食材明细:
黄米面,干面粉。红小豆,发酵粉。白糖,桂花酱适量。
粘豆包的做法步骤:
1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时;
2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙;
3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
食材明细:
主料:面粉适量,绿豆适量
辅料:泡打粉适量,酵母粉适量,调和油适量,红糖适量,白糖适量
绿豆包的做法步骤:
1,这是正在发的面。过程如下:在案板上,把面粉和泡打粉混合,中间开窝。在窝中放入白糖和酵母,用温水把白糖和酵母化开,再和面粉混合揉成发酵面团,放在盆里,遮盖保鲜膜,进行发酵。
2,这是自制的绿豆沙。过程如下:把绿豆洗净,放在锅里,添水,煮烂,捞出以后,控干水分。锅上火,添油,油热,加入红糖和白糖,翻炒均匀以后,放绿豆,翻炒均匀,即可。
3,把发酵面团搓条下剂,把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片,在圆片中心放入豆沙馅儿,包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下,就可上笼蒸制。
4,上笼蒸。
5,蒸好了。
小贴士:
真正的豆沙是去皮的,我嫌麻烦,没去皮,心想:那皮也有营养呀!
食材明细:
红豆300克,白砂糖150g,面粉500g,温水250g,酵母3-4g,泡打粉2g
老式豆包的做法步骤:
第1步红小豆泡水,我是晚上做的豆包,小豆起早泡上的,如果白天做头天晚上就要泡上。泡好后放电高压锅按豆类健压熟,豆与水的比例是1:2,至少泡6个小时以上。
第2步酵母先用温水化开,然后倒入面粉,泡打粉一起倒入,没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状,开始揉面,直到“三光”,成团以后醒10分钟,再拿出来揉面,醒过的面你会发现比开始好揉,没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)~~揉好的面放在温暖的地方等待发酵,我买的面盆有盖子,没有盖子的可以用保鲜膜,防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被,放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑,根据温度湿度时间不同,符合以下三点就可以:一是面团的面积变成了以前的2倍,二是用手指头按面团的表面,按压下去的面不再反弹回来,三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
第3步再次揉面,排空面团的气体,这次揉面很重要,一定要多揉一会,揉面的时间决定成品的口感,自家的面食一定要劲道,不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子,中间厚,四周薄一点。豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í),文字说明吧:蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀,我没怎么怼碎红豆,我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆,我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀,可以用用锅烧点油,然后小火把豆馅倒入锅内,进行烘干,如果觉得干,也可以再加点水稀释一下,这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑,我家提倡少油饮食,这一步我省了,整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中,使劲装,馅越多越好吃,包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅,太好吃了……
第4步后来事实证明包子口我捏的有点厚了,蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转,用手固定形状,往高了固定,再次醒面的时候还会塌陷一些,太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了,没法再整形了。放入蒸锅中二次发酵,醒20-30分钟每个成品中间要有间隔,蒸出来的成品会比原来大很多,留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
第5步再次发酵完后开火蒸,开锅以后盖锅盖,蒸20分钟,关火焖5分钟。这是成品,刚才的缝隙已经满了,又白又胖的豆沙包。厨房和餐厅的灯光问题,厨房是白灯,餐厅是黄灯,所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色,没有添加剂的。
第6步打开,能看到豆瓣,事实证明,底厚了。再次强调面皮四周要薄,捏好的包子口留的面要少。蒸好的成品拳头大小,无油,也不太甜,面很劲道,很健康。
小贴士:
酵母一定先用水化开,不然揉不均匀,蒸出来的面发酵不均匀,有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快,但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长,面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄,捏好的包子口留的面要少,防止豆包底厚,馅能多装就多装,一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
食材明细:
豆包300公克,洋葱丝80公克,小黄瓜丝50公克,香油1大匙,盐1/4小匙,砂糖4大匙,白醋60㏄,蕃茄酱60㏄,水60㏄
糖醋豆包的做法步骤:
1.豆包切成大小约2公分乘5公分的长条片状,放入油温约170℃的油锅中,炸至表面呈金黄色,捞出沥油,备用。
2.热一炒锅,以小火爆香洋葱丝,加入所有调味料和作法1的豆包片,以中火烧煮至豆包片表面软化,熄火淋上香油,起锅盛盘撒上小黄瓜丝即可。
食材明细:
豆包150公克,红萝卜20公克,黑木耳10公克,青椒20公克,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙
炒豆包的做法步骤:
1.豆包洗净;红萝卜洗净去皮;黑木耳洗净去蒂;青椒洗净去蒂及籽;均切成丝备用。
2.热锅倒入适量油烧热,放入红萝卜丝以小火炒至变色,再加入剩余的所有材料与调味料,改以中小火继续拌炒至完全熟透即可。
食材明细:
高筋面粉220克,低筋面粉30克,牛奶160克,糖40克,盐3克,酵母3.5克,黄油25克,红豆沙300克
红豆包的做法步骤:
第1步红豆沙每份25g,搓圆备用除黄油外,将面团中的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,启动一个揉面程序。
第2步揉至能拉出厚膜后加入黄油,继续一个揉面程序,揉至扩展阶段面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成
第3步发酵好的面团按压排气,平均分成12个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团压扁,用擀面杖擀成圆形面皮,中间放上豆沙馅,之后像包包子一样包起来,收口记得要捏紧,最后用手掌把面团稍微压扁。
第4步面团全部处理好之后一一放入烤盘中。喷下水,放到烤箱中,38℃发酵到两倍大,大概需要30分钟。取出发酵好的面团,表面撒上白芝麻。
第5步面团表面盖上一张油纸,在压一个平底烤盘,送入预热好的烤箱,中层,上下火190℃,烘烤18分钟。烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
食材明细:
黄米面300克,面粉150克,发酵粉5克,红豆馅300克
锦绣豆包的做法步骤:
第1步将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中,加入水温的水将其和成面团(略软些)放到温暖处,发至两倍大
第2步取面团,擀成饼,然后切成条状将面条搓成圆条
第3步把面条编成如图的图案,切去四边包好豆沙馅,入锅蒸25分钟即可
小贴士:
面条搓的不宜太粗,否则包出来太大,不易熟,也不好看
食材明细:
豌豆500克,小麦面粉500克,白砂糖205克,植物油50克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克
豌豆包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.将豌豆洗净放冷水锅中煮烂,取出用凉水冲凉后,放筛网中擦成泥,将筛网外的豆泥取下。
3.炒锅入油烧热放入豆泥,加糖200克炒至水分蒸发后即熟。
4.将炒熟的豆泥装入盛器中冷冻却即成豌豆馅。
5.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。1.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。2.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。豌豆又名青豆,富含蛋白质,纤维素和矿物质等,其嫩苗称豌豆苗,因其苗柔弱宛宛故得名为“豌豆”。
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