食材明细:
鸭肫、大蒜、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉
炒鸭肫 的做法步骤:
1、鸭肫焯过水,切成片;大蒜、姜、葱剁碎。
2、锅里放油爆香姜葱蒜,放入鸭肫片炒香后,放入生抽、料酒、胡椒粉调味。
食材明细:
鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤:
1、起油锅,放入盐;
2、等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;
3、看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。
小贴士:
冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。
食材明细:
鸭肫400克,盐4克,料酒8克,白酒5克,花椒3克,大葱5克,姜3克
菊花鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净;
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟;
5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。
用料:
鸭肫250克
花椒粒1大勺
泡椒2大勺
辣青、红尖椒各1个
蒜头6瓣
生姜4片
香葱1棵
花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量
做法:
1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻
2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点)
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7、放入青红椒圈翻炒两下
8、最后撒入葱花即可起锅
食材明细:
鸭肫300克,香菇(鲜)150克,黄花菜(干)50克,酱油40克,料酒75克,味精5克,白砂糖1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
香菇鸭肫的做法步骤:
1. 将鸭肫外部的散油滴净,用刀剖开,撕去里面的黄皮洗净,切成两片;
2. 香菇去蒂洗,挤干水分;
3. 黄花菜用清水洗净泡软;
4. 将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔;
5. 每朵香菇也戳透同等距离的2个孔;
6. 然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面;
7. 每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状;
8. 将炒锅置微火上,倒入猪油,烧至五成热,把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸;
9. 待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油;
10. 将炒锅置微火上,倒入清汤和过油香菇鸭肫;
11. 加入料酒、酱油、白糖煨2小时,捞出香菇鸭肫装盘;
12. 炒锅置旺火上,倒入煨汤煮沸,加入味精,用湿淀粉勾芡;
13. 最后加入猪油推匀,淋在香菇鸭肫上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
感谢您阅读“97美食网”的《茶干炒鸭肫》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干炒牛河专题,希望您能喜欢!