食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“金钟冻鸡”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
火鸡胸脯肉250克，火腿100克，番茄150克，鸡蛋150克，香菜50克，香菇(鲜)5克，琼脂6克，盐5克，胡椒粉1克，料酒10克，大葱15克，姜10克
金钟冻鸡的做法步骤：
1. 先洗净火鸡胸肉，放入锅内；
2. 姜、香菇、盐、胡椒粉、料酒与高汤煮半小时；
3. 火鸡胸肉取出，撕破成丝；
4. 姜、葱取出加入洋菜煮溶；
5. 将蛋煮熟，去壳；
6. 番茄洗净后和火腿均切成片；
7. 香菇洗净，切片；
8. 取一模型，香菜平铺最底层，中间放煮好的香菇，上面放肉丝；
9. 将番茄、火腿相间并排于周围；
10. 最后将鸡汁倒入模型中，以满过肉丝为止；
11. 再排以蛋片，中间塞满肉丝；
12. 剩下的鸡汁倒入，冷却后，放入冰箱待凝固即可。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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葵花鸡冻
食材明细：
母鸡800克，花菇15克，金华火腿75克，鸡蛋黄100克，青椒100克，猪肉皮100克，料酒4克，味精5克，花椒7克，小葱50克，姜25克，白砂糖1克，盐15克
葵花鸡冻的做法步骤：
1. 取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；
2. 把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；
3. 再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
4. 鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
5. 火腿切成1.5 厘米以上象眼片；
6. 鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
8. 把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
9. 煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
10. 取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
11. 然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
小贴士：
1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长；2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明；3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
冬菇鸡冻
食材明细：
鸡胸脯肉200克，香菇(鲜)100克，青豆15克，金华火腿10克，鸡蛋清38克，琼脂5克，味精1克，盐2克，姜5克，大葱8克，淀粉(豌豆)5克
冬菇鸡冻的做法步骤：
1.将仔鸡脯肉洗净，批成薄片放入碗内，加鸡蛋清、水淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克抓匀上浆，水发冬菇洗净，去蒂，大者一批为二。
2.汤锅置火上，倒入开水烧沸，下鸡片氽熟捞出。 下冬菇略氽捞出。挤去水。用精盐1克抓匀。
3.取一只碗，依次码上火腿片、冬菇和鸡肉片，然后用青豆围在碗沿。
4.取一干净汤锅，倒入鸡清汤，下琼脂溶化，加精盐、味精、葱姜汁调匀，出锅舀入碗内。待其凝固时，翻扣入平盘内即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冻鸡面
食材明细：
主料：：公鸡0.5个，高汤500克，面条50克，
辅料：：料酒10ml，姜片3个，葱2棵，盐5克，枸杞子10棵，
冻鸡面的做法步骤：
1.买回的公鸡洗净，我用了半只
2.把鸡切成1寸大小的鸡块
3.放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时
4.把鸡块捞出沥干水分
5.放人冷水锅中汆水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出
6.把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时
7.最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦
8.我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
9.用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度
10.这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
11.有油花的可以舀到小碗里
12.然后开始分装到小碗里
13.这是冻好的面浇头
14.煮沸水加入面条煮至软
15.碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花
16.冻鸡面完成
小贴士：
在此声明：我的做法肯定不正宗哦！也就尝个鲜而已！没有我的烤箱，用电的、煤气灶的就隔水炖好了
年夜必备菜---鸡冻
食材明细：
主料：：小公鸡1只，
辅料：：料酒适量，醋适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，桂皮适量，味精适量，香菜适量，
年夜必备菜---鸡冻的做法步骤：
1.把鸡清洗干净
2.剁成小块
3.把大葱切段，姜切片
4.把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用
5.锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫
6.捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点
7.葱姜和调料包都放入锅中
8.烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固
9.接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以
10.冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺
11.撇去浮沫
12.放上味精
13.放上大葱花和香菜
14.稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了
15.看咋样
16.这琥珀色晶莹剔透，美味啊
小贴士：
1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。
年夜大菜----猪蹄加鸡冻
食材明细：
主料：：猪蹄1200克，鸡1000克，
辅料：：大姜适量，大葱适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，草果2个，老抽适量，料酒适量，盐适量，味精适量，香菜适量，
年夜大菜----猪蹄加鸡冻的做法步骤：
1.把鸡和猪蹄洗干净。
2.先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。
3.捞出后放到锅里加水大火烧开，转小火慢炖。
4.再把鸡剁成块
5.放到锅里焯水。
6.捞出放到盆里待用，因为鸡太容易煮烂，所以不能和猪蹄块下锅。
7.一个半小时后用筷子插一下猪蹄，如果很容易插进去就好了。
8.拿出稍放凉用手掰开，把所有的关节都撕开。
9.重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮
10.把干调料装进小袋里扎紧。
11.大葱切段、大姜切片。
12.这时放上葱段。
13.除了大葱以外的所有调料都放到锅里。
14.、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。
15.这时放上葱段。
16.鸡块一会就熟，开始调味，倒上老抽，喜欢深色的多倒一点，喜欢色淡一点的就小倒一点。
17.咸度不够再放盐，最后放上味精，和香菜。
18.口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方，第二天就可以上桌了。
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