“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？在此，你不妨阅读一下寒天三鲜冬瓜羹，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
冬瓜，柴鱼粉胡椒粉，酒，盐，泡水油，寒天(即洋菜)，金华火腿2片，姜片，虾仁，蚵仔，花枝头
寒天三鲜冬瓜羹的做法步骤：
1.冬瓜去皮，软瓤和籽切成粒(小丁).
2.软瓤与籽加入少许水放入果汁机打碎;冬瓜皮加少许米酒放入果汁机打碎.二者分开备用)
3.蚵仔(沾粉)川烫备用.
4.热锅下油，放入虾仁和花枝头爆香炒熟后捞出备用，原锅下水成为汤底.
5.下姜片，冬瓜粒和<打碎的软瓤与籽加水>同煮-这很重要，要下才有浓浓冬瓜香.
6.煮滚后下火腿丝，之前已处理好的虾仁和蚵仔，寒天.然后加入少许盐，柴鱼粉调味.
7.煮滚后下火腿丝，之前已处理好的虾仁和蚵仔，寒天.然后加入少许盐，柴鱼粉调味.
小贴士：
用寒天(洋菜),汤稍凉便会成羹状,不用再打芡水!
97Msw.com相关知识
三鲜海参羹
食材明细：
海参(清除内脏烫飞水，冰水泡凉切细丝)，香菇(泡软切细丝，汤汁留用)，虾(虾仁去
沙肠直切对半，头壳留用)，肉切细丝(用少许盐/太白 粉稍腌)，笋切细丝，蒜苗切细
丝。干贝
三鲜海参羹的做法步骤：
虾去头去壳挑虾线，用盐、淀粉、胡椒粉腌制15分钟；干贝泡水泡发烧热油，放进姜、蒜、葱段爆香，加入虾头虾壳，炒香，加料酒，泡香菇水，烧30分钟少许油，炒香葱姜末，下肉丝，香菇，干贝，笋丝，虾仁，海参，加入虾汁汤底烧开，中小火烧煮20分钟，加生抽、盐、糖调味，用太白粉水勾薄芡，滴香醋、麻油，洒胡椒粉即可。
三鲜鹿茸羹
食材明细：
蒸熟鹿茸100克，净冬笋50克，水发海参l00克，熟鸡肉50克。鸡汤300克，精盐50克，湿淀粉20克，香油5克，味精2克。
三鲜鹿茸羹的做法步骤：
1.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥于。鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底。
2.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入芝麻油盛人汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。
小贴士：
1.海参、冬笋用水焯后方能使用。2.煮汤过程中，始终用中火为宜。3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。4.蒸鹿茸方法：先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛，搓尽茸毛后，用温开水浇净。把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸。15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蒸，即成熟鹿茸。
三鲜蒸冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，鱿鱼须50克，干贝适量，虾米适量，蚝油1汤匙，鸡精少量，生粉半个汤匙，葱花适量
三鲜蒸冬瓜的做法步骤：
第1步虾米和干贝洗干净,干贝用水泡软后撕碎,泡过的水留着做芡汁;鱿鱼须撕去褐色外衣后切小粒,用生姜末和料酒反复抓几次后清洗干净去腥味;冬瓜去皮,切成1厘米左右厚度的片,围着碟子摆成一个圆圈;
第2步同样的方法,在第一层冬瓜上面再摆一层冬瓜;把虾米和干贝铺在冬瓜上面,鱿鱼须用生姜末拌好放在冬瓜圈的中间,锅里水开后放进去蒸,中火蒸20分钟,冬瓜变软变透明就可以啦;
第3步蒸好以后,把汁倒出来备用;把蒸出来的汁倒进锅里,刚才泡干贝的水里加半个汤匙的生粉和鸡精搅拌成水淀粉倒进锅里,加上1汤匙的蚝油,小火煮开做成芡汁,淋上蒸好的冬瓜上面,撒上葱花就可以上桌啦!
小贴士：
1:我干贝和虾米的分量太多了,建议你只用一半的量就可以啦;2:因为干贝和虾米都含盐分,就不用放盐了,就放点蚝油做个芡汁淋上去,吃的时候把所有材料拌匀来吃;3:鱿鱼须我用的是新鲜的鱿鱼须,如果没有新鲜的可以用干的那种,只要提前泡软就可以;4:鱿鱼须腥味比较浓,一定要先用生姜汁(或者生姜剁成末)和料酒反复用手抓几遍,然后再清洗干净,最后蒸的时候再拌些生姜末一起蒸;5:这个菜很清淡鲜甜,如果把冬瓜换成丝瓜或者节瓜,一样很美味.
三鲜豆腐羹
食材明细：
胡萝卜半根，南豆腐半盒，香菇3个，豌豆适量，淀粉适量，肉末适量，鸡毛菜适量，盐适量，香葱香菜适量
三鲜豆腐羹的做法步骤：
第1步准备好的食材切丁沫状备用。肉沫用生粉抓匀，搅拌备用。
第2步烧开水，豆腐下锅，煮开后放肉沫再次煮开后依次放豌豆，胡萝卜丁，香菇沫。等再次煮开后，用勾芡的淀粉水加入锅里。最后加入青菜沫。(淀粉加水，搅拌均匀成淀粉水用于勾芡)加入盐调味，香油，香菜香葱沫，起锅。如图，起锅了。(中间几张忘记拍了，见谅)
第3步喝之前搅拌下，散热。最好放一会，刚起锅比较热。
小贴士：
淀粉水勾芡注意水和淀粉的用量。尽量浓稠点。香菜依据个人口味，里面材料也依照个人喜好。起锅前也可以放个蛋花(鸡蛋打匀后倒入锅里，一边倒一边用筷子快速搅拌)
三鲜冬瓜汤
食材明细：
冬瓜200克，海参(水浸)50克，虾米30克，鸡肉200克，盐5克，味精3克，花椒3克，大葱5克，姜5克，香油5克，香菜5克
三鲜冬瓜汤的做法步骤：
1.将海参、鸡肉分别洗净并切成片；将冬瓜削去皮、挖掉瓤，洗净后切成方块。花椒泡水10克，留花椒水备用。
2.将汤锅置于中火加热，放入鲜汤、海参、虾米、姜块（拍碎），待沸稍煮片刻，放入冬瓜片，鸡肉片，再加入精盐、花椒水，待沸再稍煮，撇去浮沫，加入味精后，就可盛入汤碗，撒上香菜末，加入少许香麻油后上餐桌。
小贴士：
消暑开胃。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁三鲜冬瓜卷
食材明细：
脊岭岛虾仁50克，猪肉馅50克，木耳一把，胡萝卜半截，葱姜适量，生抽老抽蚝油料酒适量，冬瓜500克
虾仁三鲜冬瓜卷的做法步骤：
第1步脊岭岛虾仁化冻剁成馅儿，可以粗一点保持口感。
第2步猪肉加一点儿盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，搅拌上劲后，加入虾仁馅，胡萝卜碎，木耳碎，葱姜。搅拌上劲哟！
第3步冬瓜片成长一点的薄片（1毫米以内），盐水里浸泡至冬瓜柔软。在一头码上肉馅。
第4步卷起来，就可以摆入盘中啦！一盘卷好了，放入蒸锅，上汽后大火蒸10分钟，焖两分钟就可以啦！
第5步如果你愿意，就把汤汁勾芡后浇在冬瓜卷上。顺儿是直接浇的，没有勾芡哦！
第6步再撒了把葱花！
三鲜羹怎么做好吃 三鲜羹的做法大全
三鲜羹
香菇的营养价值：每百克鲜香菇中，含有蛋白质12--14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克
食材配方
主料：
虾仁
300g笋
100g鲜香菇
50g五花肉
50g辅料：虾头
2个
做法 共8个步骤
1.在下的倒数第三节尾处，用牙签轻挑起泥肠。
2.用手轻拉出即可。
3.锅中大骨汤见滚，倒入香菇笋，
4.见滚，去沫。
5.将少许一两枚虾头放入。
6.将肉丝倒入锅中划散，见滚，再去沫。
7.最后再倒入虾仁，烧开。
8.调山芋粉和盐味精成汁，倒入烧好的汤中，搅拌开来，见粘稠即可。
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