“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？小编特地为你收集整理“香辣煎鱼头”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
千岛湖鱼头1个，油菜心、胡萝卜片各适量调料黄豆酱100克，海鲜酱50克，糖、味精、绍酒、盐备少许
香辣煎鱼头的做法步骤：
1、鱼头剖开洗净，入锅煎至金黄。
2、将调料入锅炒出香味，放入鱼头，烧至成熟。
3、鱼头捞出装盘，汤汁收浓，淋在鱼头上。以油菜心、胡萝卜片围边装饰。
小贴士：
特点
色艳味浓，柔辣鲜美
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香煎鱼饼
食材明细：
基础鱼浆200公克，青椒1/4个，青葱1根，马蹄30公克，红萝卜20公克，虾米10公克，油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉1茶匙
香煎鱼饼的做法步骤：
1.青椒、青葱、红萝卜等材料洗净切细丁；马蹄拍碎；虾米泡水10分钟取出沥干水份后切细，备用。
2.将所有食材和调味料一起混拌均匀后，用手摔打数下至黏性出现后再静置30分钟。
3.将作法2的材料塑形成每份80公克重的圆球状，直至材料用毕。
4.取一平底锅烧热后放入1大匙油，再逐一将作法3的材料放入锅内，并用锅铲压扁两面，以小火各煎2分钟即可。
蒜香煎鱼
食材明细：
主料：鬼头刀鱼3块
辅料：柠檬1个，大多福蒜香酱汁100克，盐少许
蒜香煎鱼的做法步骤：
1，主料：鬼头刀鱼3块配料：柠檬1个调料：大多福蒜香酱汁100克、盐少许
2，将鱼块上撒上盐，挤上柠檬汁，腌制半小时备用；
3，平底锅加少许油，将腌制好的鱼块入锅中火煎制，煎制2面金黄色时盛出；
4，锅中再烹入100克蒜香酱汁，小火炒制；
5，加入少量清水，小火慢熬，熬制汤汁粘稠时，将汁液淋入到煎好的鱼块上即可食用。
小贴士：
1、煎制鱼块时要中小火慢煎，以免煎不透或煎的外表成黑色，影响口感和观感；
2、酱汁熬好后要淋入煎好的鱼块上即可食用（或把煎好的鱼块放入蒜香酱汁里小火咕咚一下也可以，这样可以更好入味）。
香煎鱼肉饼
食材明细：
草鱼（鲢鱼、大头鱼都可）一条，猪肉（肥瘦相间的最好）200克，香葱3根，生姜一块，鱼露3汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，胡椒粉少许，白糖少许，生粉3汤匙，盐少许
香煎鱼肉饼的做法步骤：
第1步草鱼洗净去头，把鱼放在案板上从尾部下刀切开一半，切除一条大正骨，切成两片鱼块，平放在砧板上，一手按住鱼片，另一手用不锈钢汤匙或小刀从上往下稍稍用力刮出鱼肉，有少许的小鱼刺没事的，煎制后会整条弹出来。如是婴幼儿食用要留意，小心掰开食用。猪肉和去皮的生姜剁碎，加上鱼肉、葱花、蚝油、鸡粉、鱼露、白糖、胡椒粉、生粉、少许盐往一个方向搅拌上劲。腌制片刻入味。
第2步平底锅放油烧热，调成小火，用勺子舀起腌制好的鱼肉放进模具里定型，煎制片刻拉起模具再接着做第二个。煎制表面金黄色，翻转另一面同样煎法（过程一直保持中小火，要不时翻动饼来回煎）
第3步铲起用厨房专用吸油纸吸干油分。制作过程中本人觉得模具做出来太厚，比较难熟。最后干脆用手搓成一个肉丸，再压扁稍稍定型，逐个放下去煎制，饼薄了也好煎，容易熟透，口感更脆，更香。
第4步中小火慢慢煎制，勤快些翻面。（过程12分钟左右颜色变成焦黄色，也熟透了）全部煎制好后铲起，我做的量比较多分成两次煎制的吸干油分
第5步装盆，可以配上一碟番茄酱或食用醋做蘸料本人更喜欢直接食用。两个字：鲜香~~
小贴士：
(鱼头和鱼骨留起用来做汤十分美味，煎制一下，放姜片、米酒、煎鸡蛋熬成的汤水美容滋补哦）用鱼肉做成的鱼饼老少皆宜，营养丰富，做成健康点心，还可以适量添加两个马蹄剁碎一起搅拌，口感更有层次。做多了吃不完可以放进冰箱保鲜，想吃时拿出用微波炉加热即可。
辣烧鱼头
食材明细：
主料：胖头鱼头1个
辅料：油20克，红辣椒适量，盐10克，葱适量，老醋10克，料酒10克，姜适量，蒜适量
辣烧鱼头的做法步骤：
1，把鱼头收拾干净，洗净。
2， 红辣椒洗净，切段。
3， 热油，炒香葱姜蒜。
4， 放入红辣椒小火炒香。
5， 放入鱼头。
6， 旺火，烹入料酒、老醋。
7，加入清水。
8， 烧开后，中小火烧制10分钟。
9， 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
10， 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、红辣椒入锅后，要用小火煸炒，防止炒糊。
2、因为烧制的时间较长，汤汁要多一些。
煎鱼
食材明细：
虱目鱼400克，姜5克，盐5克，白酒10克，酱油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)20克，植物油30克
煎鱼的做法步骤：
1.虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。
2.烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。
鲜辣蒸鱼头
炎炎夏日做一道开胃蒸菜鲜辣蒸鱼头
平时呆在房间里开着窗户门，总有风吹进来，还不觉得天气有多热，看着窗外的蓝天白云还心生诸多的美好。可是一走到街上就知道夏天真的来了，闷热，象有什么东西挤着身体往外流汗，经过商场门口时会有冷气吹出来，才会觉得舒服些，8号已经是小暑节气了，查了一下18号就是头伏了，也就是再过10来天，最热的天气就要来了。每到这个季节，胃口就开始不好，看什么都不想吃，想做剁椒鱼头，但却忘记买剁椒了，就用鲜尖椒和葱蒜做了蒸鱼头，一样的美味，鱼头细嫩，浇头鲜辣，这个季节吃实在开胃。吃完鱼头还剩下许多辣椒碎和汤汁，跟剩米饭一起翻炒一下，米饭奇香，一样惹人食欲。
鲜辣蒸鱼头材料：大鱼头一个（约600克），小葱一根、姜一块、蒜四瓣、香菜一棵、青红尖椒各一个，盐少许，料酒一匙，蒸鱼豉油两匙，玉米油一大匙。
鲜辣蒸鱼头的做法
1.将鱼头洗净，一分为二（可请档主代为处理），鱼头两面抹少许盐、放适量姜丝，料酒腌制20分钟；
2.葱、蒜、香菜、青红尖椒分别洗净，切碎备用；
3.蒸锅注水烧开，放入隔水支架，将装大鱼头的盘放在上面，旺火蒸12分钟取出；
4.在上面均匀撒上葱、蒜、尖椒、香菜碎，淋上蒸鱼豉油；
5.锅倒入油烧热，趁热浇在鱼头上即可。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
芋茸香煎鱼肠
食材明细：
芋头500克，草鱼肠150克，虾米30克，香菜20克，大葱10克，小麦面粉60克，五香粉3克，胡椒粉1克，姜5克，盐3克，白砂糖2克，植物油20克
芋茸香煎鱼肠的做法步骤：
1.芋去皮，洗净，煮稔。鱼肠洗净剪度，虾米浸开剁粒，芫荽、葱切粒。
2.将芋茸、鱼肠、虾米、芜荽、葱混合调味料，拌匀，再加入面粉，做成小饼。慢火油锅煎至两面呈金黄色，便成甘香可口的芋茸煎鱼肠。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香烹鱼头
食材明细：
胖鱼头一个A生姜，蒜子，洋葱B蚝油，排骨酱，海鲜酱，诸侯酱，鲍鱼汁C黄酒，酱油。
香烹鱼头的做法步骤：
将鱼头斩成小块放生姜，蒜子，酱油，黄酒，研制取沙锅一只，放A料加色拉油之满到A料，在放入鱼头。在将B料用开水冲开放入沙锅中。冲时候水自己把握，不要太多。在盖上沙锅盖大火烧开，在小火焖30分钟，就好。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣煎鱼头》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
