“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“火腿虾粒扒豆腐(2)”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：虾仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫芦50克，
调料：盐3克，白砂糖3克，豌豆淀粉5克，胡椒粉2克
火腿虾粒扒豆腐的做法步骤：
1.虾仔用清水洗净，沥干水分，切粒，用少许油将虾仔炒熟，盛出；
2.火腿切粒；
3.豆腐洗净，滤少许细盐涂匀，然后排入碟中，切厚块，隔水蒸热，约四五分钟；
4.胜瓜（西葫芦）刨去外面，去瓤，洗净切粒；
5.用1汤匙油将调味煮滚，放入虾仔，火腿，胜瓜同煮至熟，铺在豆腐上，便可盛出供食。
小贴士：
食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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鲜虾扒豆苗(2)
食材明细：
主料：豆苗400克，腌虾仁25克，绍酒湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精，胡椒粉，麻油各1)，5茶匙，植物油1汤匙。
鲜虾扒豆苗的做法步骤：
1)将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分；
2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀；
3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。
炒虾粒豆腐(4)
食材明细：
主料：对虾200克，北豆腐200克，
辅料：韭菜50克，鸡蛋150克，
调料：大葱5克，姜5克，植物油20克，香油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克
炒虾粒豆腐的做法步骤：
1.将虾去头、皮洗净，切0.8厘米的粒；
2.豆腐剁泥，加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至九成熟；
3.韭菜择洗干净切成末；葱姜洗净切末；
4.滑勺内植物油烧热，加入葱姜一烹，即加入大虾粒煸炒，随加调料炒匀，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒匀即成。
小贴士：
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎火腿扒
食材明细：
火腿肠1000克，豌豆252克，番茄150克，生菜(团叶)300克，芥末50克，植物油150克，白砂糖25克，红葡萄酒50克，小麦面粉75克，黄油10克
煎火腿扒的做法步骤：
1.将火腿切成大圆片（每份一块），抹上芥末酱，粘上面粉备用。
2.煎盘放油烧热，下入火腿片，两面煎成深黄色，滗去油，再放入黄油稍煎后，随后下入清汤250毫升、红葡萄酒、糖、将汁烧黏即可。
3.上菜时将洗净的青豌豆放一边，把火腿摆在中间，将火腿扒的原汁浇上，用洗净的西红柿和生菜叶点缀即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
火腿扒白菜
食材明细：
用料主料：山东胶州大白菜心600克配料：金华火腿50克调料：高汤、上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、大葱油
火腿扒白菜的做法步骤：
1、大自菜心对切两半，切去根部，竖切0.5厘米宽的长条。火腿加工好，切象眼片。
2、锅内加上高汤，加盐、味精、料酒，把白菜放入，慢火煨至八九成烂，捞出挤干水分。
3、拿锅内加上汤，调好口味，加火腿、白菜，慢火煨烂白菜，把白菜捞出控干汤，放在鱼池内，把锅内的余汤勾芡，淋大葱油，浇在白菜上即成。
小贴士：
制作关键
大白菜以胶州原地产的最好，去掉老帮，用嫩心制作。白菜要煨烂。
味要调好。
扒羊蹄(2)
食材明细：
熟羊蹄600克。调料油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
扒羊蹄的做法步骤：
1、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净。
2、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。
材料替换
原料用猪蹄替换羊蹄，称扒猪蹄。
口味变化
调料不用酱油，用红油，称红油扒羊蹄。
彩虾粒
食材明细：
菠萝适量，碗豆适量，虾仁适量，甜红椒适量，香菇适量，蒜蓉适量，油适量，糖适量，鲍鱼汁适量
彩虾粒的做法步骤：
第1步全部材料洗净切粒粒备用；热锅下油爆香蒜蓉香菇，下虾粒炒至变色；
第2步加入碗豆、菠萝、红椒翻炒一会调入味料继续翻炒即可。
火腿扒鹿筋
食材明细：
水发鹿筋500克。，油菜心75克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，熟金华火腿肉40克，酱油20克，精盐2克，味精3克，绍酒20克，香油5克，湿淀粉8克，上汤300克，熟鸡油10克，熟猪油适量适量，葱段10克，姜片5克。
火腿扒鹿筋的做法步骤：
1.将水发鹿筋改成6厘米长的段，然后切成0.4厘米厚的片；将火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗净泥沙。
2.锅中入水，下入葱段、姜片、绍酒10克，烧开，下入鹿筋片飞水2分钟，下入漏勺沥净水分，捡去葱段、姜片。锅炙好，下入火腿片、料头花，以余油爆香，烹入绍酒，下入鹿筋片盖在火腿片、料头花上，下入上汤、酱油、盐、味精、胡椒粉（汤与鹿筋齐平为宜）烧开，改用文火炆5分钟，待汤收至原料1/2处时，晃锅，均匀淋入香油、湿淀粉勾芡，待汁包紧，沿锅边淋入熟鸡油，大翻锅将菜肴翻过来，滑入盘中，将料头花码好。
3.锅刷净、入水，加适量熟猪油烧开，下入油菜心飞水，下入漏勺沥净水，入盘围在扒好的鹿筋片周围即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"火腿扒牛筋"等。
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