“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"香煎甜“薄撑”"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
糯米粉，芝麻，花生碎，椰丝，砂糖，水，油
香煎甜“薄撑”的做法步骤：
1.把糯米粉加冷水开成稀面糊。
2.把芝麻、花生碎、椰丝等炒香，加上砂糖拌匀，成为馅料。
3.锅放油，烧开后把面糊逐勺倒进锅中，摊成圆形或方形，两面煎熟。
4.把馅料均匀铺撒在半块面皮中。
5.用铲子把面皮卷起来，包着馅料。
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香煎薄鱼片
食材明细：
主料：鱼片适量
辅料：料酒适量，胡椒粉适量，生粉适量，盐适量，烧烤料适量
香煎薄鱼片的做法步骤：
1，准备鱼片
2，鱼片放料酒、胡椒粉、生粉、盐等腌制
3，平底锅放油，放入鱼片
4，调入烧烤料
5，烤至鱼片两面沾匀烤料呈微黄，断生即可。
小贴士：
鱼片烤至断生即可。
香煎甜麻钱
食材明细：
糯米粉，白糖，熟澄面，猪油，乌豆沙，白芝麻
香煎甜麻钱的做法步骤：
“香煎甜麻钱”的皮是取糯米粉500克，加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克，搓揉均匀后，再加入100克猪油，继续搓揉均匀。
取制成的皮包上乌豆沙，压扁成棋子形，两面沾上白芝麻，先上蒸笼蒸5分钟左右，取出后再放入油锅煎至两面金黄，即可。
鸡蛋煎甜粿
食材明细：
主料：甜粿适量，鸡蛋2个
辅料：调和油适量
鸡蛋煎甜粿的做法步骤：
1，甜粿一块。
2，把甜粿切成薄片，薄点比较容易煎。
3，鸡蛋2个搅拌均匀。
4，把甜粿片裹上蛋液。
5，裹上蛋液的甜粿片放入油锅中小火煎制。（火不能大哦，鸡蛋容易焦啊）
6，多次翻面，煎制甜粿片变软即可。
薄烧饼
食材明细：
老面：100公克，速溶酵母1公克，水60公克，主面糰：316公克，高筋面粉357公克，低筋面粉153公克，奶粉41公克，盐10公克，速酵母3公克，橄榄油20公克，淋酱：适量，青酱适量，橄榄油适量
薄烧饼的做法步骤：
1.将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中，封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时，续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料放入搅拌缸中，再取102公克的作法2撕成小块，一起以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰分割为每个100公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将作法4的小面糰桿成圆盘状薄片，以叉子或竹签在表面均匀戳洞。
6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油
7.锅中倒入少许油烧热，放入作法5以小火煎约3分钟至熟，盛出分切成小片，食用时淋上适量作法6即可。
水果薄
【主料】糯米粉三份、大米粉一份、澄粉一份
【配料】白糖小半碗、花生米一大把、巴旦木一大把可选，换成核桃仁、芝麻都行，完全取决于您手边有什么）、猕猴桃一个（同前，随您口味自己选）
【做法】
1、全部材料大聚会。
2、糯米和大米用料理机打成粉末状，倒入碗中。（最好买现成的糯米粉和大米粉也叫粘米粉）
3、加入一份澄粉。（可选，我只是想看看加了澄粉会不会呈现略微晶莹剔透的效果，但实际上增加了米皮的脆性，煎的时候容易破））
4、磕入一个鸡蛋。
5、倒入清水，一边倒一边搅。
6、搅至无颗粒为止。稍微稀一点，用勺子舀起能非常顺畅的流动，而且流下的痕迹会很快消失，米粉糊就做好了。
7、花生米和巴旦木入微波炉，快速加热档4分钟，烤香即可。
8、用料理机打成粉，也可以不要打的太碎，吃起来更香。
9、和白糖混合。
10、花生混合粉就做好了。
11、半成品也来个照个全家福。
12、开始摊薄�，锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层。
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养 薄壳的做法
薄壳的营养
薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。薄壳壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。
薄壳在3月和8月这二个月为最佳，此时的薄壳头大脂厚，体黄，味道鲜美，薄壳吃法各异，一般有葱油、干菜薄壳、茄子薄壳，也可以酒渍、腌制。沿海人们一般也最喜欢食用腌制的，其具体制作方法如下：挑选个大且鲜活的黄泥螺，筛去薄壳表面粘液，洗净、去掉水份，放入容器内，加盐少许、黄酒若干，然后将容器口封住，腌制一星期左右即可。装盆后上面放几片蒜片即可食用。此菜的特点是保质期长，异香扑鼻。
薄壳的做法
炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露。
薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；先在铁锅（潮汕人用铁鼎）用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听咋的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。
吃炒薄壳会上瘾的。在过去，薄壳价格便宜，吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟，边吃边把薄壳壳往桌子下扔，把脱地上的木屐给埋藏起来，故潮汕有吃薄壳找不到屐一说。更有形容吃到最后不见人头，只见一堆薄壳壳，谓之薄壳山。
北极甜虾豆皮煎
1）准备材料：野生北极虾仁一小把，日式油豆腐皮三块儿（就是那种做豆腐皮寿司的豆腐皮，在海外的话，在亚洲超市大都有卖，在国内的话，韩国超市应该都有卖），小葱1/3根，鸡蛋一大匙，熟坚果一小把。鸡蛋我用的是代鸡蛋，图上的那个黄色盒子就是，用普通鸡蛋当然也可以。坚果我用的是买来的现成杂拌坚果，有杏仁，夏威夷果，腰果，榛子。也可以只用其中一种，或者用核桃仁等其他坚果。
2）把虾仁，小葱，坚果都切碎，浇上一匙鸡蛋液，一点点盐，然后拌匀。
3）把豆腐皮切去一个边儿，用手指或者勺子慢慢撑开切开的那一边儿，就可以得到一个类似口袋的豆腐袋切下来的那个边儿，也没浪费，被我这个会过的人又给切碎，丢到虾仁碗里拌了拌。
4）把拌好的虾仁馅儿塞进豆腐口袋里。
5）把塞进去的虾仁馅儿在“口袋”里摊平，放入煎锅里，开中小火，不必加额外的油，直接煎。
6）一面煎成漂亮的棕黄色以后，翻面再煎另一面，直至煎透即可。
注：1）放一点鸡蛋，有助于把馅儿凝在一起，不过，鸡蛋也不要放太多，否则在煎的时候会比较容易流出来。
2）吃的时候，可以直接装盘，也把每片煎好的豆皮切成两到三份，更方便食用。
3）北极甜虾，也叫北极冰虾，是在冷水海域捕捞上来之后迅速煮熟速冻（以保证口味和质量）的野生北极虾，我这里可以买到的野生北极虾都是已经剥好的虾仁。因为本身已经是熟的了，所以，在缓冻以后，稍微冲洗一下即可食用，跟大家在北美超市买到的做沙拉用的冷冻熟虾仁的使用方法一样，不用自己再去煮。
枫叶薄烧
食材明细：
奶油80公克，糖粉100公克，全蛋100公克，低筋面粉350公克，杏仁粉120公克，枫糖浆20公克，各色蛋白糖霜适量
枫叶薄烧的做法步骤：
1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。
2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。
3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀，即为面糰。
4.用桿面棍将面糰桿压成约0.5公分的薄片状面皮后，使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面（每个约15公克），再取出压制好的造型面皮放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。
5.取1片叶子造型饼干当作底层，再使用蛋白糖霜作为黏着剂，把星星造型饼干依序叠成一颗树状，最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
杏仁薄烧
食材明细：
蛋白75公克，全蛋1个，细砂糖110公克，低筋面粉60公克，杏仁片100公克，黑芝麻25公克，白芝麻25公克，南瓜子50公克
杏仁薄烧的做法步骤：
1.将蛋白、全蛋一起打散成蛋液后，放入细砂糖用打蛋器拌匀。
2.继续放入过筛的低筋面粉、杏仁片、黑芝麻、白芝麻、南瓜子于作法1中搅拌均匀后，放入冰箱冷藏至少1小时以上后取出。
3.烤盘舖上烤盘布后，再用汤匙舀取作法2的面煳于烤盘中，放入烤箱中以上火130℃、下火130℃烤约25分钟即可。
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