食材明细:
鳗鱼300公克,大白菜150公克,香菇30公克,蒜头20公克,青葱10公克,绿色花椰菜50公克,红色甜椒20公克,高汤1000公克,A.鸡粉1小匙,糖1/2大匙,盐1/2大匙,B.香油1小匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,酱油1大匙,蛋1个,太白粉1/2大匙,面粉1/2大匙
白菜鳗鱼羹的做法步骤:
1.处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2.将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3.将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。
4.取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。
食材明细:
红烧鳗鱼4块,大白菜300公克,枸杞5公克,黄耆30公克,党蔘20公克,当归1片,米酒1杯,盐少许,高鲜味精少许
红烧鳗鱼汤的做法步骤:
(1)大白菜切大片状,先用少许清水煮软。
(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟,再用盐及高鲜味精调味,盛入汤碗中即可上桌食用。
食材明细:
海鳗550g,油适量,白砂糖适量,姜片适量,辣椒适量,盐适量,葱段适量,生抽300ml,料酒适量,水淀粉适量,蒜头50g,香菜2株
红烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步选择一条1斤左右的鳗鱼鳗鱼起骨,肉切片
第2步蒜头、辣椒、姜、香菜、生抽加入,腌制一个小时腌制好后锅热油,将鳗鱼一块块加入,煎至金黄后加入温水没过鳗鱼盖盖子焖至收汁
第3步将剩余汤汁加入少许糖和水淀粉勾芡到起泡淋上酱即可
食材明细:
白米2杯,罐装红烧鳗2罐,高丽菜250公克,水2杯,盐1/4小匙,红葱油2大匙
红烧鳗鱼饭的做法步骤:
1.高丽菜洗净切片,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1高丽菜片和红烧鳗,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
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