食材明细:
肉馅200克,酸豆角400克,生抽1勺,食用油适量,小米辣1个,葱适量,姜适量,蒜两颗
肉末酸豆角的做法步骤:
第1步酸豆角1袋。放冷水泡30分钟。
第2步酸豆角沥水切1厘米左右小段。猪肉馅200克。
第3步葱姜蒜切末。热锅冷油放入肉末炒散,加入葱姜蒜末炒香。
第4步倒入生抽炒均匀。最后放入酸豆角炒3分钟左右。
第5步撒入小米椒完成。
小贴士:
酸豆角要根据自己口味泡水,掌握咸度。
食材明细:
豆角500g,猪前腿肉(肥瘦二八开)适量,豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,高度白酒适量,盐适量,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,番薯淀粉适量,菜籽油适量,老坛泡菜水适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量
酸豆角炒肉末的做法步骤:
第1步豆角摘蒂洗净,放通风处晾干水气。从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。
第2步玻璃坛子洗净擦干水份,放入豆角,然后把泡菜水倒进坛里,以没过豆角为宜。再撒一些盐,倒少许高度白酒,少量白糖,几颗花椒。盖上坛盖,坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。两天后,待豆角的颜色由绿转黄,就表示泡好了。及时取出泡好的豆角,切成细粒,稍微挤干水份。姜蒜也切细粒,干辣椒剪成小段。
第3步我们先来制作肉末。猪肉切小块,再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。小火慢炒大约十来分钟,色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点,用途很广。
第4步洗锅,重新放油,油温六成热时,下姜蒜炒香,再下干辣椒、花椒炝锅。倒入豆角,中火翻炒一、两分钟。
第5步放入适量刚才炒好的肉末,再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精,起锅装盘。一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末,下干饭、就稀粥、配馒头,随你的便。
肉末酸豆角是一道做起来相当简单且相当下饭的好菜,其味道属于更偏向于酸辣,口感脆爽,麻辣咸香更是样样不少,简直是让人的胃口大开,可连吃几大碗白米饭。
食材:里脊肉150g,酸豆角300g,干红辣椒适量;
辅材:食盐适量,食用油适量,蒜适量,姜适量,生抽适量,花椒适量,淀粉适量,胡椒粉适量,料酒适量;
肉末酸豆角的做法步骤:
第一步:将里脊肉洗净剁成末,放入碗中备用;
第二步:在碗中放入适量的料酒、淀粉、食盐、胡椒粉抓匀,腌制约20分钟;
第三步:将姜、蒜切成末,干辣椒切碎备用;
第四步:将酸豆角切成小丁备用;
第五步:在热锅中倒入适量的食用油,带油温升至八成热后,将切好的姜、蒜以及花椒放入锅中爆香;
第六步:将腌制好的肉末倒入锅中进行快速的翻炒;
第七步:翻炒至肉色发白,加入适量的生抽进行染色;
第八步:将酸豆角放入锅中大火翻炒均匀;
第九步:即可出锅盛盘。
小贴士:
1、可根据个人的口味增减辣椒的用量;
2、不喜欢过咸的味道,可将酸豆角在水中浸泡,多洗几次沥干。
食材明细:
胛心绞肉80公克,酸豆角50公克,粉丝1把,猪骨煨汤600cc,盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,绍兴酒1/2茶匙,太白粉1/2茶匙,香油少许
酸豆角肉末煨面的做法步骤:
1.取一大碗,放入胛心绞肉与所有腌料,混合抓匀,腌约10分钟,备用。
2.酸豆角洗净切小丁;粉丝泡水至软,备用。
3.取一锅,待锅烧热后,加入少许沙拉油,放入作法1的绞肉炒至变白,再放入作法2的酸豆角丁一起炒约2分钟。
4.于作法3的锅中加入猪骨煨汤,以小火煮约10分钟后,再放入作法2的粉丝及所有调味料,拌匀煮约6分钟至软即可。
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