“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“拆骨鱼羹”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鳙鱼1条，（也称胖头鱼或者花鲢鱼，要小条约500g—600g），丝瓜1条，豆皮50g，干木耳10g，干香菇5朵，干粉丝1小把（约10g）
拆骨鱼羹的做法步骤：
鳙鱼去除鱼鳞、内脏和鱼头，用清水冲洗干净，沿脊骨斩成两片，以干布（或厨房纸巾）将鱼片上的水分吸干。
干木耳和干香菇用冷水泡发。木耳去除根部，洗净泥沙后切成细丝。香菇去蒂，洗净后也切成细丝。丝瓜去皮后切成细丝。豆皮冲洗干净切成细丝。干粉丝用温水泡软。
中火烧热炸锅中的油至五成热，放入榄仁炸至金黄色，捞出放在厨房纸巾上沥去多余的油分。剩余的油留用。（如果使用松子仁则用平底锅焙至金黄色出香味即可。）
平底锅中放入油（2茶匙，10ml），中火烧至六成热，放入老姜片爆香，将处理好的鱼片放入平底锅中煎至两面金黄。随即加入500ml开水，盖上锅盖，大火煮开后，改小火继续煮至鱼汤成白色牛奶状。
将奶白色的鱼汤倒入煮锅中，再加入500ml开水。鱼片取出放入盘中，去掉鱼骨和鱼刺，鱼肉拆散，加入鸡粉、盐、白砂糖和芝麻香油调味，然后放回装有鱼汤的煮锅中，同时放入泡好的粉丝和切好的豆皮丝，大火煮滚后，转中火，保持微沸状态。
另取平底锅，加入剩余的油（1茶匙，5ml），大火烧至七成热，放入切好的木耳丝、香菇丝和丝瓜丝，翻炒2分钟，倒入煮锅中，滚煮半分钟。
出锅前撒上焙好的榄仁（或松子仁）和香菜碎即可。
小贴士：
出锅前也可以用少量生粉勾芡，口感更嫩滑一点，鲜味也能保持得更久一点。不勾芡则口味更加清淡鲜美，但要尽快吃完否则汤汁会，影响口味。
鳙鱼的鱼肉鲜美，但刺较多，一定要去除干净，尤其是给小孩吃时，更要特别小心。
除了丝瓜、香菇等食材，还可以放入冬笋、竹荪等含天然清香的蔬菜。
榄仁是多见于南方的一种干果，可炸食或者煲汤。
97msw.cOm延伸阅读
拆骨掌翅(2)
食材明细：
鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克
拆骨掌翅的做法步骤：
1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下；
2、然后捞出洗净，放入锅中，加清水、绍酒烧沸后，移小火焖30分钟至熟；
3、再捞入冷开水中冷却，剔去脚骨、翅骨，然后理齐，切成段，整齐装盘，盘边放香菜，将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀，浇在鸡脚、鸡翅上，淋麻油即成。
老北京拆豆腐拆豆泡
食材明细：
炸豆腐200g，白菜200g，干辣椒5g，蒜蓉20g
老北京拆豆腐拆豆泡的做法步骤：
第1步炸豆腐加热10分钟捞起切开，注意千万不要切破煮炸豆腐的汤不要倒哦后续有用
第2步全部切好成盘备用白菜切块备用
第3步大蒜切沫备用干辣椒切段备用
第4步锅内倒油，油温6成放干辣椒辣椒变色后放入白菜然后加入酱油和盐
第5步炸豆腐倒入锅内翻炒后加入少许豆腐汤收汤后加入蒜末翻炒出锅
小贴士：
多辣多蒜，少白菜少汤，味道会更好吃
芙蓉鱼羹
食材明细：
鲩鱼肉150克，葱2颗，姜丝半汤匙，鸡蛋1个，香菜1颗，马蹄粉1汤匙，香油，盐
芙蓉鱼羹的做法步骤：
1.鲩鱼切成薄片，放盐，料酒，生粉拌匀腌10分钟.
2.鸡蛋打散，香菜，葱切成粒.马蹄粉加2汤匙清水调匀备用.
3.锅里注入清水3-4碗，姜丝放进锅里.大火烧开后，把腌过的鱼片放进锅里， 用筷子划散.然后把湿马蹄粉徐徐倒进汤里，直到清汤变得有点粘稠时下盐调味，接着把火调到最小，把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进汤里，一边倒一边用筷子慢慢搞拌，倒完后马上滴些香油洒上葱花香菜末即可熄火盛起来.
小炒拆骨肉
上周和姐姐去湘菜馆吃鱼头，
顺道点了个以往很爱吃的小炒拆骨肉，
味道很正很开胃啊，遗憾的是肉少辣椒多，
吃得不过瘾哈，
回来意犹未尽，
上菜市场买菜时，脚脚手手就不听使唤，
买了猪骨小尖椒，
回家自己做去！
小炒拆骨肉材料：猪大骨，小尖椒，姜蒜，朝天椒，料酒，生抽，鸡粉
小炒拆骨肉的做法
1.挑选肉肉多一点的猪大骨洗净
2.氽水再洗净
3.加清水姜片煲约半个小时
4.待猪骨稍凉后拆下猪骨上的肉肉，切小碎块备用（猪骨可以加萝卜或淮山继续煲美味的猪骨汤）
5.小尖椒斜切小块（这种辣辣的湖南小尖椒香港不多见呢，我住这附近只看见一家有得卖）
6.锅里烧热适量油，放姜蒜和朝天椒爆香
7.倒入切好的小尖椒翻炒至八成熟
8.倒入拆骨肉
9.调入适量生抽、料酒、鸡粉
10.略炒即可起锅
鱼米羹
食材明细：
草鱼肉。虾仁，香菇，熟胡萝卜，冬笋，鸡蛋清，香菜。精盐，料酒，姜汁，胡椒粉，鸡精，高汤，水淀粉，葱油，食用油。
鱼米羹的做法步骤：
1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；
2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《拆骨鱼羹》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧黄骨鱼专题，希望您能喜欢！