜、熟土豆泥制成的高脚杯中，摆上用冬瓜皮雕成的盘饰即成。
小贴士：
特点
造型精美典雅，鲜嫩滑爽，营养丰富。
黄德斌 (湖北)
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富贵肴肉
食材明细：
主料蹄膀肉1000克。辅料苦瓜500克。调料精盐250克，香叶10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，姜片20克，葱段10克。
富贵肴肉的做法步骤：
1、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。
2、苦瓜洗净切去两头，将中间的瓤用筷子顶出，然后放入沸水中用大火加热汆透，取出后用凉水冲凉，最后将苦瓜中间酿入制好的肴肉，将苦瓜改刀切成厚为0.3厘米的片即可装盘上桌。
小贴士：
特点
肉质细嫩，清凉爽口。
肴肉(1)
食材明细：
主料：蹄膀，硝，粗盐
肴肉的做法步骤：
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片。
水晶肴肉(2)
食材明细：
原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克
水晶肴肉的做法步骤：
1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用；
2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上；
3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。
开心贴士
猪皮冻的做法：鲜猪肉皮刮洗净毛和污物，入沸水锅焯后捞出，倒去污水，再放入锅中加水煮开，用小火焖至六成熟捞出，与姜末同放入绞肉机中搅碎，放回锅中旺火煮至浓白汁状，出锅，冷却即成肉皮冻。
特别提示
要注意硝的用量；熬皮汤时不可开大火沸腾，否则，汤水会混浊不清；尚未结冻之前不要打开食用，因其既不成型又无口感。
春天系茄汁烤鱼
食材明细：
鲈鱼1条，西红柿2个，红椒1个，黄椒1个，金针菇1把，香菇几个，口蘑几个，洋葱1个，豆苗或者紫苏1把，芦笋几根，蕃茄沙司150克，生抽两勺，糖1大勺，苹果醋1勺，盐3克，姜20克，花椒十几颗，蒜7-8个，色拉油50克，黑胡椒粉1克，清水250ML
春天系茄汁烤鱼的做法步骤：
第1步松下高温蒸烤箱NU—SC300B，外观品质感超强，暗藏式把手，纯平钢化玻璃，简洁大气，又方便清洁。滑动的感应条，可以点击、滑动，长按，进行功能、时间、温度、重量选择。松下NU——SC300B烤箱共有低温蒸、原气蒸、健康蒸气、健康炸、慢蒸炖、烘烤发酵、蒸气烘烤、电脑烹调8个可选菜单，而电脑烹调的自动菜单数量就有30多个，以后还可以根据家电APP持续更新菜单。
第2步腔体里面共有三层，发热管是隐藏的，后置设计，这样不用再担心取烤盘的时候会被烫到手，而且循环热风充满腔体，腔体烤温稳定。先处理鲈鱼，清洗干净后，去除鱼腮，鱼牙，黑膜部分，然后用一块干净的抹布按住鱼身，用刀把鱼身片开；
第3步可以平铺的样子；然后再把鱼身上剞几刀，一是为了能入味，二是防止鱼皮破裂；
第4步用盐腌一下鱼身，静置15分钟；大蒜去皮、姜片、花椒，用色拉油进行小火熬香；
第5步把熬好的油抹在鱼身上；松下烤箱启动烘烤模式；
第6步烤鱼，把温度调至200度；预热结束后，烤制时间调至15分钟，滑动感应条操作太方便了；
第7步把鱼放在垫着油纸的烤盘上，中层，开始烤鱼；处理蔬菜，选择和茄汁搭配的芦笋，洋葱，口蘑，红黄椒等；
第8步用蕃茄沙司、生抽、糖、苹果醋，黑胡椒粉调制出酸甜可口的茄汁；把之前的姜蒜油，下锅加热，再加入茄汁炒香，最后倒入清水煮开，再加入一些水淀粉勾芡，煮到浓稠；
第9步这时候鱼也烤好啦，鱼肉本身还很鲜嫩多汁，鱼皮已经比较香脆；洋葱丝用油炒一下；
第10步炒过的洋葱丝放在盘子中间，能把鱼身垫高，让鱼身不会塌下去，出盘漂亮的小技巧呢！再把蔬菜码在鱼的周围，做好的茄汁倒入；
第11步用松下NU—SC300B的健康蒸汽功能，有１２０／１５０／１９０三档温度可从选，我选用最适合蒸鱼的１２０度，细密高温蒸汽，快速受热，能让鱼鲜嫩多汁，有助减少氧化，减少养分流失。把鱼盘放入烤盘蒸架上，中层；
第12步开蒸，时间调成５分钟就可以；烤鱼做好了，爽脆不干的鱼皮、鲜嫩的鱼肉，酸甜开胃的茄汁，色彩丰富的各类蔬菜，春天系的烤鱼多吃几口都不过份！
小贴士：
1、也可以选用其他鱼做烤鱼：草鱼、乌江鱼、黑鱼等；2、如果买不到豆苗，可以用紫苏，芹菜叶，不要用葱或者香菜，用茄汁的口感略不搭。
以茶入肴美味添
四川名菜“樟茶鸭”，其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”，又名茶叶薰鸡，或太爷鸡。即有鸡的鲜香，又有茶的幽香，引人垂涎欲滴。
地方名茶名菜肴还有苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芹肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶董鸡”、“金雀香炖鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”，湖南的“银针鸡汁鱼片”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鲍鱼”、香港的“武夷茶白鸽”、台湾的“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中之上品。
在众多和茶肴中，最出名的要数杭州的“龙井虾仁”。1972年，周恩来总理曾在杭州市楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松，席间有这样一道美味，盘中堆着的菜料滑溜如珠玑，洁白似是而非碧玉，“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，惹得客人们无不拍案叫绝。
千百年来，经过历代厨师们的继承和创新，如今的茶肴又得到了进一步的发展，上海百年老店同芪酒家还推出了“茶宴”，其茶肴别具一格，不仅香脆鲜嫩，而且清香可口，，富有营养，深受欢迎。
在我国宝岛台湾，近年来对茶叶吃的开发利用也很能有成效，不仅有丰富多彩的茶叶茶佳肴，还有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。难怪文化行家说，茶叶入菜是茶文化的一个新发展。
茶肴融茶香与美味于一体，是中国烹调园艺中的一枝奇葩，也是我国茶文化中的一绝
超治愈系【巧克力热饮】
食材明细：
主料：纯牛奶250克，淡奶油100克，巧克力60克
辅料：细砂糖30克，棉花糖几颗
超治愈系【巧克力热饮】的做法步骤：
1，准备好所需食材
2，纯牛奶和淡奶油混合加入细砂糖煮开搅拌至糖融化，加入巧克力边煮边搅拌至巧克力完全融化。喜欢更浓郁的巧克力味道的话，可以增加巧克力的用量。
3，留一点巧克力用刀刨丝，最后可以撒在棉花糖上面做装饰，也可以用一点巧克力酱浇在棉花糖上面。
4，将煮好的热巧克力倒在杯子里，放几颗棉花糖，撒一点巧克力碎！
小贴士：
菜谱里有没有写明白的步骤，大家可以加我微信dj15837694890咨询哦！也欢迎新朋友们来加入我的个人小圈圈！
快手系爱尔兰苏打面包
食材明细：
中筋面粉4杯，黄油半根/72g，细砂糖1/4杯，盐1又1/2小勺，烘培苏打1小勺，鸡蛋1个，发酵牛奶/Buttermilk1又3/4杯，果干1杯，中筋面粉2大勺，橙皮2小勺（可选）
快手系爱尔兰苏打面包的做法步骤：
第1步面粉加细砂糖，盐，烘培苏打，入搅拌机里慢速混合一下。黄油切小粒，加入面粉中，
第2步搅拌混合至和面粉混合均匀，像是做派皮一样，松散的碎屑样子。发酵牛奶和鸡蛋混合好，如果用橙皮，也就在此步一起混合，
第3步加入面粉中，搅拌机慢速转动至液体全被吸收，混合均匀就行。任何自己喜欢的小果干，我用的是蔓越莓，加2大勺面粉，混合一下，可以防止烘培过程中的沉淀。面团中加入果干，搅拌混合好就行，不要混合搅拌过度，这样面团起筋性，最后口感就会太扎实了。
第4步面团取出整形成圆形，用利刀在表面划十字，不用很深，我这是划的有点深了，最后裂口有些大。入预热375F/180度的烤箱，烘烤45-55分钟左右，至表面棕黄，敲打面包表面有空洞hollow的声音。
小贴士：
过程图我没有拍的太全，第二步混合黄油和面粉的那个，最后的状态没拍，总之会做派皮的筒子都知道该是什么状态，不会做的新手就混合时间长一点，保证黄油都和面粉混合好就行啦。
水晶蹄膀香肴肉(1)
食材明细：
主料：蹄膀，硝
水晶蹄膀香肴肉的做法步骤：
1)把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔；
2)用硝6.5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加，硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天，春秋天约须腌两天，夏天约须腌一天，腌过后，再把肉放放冷水内泡两小时，取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净，至皮肉呈现白色停止；
3)刮净后，将肉放入锅内，倒上做肴肉老卤(注)起火煮，煮前须用木板加石块将肉压紧，同时把锅盖扣紧，使肉煮成后不发松，煮的时间须根据肉的老嫩决定，一般冬天要煮到九成熟，约需四小时；春秋要煮到八成熟，约需三小时，夏天要煮到七成熟，约需两小时半；
4)煮好后，把肉取出，将沾在肉上的油用卤冲净，称在盆内放好，再把锅内的卤撇清，倒在肴肉上，用木板加石块把肉压紧，等到冷透后解片
可爱萌系：腰果元宝酥
食材明细：
主料：鸡蛋17克，黄油35克，低筋面粉75克，糖粉22克，盐0.1克，腰果适量
可爱萌系：腰果元宝酥的做法步骤：
1，黄油切成小块室温下软化，加入糖粉、盐，用电动打蛋器打发。
2，打至颜色变淡体积变大成乳霜状。
3，分次加入蛋液搅匀。
4，筛入低筋面粉，充分搅匀。
5，抓成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
6，将面团分小块，取一份按扁放入腰果，收口捏成元宝形。
7，排入烤盘中，烤箱预热175°，中层、烘焙18-20分钟。
8，出炉趁热裹满糖粉即可。
一品江浙菜 脆瓜肴肉
关键字：江浙菜脆瓜肴肉diy
一道非常清爽的凉菜，肉不油腻，再搭配酸黄瓜，口味协调之外，也考虑到了营养均衡。
准备时间：提前三天
制作时间：2小时
食材：后臀尖肉250克
调料：绍酒、盐、曲酒、花椒、葱、生姜适量
原料采买：农贸市场能选购到新鲜、有弹性的后臀尖肉。调料曲酒在超市都能找到，如果没有可以用白酒代替。
做法：
1将后臀尖肉剖开，将调料曲酒、盐、绍酒反复擦于肉上，放置阴凉避光处2天以上。
2锅中加水、葱、姜片和腌制过的后臀尖肉，大火烧开后，改中火焖1小时至肉烂，但注意不要将肉皮煮到爆破。
3拿深盒，将肉放入盒中，肉皮向下，将瘦肉放置肉皮上码平，用重物压制后，放入冰箱冷藏，食用时取出搭配酸黄瓜即可。
烹饪心得：在腌肉的时候，可用竹签在瘦肉上刺小眼，以使很好入味。
感谢您阅读“97美食网”的《肴系杯中》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了中秋菜谱专题，希望您能喜欢！
