食材明细:
玉兰片100克,腊肉(生)200克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)10克,料酒15克,味精1克,盐2克,植物油15克
干笋千千结的做法步骤:
1. 干笋洗净,切长条;
2. 腊肉洗净后切片;葱洗净切段;
3. 干红辣椒洗净后切斜段;
4. 锅内倒油烧热,放入葱段、干红辣椒煸香;
5. 再加入干笋、料酒、白糖、味精、盐翻炒;
6. 将腊肉片放入锅中翻炒,炒出香味即可。
食材明细:
韭菜200G,大蒜两颗,红椒2只,盐、糖、酱油、鸡精、香油适量
凉拌韭菜结的做法步骤:
1.韭菜洗干净后,用开水烫过,用凉开水捆成小结。
2.大蒜切成蒜泥,红椒切成小片。
3.把盐、糖、酱油、鸡精、香油和蒜泥辣椒片混合后均匀浇在韭菜结上即可。
食材明细:
海带结适量,五花肉适量,葱姜适量,老抽适量,料酒适量,八角适量,冰糖适量
海带结烧肉的做法步骤:
第1步五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥五花肉放热水里焯一下,捞出备用,葱姜切片
第2步另起锅烧水,将清洗干净的海带结也放锅里焯一下铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
第3步等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来加入老抽,煸炒上色后,加入半锅热水和一大勺料酒,放入葱姜
第4步加入八角一个,大火烧开转小火加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)调味
第5步等到肉炖到七八成熟时,把焯过的海带结放进去,接着炖等到肉熟烂后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
小贴士:
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥,用水焯一下可以去除表面的脏东西;用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻;炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了;海带表面有层黏糊糊的东西,用盐水清洗几遍就好了;海带放的早晚决定了它的口感,想吃脆一点韧一点的肉快炖好了再放,想吃口感软一点的就早点放多炖一会;如何让海带更美味:海带有一种海生藻类特有的味道,有些人接受不大了,可以放进热水里焯一下,这时候你会闻到随着热气出来一种很腥的味道,这就是海带的味道散发出来了,焯好后再拿来炖肉就会好很多。
用砂锅做出来的红烧肉口感更滋润豆腐结烧肉
要说最解馋,最过瘾的肉菜,还属红烧肉。
上个星期一大早起来,想着回去看望老妈。
上菜市场买了条罗非鱼,又买了些蔬菜和水果,想想,又去称了两斤多五花肉,最近么吃肉,老娘烧滴红烧肉,那叫一个香死人!想想都口水泛滥
跟娘学的,做红烧肉要用砂锅
砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。
豆腐结烧肉主料:五花肉
配料:豆腐皮、胡萝卜、腐竹、葱、生姜
调料:盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精
豆腐结烧肉的做法
1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。
2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。
3、关火,用笊篱捞出。
4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。
6、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。
7、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法)
8、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。
9、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。
10、倒入八角、干辣椒。
11、葱段和姜丝也一并倒入。
12、根据自家口味调入盐。
13、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。
14、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)
15、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准。
16、胡萝卜切成滚刀块,放入。
17、豆腐结也放入。
18、倒入适量料酒。
19、味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。
20、揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为腐竹不耐久煮。
21、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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