“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上香酥响铃(2)，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：豆皮3张金菇50公克切末胡萝卜50公克切末泡好香菇50公克切末，
调料：油1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许淀粉水1/3汤匙，香油1小匙面糊：面粉1汤匙水1汤匙
香酥响铃的做法步骤：
1.豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆皮切六小张共十八张。
2.锅热加入油及材料，调味料同炒熟，勾芡淋上香油起锅为馅。
3.取一张豆皮加入馅料，包成三角形，边上抹上面糊，粘住封口。
4.入中温油锅炸呈金黄色，盛于生菜垫底之盘上即可。
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香酥鸭(2)
食材明细：
主料：肥嫩仔鸭１只约１５００克，生姜３０克，大葱１００克，花椒５克，五香粉５克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油２０００克约耗１００克，葱酱味碟２个
香酥鸭的做法步骤：
1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为２小时，春秋季为６小时，冬季为１２小时。
２、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约１小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
３、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
４、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。
注意：
１、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
２、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度，不宜蒸得过于软。
３、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干，且脆皮浆要涂抹均匀。
４、油炸仔鸭时，油温不宜过高，油温一般应控制在五六成热，且用油量要宽。
５、炸制时可用铁钩钩住鸭颈，并不断地用热油浇淋鸭身，使之受热均匀。
６、脆皮浆的配制：将大红浙醋１５０克、绍酒７５克、麦芽糖１２５克及干生粉１２５克混合均匀，即成；葱酱味碟由葱花２５克、海鲜酱３０克、香油１０克调制而成。
菊花响铃
食材明细：
泗乡豆腐皮10张，肉末100克，虾仁100克，香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤：
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味，摆入豆腐皮中包好，成花形。
3、起油锅，至油三四成热时投入响铃，炸至金黄色捞出。
小贴士：
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新，口感丰富，形状生动
油炸响铃
食材明细：
猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
油炸响铃的做法步骤：
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。
2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
香酥凤腿(2)
食材明细：
主料：鸡腿，调料：酒，酱油，胡椒粉，糖。蛋黄2个，淀粉许多
香酥凤腿的做法步骤：
(1)鸡腿用腌料腌20分钟。
(2)热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温）。
鱼香酥青豆(2)
食材明细：
青豌豆250克，泡辣椒4只，姜葱蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许
鱼香酥青豆的做法步骤：
1、豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。
2、将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。
3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。
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