下班回家最想它----东北小炒肉
小炒肉看着容易,最不容易的你看不到,那就是火候,而且,猪牛羊的都的会炒,也就不易了。全国各地小炒肉的种类最多,看了哪个我都喜欢,所以在小炒肉上面下的功夫也最大,但还不敢说有把握。
在家常菜里面,就属小炒肉难做,纯属火候菜,但是也最诱人,最解馋,也最有范,比起哪些咕都炖,能拿出手招待客人,还能显示手艺。
但是小炒肉,需要经常练习,一道菜要隔三差五的炒,否则学则不固,关键的时候容易现眼。
东北小炒肉主料:超市盒装五花肉片1盒
辅料:芹菜50克;蒜片50克
调料:盐;鸡精;料酒;酱油
超市盒装肉片去污秘笈,全国最快的小炒肉。
1.热洗:锅中开水洗肉片,不等水开,变色立即捞出,去污彻底还去油。
2.热油:用六成热油温炸制,可以将肉片所含的油脂炸出,还能高温杀菌。
东北小炒肉的做法
1.先看看原材料:超市盒装肉片洗净后放入容器中,加入盐1克;料酒5克;酱油5克腌制1分钟。
2.开水焯肉片,入锅后变色即可捞出。不到半分钟。
3.锅中倒宽油烧到六成热,放入焯水后的肉片,炸制表面微黄,大约半分钟,捞出。
4.锅中放油爆香蒜片;芹菜然后倒入肉片,调入盐2克;酱油5克;料酒5克;鸡精3克;炒匀后出锅。
食材明细:
猪里脊,淀粉,番茄酱,糖,醋,盐
东北番茄肉片的做法步骤:
1.猪里脊切成大片裹上水淀粉糊炸至酥脆的肉片捞出。
2.炒锅内底油加入糖,醋,番茄酱熬成糖汁,把肉片倒入,加一点点盐挂匀即可。
食材明细:
材料:熏肉(自制),椰菜花,姜,葱,果木香熏料
熏肉片小炒的做法步骤:
1:熏肉,椰菜花,姜,洗干净切割好
2:放入熏肉爆炒,8成熟,捞起备用
3:热油加入姜,椰菜花,爆炒后加入小量水,糖,盐,盖上盖2分钟
4:开盖加入预先处理好的熏肉一齐爆炒,最后加入果木香熏料,葱,爆炒2-3下,收工
小贴士:
熏肉自制,又叫北方腊肉,口感比广东腊肉要好,有机会可以自己试做一下
食材明细:
黄瓜2根,牛肉100克,胡萝卜1根,青蒜2根,红辣椒3个,盐适量,蚝油适量,鸡精少许,淀粉适量
黄瓜小炒肉的做法步骤:
第1步黄瓜先斜切成块,再切成片备用。辣椒、蒜头切好。
第2步胡萝卜也一样切,先下锅稍焖一会。牛肉切片放淀粉、蚝油、腌制好备用。
第3步锅中放油,先下牛肉稍炒一会,下辣椒、蒜头、蚝油、盐、炒匀后再下黄瓜、胡萝卜、鸡精、炒匀即可。
小贴士:
黄瓜切好后直接炒就行了,不用放盐腌制。
蛏子是易熟的食材,焯烫一下再剥出肉来备用,再就是炒黄瓜了,重口的家人喜欢香辣,用老干妈来调味,本是清新的黄瓜瞬间变的诱人开胃哦。送上先不喜欢蛏子的也可以换成肉片或是其它的食材。但老干妈不能少,它是灵魂所在。
材料:
主料:蛏子500克,黄瓜1根,
辅料:葱2根,植物油20克,酱油5克,辣酱1勺,
黄瓜蛏子小炒的做法步骤:
1. 备好所用食材。
2. 锅里加水煮开,将泡洗好的蛏子下锅烫至开壳。
3. 锅里加油,将一匙老干妈加入煸香。
4. 再将去皮改刀的黄瓜加入。
5. 炒至黄瓜挂味,再将蛏子及少许汤底一并加入。
6. 加适量酱油提味,炒至挂味后再将香葱加入点缀提鲜即可。
食材明细:
黄瓜100克,猪肉(瘦)100克,玉兰片50克,鸡蛋清20克,植物油100克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大葱5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克
黄瓜熘肉片的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱、姜去皮洗净,均切成丝;青蒜择洗干净切成丝,备用;将瘦猪肉切成薄片;玉兰片用开水烫一下;黄瓜切成片。
2.将猪肉片用鸡蛋清、水淀粉大半份浆好;高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、盐、料酒,用剩余的水淀粉兑成芡汁。
3.将锅放在火上,加入植物油,烧成四五成热时,把猪肉片放油中滑熟后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片入锅内,再将玉兰片、黄瓜放入,共同翻炒几下,对入芡汁,芡熟、搅匀,出锅装盘即可。
小贴士:
注意滑肉片要用旺火温油,下锅后立即捞出。本菜黄瓜和猪肉搭配,从营养角质来看非常科学,猪肉为人体提供蛋白质、脂肪等生理活动必需的热量,黄瓜含有丰富的植物柔软细纤维、丙二醇酸、黄瓜酶等有益成分。所含植物纤维可促进肠蠕动,有通便和排泄肠道毒素作用,丙二醇酸可以抵制体内蛋白质转化成脂肪,有减肥、降脂作用。黄瓜酶有抗细胞衰老、润肤美白的效果。因此,黄瓜是目前公认的减肥,美容之佳品。
食材明细:
黄瓜500克,猪肉(瘦)250克,盐10克,味精2克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)2克,菜籽油50克,大葱25克,姜25克,白砂糖25克,醋5克,淀粉(玉米)5克
黄瓜炒肉片的做法步骤:
1. 将黄瓜削去两头,切成两半,再由背面切成梳子形;
2. 黄瓜用盐腌30分钟,去掉盐水待用;
3. 猪肉切成薄片,用盐、淀粉拌匀待用;
4. 烧好油锅,先将肉片炒熟捞出;
5. 再炸花椒、辣子,炸成紫色;
6. 将葱、姜、糖、醋和黄瓜投放翻炒几下,再投肉片拌匀,加盐及味精即可出锅。
小贴士:
本菜需有油炸过程,需要准备油500克。
食材明细:
黄瓜100克,瘦猪肉100克,玉兰片50克,鸡蛋清半个,猪油500克(实耗50克),精盐4克,味精2克,料酒5克,水淀粉30克,葱丝,青蒜段,姜末各少许,高汤150克。
黄瓜溜肉片的做法步骤:
1.将瘦肉切成薄片。玉兰片也改成片,用开水汤一下。黄瓜切菱形块,再改切成象眼片。
2.猪肉片用鸡蛋清、水淀粉20克浆好;高汤、葱丝、青蒜、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。
3.将锅放在火上,加入猪油,烧成四五成热时,把猪肉片一滑,熟透后,捞出沥净油。锅内留底油,把肉片放入锅内,再将玉兰片,黄瓜放入,共同翻炒两下,对入芡汁,开起后搅匀,出锅装盘。注意滑肉片要用旺火温油下锅滑散后立刻捞出。
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