“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看赛鲍鱼，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
用料主料：卤豆腐600克、鱼糁150克配料：橄榄形胡萝卜10个、罐筒银杏30粒、绿西兰花10块、嫩青黄豆30克、鲜肥瘦肉丁75克、胡萝卜丁50克、鲜老母鸡块250克、鲜猪五花肉250克、生火腿片150克、鸡蛋清2个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒10克、整花椒10粒、四川豆瓣酱50克、老抽5克、蚝油10克、整姜葱(拍破)各6克、熟化鸡油75克、胡椒末2克、鲜汤1000克、湿淀粉5克、细干淀粉15克、精炼油500克(约耗50克)
赛鲍鱼的做法步骤：
1、卤豆腐、鱼糁、细干淀粉、鸡蛋清、老抽(2克)、胡椒末(1克)放搅糁机内搅成细泥，取出，分放10个鲍鱼模具内压紧，放笼内用小火蒸熟，取出，放入五成热的油锅内，炸至金黄色捞出。胡萝卜、银杏、西兰花、青黄豆焯水。肥瘦猪肉丁放锅内，加少许油、料酒炒酥香。
2、锅内放化鸡油(50克)烧至四成热，放入豆瓣酱炒断生，加入鲜汤(750克)烧沸，捞出豆瓣渣不用，放入鸡块和五花肉(均要焯水)、火腿片、炒好的肉粒、精盐(3克)、料酒、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入整姜、葱，用小火烧至六成热时，再将素鲍鱼用纱布包好，放入同烧，入味上色。
3、将素鲍鱼捞出，面向下分放10个方条盘的一端。将锅内配料全部捞出另作他用，放入鸡精(3克)，用旺火将汁收浓稠，再放入青黄豆、胡萝卜丁炒匀，起锅浇淋在素鲍鱼上。余下的清汤、精盐、胡萝卜、银杏、西兰花、鸡精放锅内烧沸，放湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅，淋入余下的化鸡油，按料分舀盘内鲍鱼另一端即成
小贴士：
制作关键
豆腐必须先要卤进味，糁宜干一点，以便造型。
糁放模具内要压紧，鲍裙边可用牙签剥成无数皱齿，使形状更生动。
烧素鲍鱼时要少翻动，微火慢烧入味。
97msW.com相关推荐
金汁赛鲍鱼
食材明细：
百灵菇1000克，干贝50克，南瓜500克，火腿100克，高汤、蚝油、冰糖、老抽、味精各适量
金汁赛鲍鱼的做法步骤：
1、南瓜去皮，上屉蒸熟，制成泥。
2、百灵菇雕刻成鲍鱼状，用上汤、调料煨制入味。
3、南瓜泥入锅，搅打成汁，勾芡，注入盘内，放上煨好的百灵菇，点缀盘饰即成。
创新说明
荤菜素做，将百灵菇雕成鲍鱼形，经高汤煨制入味，其形、色、昧均可与真鲍鱼相媲美。
小贴士：
特点
口感细腻，造型逼真。
杨甫瑞（河北）
赛香瓜
食材明细：
鸭梨400克，黄瓜150克，金糕100克，白砂糖20克，盐5克
赛香瓜的做法步骤：
1. 将鸭梨、黄瓜洗净同京糕（金糕）一起切成粗细一样的丝；
2. 将鸭梨放入盆中，投入绵白糖腌制约10 分钟左右，取出，控净水分；
3. 将梨丝码放在盘子中央，用黄瓜丝围边，京糕丝在梨丝上边，上桌前洒上绵白糖即可食用。
小贴士：
1. 刀口精细，三种丝应切得粗细均匀适度；2. 装好盘的成品，应取一只碗扣在上面，上桌时翻开，目的是将三种原料的香味混合在一起，使其香味更加浓郁芬芳；3. 此菜最好现制现吃，放置时间过长，梨的表面会出现褐斑。鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
赛珊瑚
食材明细：
鲤鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤：
第1步一条鲤鱼，取脊背上的肉，刀斜着片进去，然后切十字花刀，不要切破鱼皮，鱼身撒上食盐、胡椒粉，最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
赛泡菜
听名字赛泡菜就这肯定不是正宗的泡菜，但是既然敢和泡菜比赛，那就肯定比泡菜还要好吃，今天小编教大家做的这款赛泡菜是用白萝卜做的小凉菜，清脆爽口，开胃解腻，好吃的很啊。更重要的是做法非常简单，赶紧学着做吧。
食材
白萝卜400g、红辣椒2个、绵白糖20g、白醋10g、食盐适量
做法
1.食材：白萝卜、红辣椒。
2.白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。
3.切好的白萝卜放入碗内，加入一大勺食盐。
4.用手不停捏揉萝卜片，至萝卜片柔软。
5.捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。
6.用清水洗去大部分咸味。
7.洗去咸味的萝卜片攥干水分。
8.红椒切丁。
9.切好的尖椒放入萝卜片中，加入两大勺白糖。
10.加入白醋拌匀。
11.腌制十分钟入味即可。
小贴士
1、萝卜切得薄一点比较容易入味，但是也不要太薄，太薄的话用盐脱水后就不脆了。
2、这种腌萝卜一次不要做太多，即腌即食，如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏。
赛鱼翅
食材明细：
鲜猪肉皮200克，老鸡200克，云南火腿50克。调料盐3克，味精2克，红油50克，香油5克。
赛鱼翅的做法步骤：
1、将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。
2、将煮好的猪皮取出，放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。
3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。
小贴士：
特点
色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。
制作关键
老鸡、云南火腿不要重复使用，否则煮出的猪肉皮鲜味不足。
赛人参
食材明细：
白萝卜1根，香菇15克，豆腐皮2张，香菜少许，盐适量，胡椒粉适量，蘑菇精适量，橄榄油适量
赛人参的做法步骤：
第1步萝卜去皮，一半切丝一半切片；香菇用温水跑发，洗净切成丝；豆腐皮切丝，入烤箱80°C烤15分钟左右烤香烤脆；香菜洗净切段，姜切片；锅里倒入橄榄油，放入萝卜片和姜片炒出香味；
第2步锅里倒入约800毫升清水大火煮开锅里倒入约800毫升清水大火煮开
第3步晾凉后用料理机打碎，过滤取汤汁备用。看看，打出来是不是很像牛奶呀另起锅倒入橄榄油，下萝卜丝煸炒至软
第4步下香菇丝炒香，倒入熬好的萝卜汤；放入烤香的豆腐皮丝煮开，转小火煮20分钟；
第5步加入适量盐、胡椒粉、蘑菇精调味后关火，撒入香菜即可。
虾球鲍鱼
食材明细：
鲍鱼400克，鲜虾仁100克，料酒15克，葱姜汁25克，高汤700克，精盐3克，白糖10克，味精1克，蛋清半个，湿淀粉、干淀粉各10克，鸡油15克，猪油200克。
虾球鲍鱼的做法步骤：
1、将鲍鱼一面剞上花刀，深至二分之一，再切成条。虾仁顺着背部片开，深至二分之一。
2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克，下入鲍鱼汆透捞出。
3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼，煨至入味。汁浓时，下入虾仁炒开。
4、加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽美观，柔润滑嫩，汁醇味浓。
操作提示
煨焖时要用小火。芡汁要薄。
葵花鲍鱼
食材明细：
用料主料：原壳大鲍10只(约1000克)配料：南瓜调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油
葵花鲍鱼的做法步骤：
1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加调料调味，入笼蒸透。
2、鲍鱼取肉，剞花刀，腌制入味后入笼蒸熟。
3、上汤调味，勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，浇汁，淋明油，点缀即可上桌。
小贴士：
制作关键
刀工处理必须精致。
蒸制火候要到位。
酿鲍鱼
食材明细：
鲍鱼一斤半，姜3片，蒜4瓣，葱一根，青红菜椒各半小个，盐一小半勺，淀粉一大半勺，蚝油一大勺，鲍鱼汁一大勺，酱油一小勺，香油两滴
酿鲍鱼的做法步骤：
第1步把鲍鱼去壳，只留下鲍鱼肉。可以买的时候让卖家弄好，鲍鱼壳不要丢，可以刷干净用来熬汤，特别好。在鲍鱼的后背交叉划线，可以更入味，刀深3分之一就可以，注意不要划到底哟！
第2步锅里放水，水量刚好可以盖过鲍鱼即可。水开下鲍鱼煮三分钟。把鲍鱼捞起来备用，鲍鱼水也倒出来备用。葱姜蒜菜椒都切粒，切碎。锅里倒入食用油热油，再倒入两滴芝麻油。把配料全部放进锅里爆香。蒜有点金黄色，即倒入蚝油，鲍鱼汁（这里用的是鲍鱼汁酱料哟），酱油，盐（只要一点点），淀粉。还有刚刚煮鲍鱼的鲍鱼水倒入一小碗。勾芡成汁
第3步上面勾芡成汁，搅拌均匀有点粘稠后倒入鲍鱼，中火让鲍鱼入味收汁即可装盘享用啦！卖相超赞的，真的是色香味俱全。表示没吃过这么好吃的鲍鱼。回味无穷，满足。
小贴士：
鲍鱼一定要买新鲜的哟！味道才好。鲍鱼壳不要浪费哟，用来熬汤。此菜谱不仅适用于做鲍鱼，也适用于很多海鲜。
喜欢《赛鲍鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸鲍鱼专题，希望您能喜欢！
