莴笋拌海蜇

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，小编从网络上精心整理了《莴笋拌海蜇》，欢迎大家参考阅读。

食材明细：

海蜇150g，莴笋1根，鸡蛋1个，生抽，芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），老陈醋2茶匙（10ml），生粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（2g），油1/2茶匙（2ml）

莴笋拌海蜇的做法步骤：

海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。

莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。

鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。

小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。

准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。

将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。

小贴士：

海蜇的处理

制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。

97Msw.com相关知识

海蜇拌萝卜

食材明细：

海蜇皮100克，胡萝卜200克，香油15克，大葱15克，白砂糖2克，味精1克，盐5克，菜籽油15克

海蜇拌萝卜的做法步骤：

1. 将海蜇皮洗净，切成细丝，凉水漂净，挤干水分；

2. 将胡萝卜洗净切成细丝，用盐捏造，凉水冲洗；

3. 将海蜇皮丝与胡萝卜丝再用凉开水漂清，挤干，放盘内散开；

4. 锅置旺火上，入素油，待油热，下葱炸香，淋到海蜇皮上；

5. 再加白糖、味精、芝麻油拌匀即成。

小贴士：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

拌莴笋

食材明细：

莴笋500克，香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。

拌莴笋的做法步骤：

1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。

2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。

海蜇拌木耳

食材明细：

木耳，海蜇，料酒，盐，鸡精，葱花，蒜末，糖

海蜇拌木耳的做法步骤：

1.海蜇泡半天以上，反复洗净至去掉盐分。

2.木耳泡发撕成小片，水烧沸后把木耳放入窜水捞出。

3.木耳与海蜇放入容器，加各种调味拌成想要的味道。

北方拌海蜇

食材明细：

材料：海蜇皮150克，山东大白菜叶6片，红萝卜丝半杯，虾米2大匙，蒜泥1大匙，葱2支，香菜1把 调味料：酱油3大匙，镇江醋2大匙，麻油1大匙，糖1小匙

北方拌海蜇的做法步骤：

1.先将虾米泡软后摘去头和脚；大白菜去掉叶子只留下梗的部份后，将厚梗片薄，切适当长段再直切成细丝；红萝卜切丝，葱切细丝，香菜切小段备用

2.再将泡发的海蜇皮切丝后，放入滚水中快速汆烫，捞出泡入冷开水中备用

3.取一个碗，倒入酱油、镇江醋、麻油、糖和蒜泥拌匀成为调味酱备用

4.取一个大碗，放入海蜇皮、虾米、大白菜丝、红萝卜丝和葱丝，再淋入调味酱拌匀放置5分钟后，盛入盘中，食用时再拌上香菜段即可完成

厨师叮咛：

＊海蜇皮的泡发：将整张海蜇皮先沖洗一下，再切成丝，然后以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大约2-3个小时后，放入烧至8分热的水中烫3-5秒，再捞出放入冷水中泡至发胀开来，然后用冷开水沖洗并且沥干水份即可完成

海蜇拌粉丝怎么做好吃 海蜇拌粉丝

海蜇拌粉丝

海蜇含有丰富的每蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。它还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。经常食用海蜇有助于降血压，预

食材配方

主料：

即食海蜇

100g

粉丝

50g

黄瓜

150g

辅料：

香油

适量

盐

适量

白糖

适量

香醋

适量

胡椒粉

适量

红椒

适量

蒜

适量

做法 共9个步骤

1.准备好所有材料

2.粉丝先用水煮开

3.滤掉水分

4.海蜇、黄瓜丝、红椒丝、粉丝放入碗中

5.加盐、糖

6.加香醋

7.加蒜蓉、香油

8.加胡椒粉

9.拌匀即可

鸡丝拌海蜇(3)

食材明细：

主料：鸡肉200克，海蜇皮200克，

调料：大葱5克，白砂糖3克，味精1克，酱油3克，醋5克，香油5克，辣椒油10克

鸡丝拌海蜇的做法步骤：

1.将蜇皮洗净，切成丝，用开水烫一下，再用凉开水泡起；

2.将鸡肉煮熟切成丝；

3.内放酱油、醋、味精、香油、白糖调成味汁；

4.葱白丝、鸡丝、海蜇皮丝盛盘中，浇上碗中味汁拌匀，淋辣椒油即成。

小贴士：

食物相克：

海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

海蜇拌苹果丝

食材明细：

主料：海蜇3包，红富士苹果1个

辅料：盐适量，白糖适量，油适量，苹果醋适量，生抽适量，麻油适量，泰式甜椒酱适量

海蜇拌苹果丝的做法步骤：

1，即食海蜇丝3袋

2，即食海蜇丝3袋

3，苹果切丝

4，苹果冷藏冰镇后切丝

5，苹果冷藏冰镇后洗净切丝

6，将海蜇和苹果丝混合，加入调料拌匀即可食用。

小贴士：

1、苹果一定要选脆甜的苹果，切丝前先冷藏，可增加口感。

2、即食海蜇丝中的含鲜味的调料包建议不要使用，调料包里太鲜的味道会与苹果的甜香味相冲突（以前试过，不好吃）。

菜拌海蜇丝

食材明细：

材料海蜇。配料香菜、蒜末、芝麻。调料盐、味精、糖、醋、香油、葱油。

菜拌海蜇丝的做法步骤：

1．将海蜇切成丝用清水冲洗数遍，去除咸味。

2．香菜洗净切成段。

3．将海蜇丝、香菜、蒜末、芝麻加入盐、味精、糖、醋、香油、葱油拌匀即可。

提示

海蜇多洗几遍，以免有沙子，清脆爽口。

老海蜇拌黄瓜

食材明细：

海蜇适量，黄瓜适量，鲜贝露适量，香油适量，醋适量，蒜适量，红椒干适量，白糖适量

老海蜇拌黄瓜的做法步骤：

第1步海蜇提前泡好，因为腌制时间久了好咸的，泡好的海蜇切丝，黄瓜也切成丝，

第2步把蒜切碎，红椒干切丝，加入醋香油鲜贝露白糖这几样按自已想吃的口味一起调制好，

第3步浇在海蜇丝和黄瓜丝上搅拌好即可了

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