“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？推荐你看看以下的冻金钟鸡(3)，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：母鸡1250克，
辅料：鱼肚15克，鸡蛋120克，火腿25克，豌豆50克，
调料：小葱10克，姜10克，琼脂5克，盐5克，味精5克，黄酒3克，鸡油10克，香菜25克
冻金钟鸡的做法步骤：
1.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
6.鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7.鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8.旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9.用中火蒸约15分钟，至熟或溶解后取出；
10.鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11.鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1厘米见方的24个小丁；
12.把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24个小丁，其余的切成4毫米见方的细粒；
13.熟火腿切成1厘米见方的薄片共24片；
14.取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15.其余的鸡肉粒适量加入；
16.最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
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冻鲫鱼(3)
食材明细：
主料：鲫鱼500克，
辅料：红尖椒25克，
调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，白皮大蒜5克
冻鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
水晶鸡冻
食材明细：
鸡腿10根，盐焗鸡粉一包，料酒
水晶鸡冻的做法步骤：
1. 鸡腿去骨，内外都抹上盐焗鸡粉，倒上料酒，用手抓匀，放冰箱腌过夜
2. 取出鸡腿，放盘子里大火蒸30分钟
3. 取出鸡腿沥干，晾凉，切片摆盘
蘸酱：盐焗鸡粉一小勺加熟花生油两大勺，香油一小勺，搅匀即可
水晶鸡冻：蒸出来的鸡汁，用滤网过滤，倒在方形容器内，放冰箱过夜，吃之前取出切块摆盘
美味鸡冻
食材明细：
公鸡750克，栗子(鲜)150克，大葱10克，姜5克，八角3克，酱油5克
美味鸡冻的做法步骤：
1. 将鸡开膛去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块；
2. 坐锅点火倒水，下入栗子煮熟，去皮备用；
3. 锅再点火倒水，放入鸡块、葱、姜、大料、酱油，煮开后改成微火，直到焖烂；
4. 取出熟鸡块，皮面向下码入碗底，上面放8个煮熟的栗子，再浇上煮熟的鸡汤；
5. 晾凉后放入冰箱内，吃时取出扣入盘内。
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