“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供罐罐鸡(3)，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：鸡1000克，
辅料：火腿25克，香菇（干）15克，萝卜150克，虾米10克，鸡蛋清50克，小麦面粉5克，
调料：味精2克，胡椒粉1克，姜20克，小葱30克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，猪油（炼制）100克，黄酒20克
罐罐鸡的做法步骤：
1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4.火腿切成片；
5.海米置沸水浸泡；
6.葱切段，姜切片；
7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。
97msw.coM精选阅读
罐煨肚包鸡
食材明细：
猪肚1副，老鸡1只，老姜1块，酒，玉米（分块），枸杞，盐
罐煨肚包鸡的做法步骤：
1、猪肚洗净，滚水烫过，洗净；老鸡洗净。
2、两物入汤罐，加老姜一块、好酒少许、玉米块、枸杞，加水至盖没食材；
3、中火加热到将滚未滚时，改文火久久地焖炖，至食材酥软为止。出锅前加盐调味。
虾仁茄子罐
食材明细：
虾仁50，克，茄子750，克，瘦肉150，克，鸡蛋2，个，水发冬菇25，克，净笋25，克，细盐，酱油，面酱，葱末，料酒，花椒油，味精，姜末，湿淀粉，油备适量，汤少许。
虾仁茄子罐的做法步骤：
1.将茄子削成1厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将
瘦肉切成4厘米长的火柴梗丝。
2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。
3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。
4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、
冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。
5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，
使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。
6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，
加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。
罐焖鸡(2)
食材明细：
主料：鸡2000克，
辅料：土豆（黄皮）600克，胡萝卜200克，洋葱（白皮）200克，菜花500克，番茄200克，豌豆100克，青椒50克，芹菜25克，
调料：番茄酱150克，白皮大蒜25克，花生油150克，盐15克，胡椒粉3克
罐焖鸡的做法步骤：
1.葱头、胡萝卜洗净切块炒黄待用；
2.青椒去蒂、籽洗净切成块；
3.芹菜择去老叶，切成段；
4.大蒜切末；
5.土豆切块；
6.香菇去蒂，泡洗净；
7.将鸡宰杀洗净剁成块状，撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放入焖锅中，加香味和适量鸡汤焖之；
8.待焖至八成熟时放上番茄酱炒至油成红色，再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，放盐、红葡萄酒调好口味；
9.取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放入炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块)，放上豌豆，鲜蘑，番茄和煮熟的菜花，加盖放炉板上微煮5-10分钟即可。
小贴士：
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
罐沙丁鱼
上班族最简单易得的一个营养丰富的发电站是什么？答案是：一罐沙丁鱼！别看沙丁鱼身材小巧，却富含磷脂，即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。OMEGA-3脂肪酸有降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。同时沙丁鱼中的磷脂对于大脑发育具有促进的有利作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。茄汁沙丁鱼的鱼骨很松软，可以很方便的食用。上班族的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼其丰富的钙含量特别适合于不同年龄层的人。沙丁鱼既可以制成三明治，也可以带上做午餐便当，这么丰富的营养，没理由错过它。
上班族自制便当--一罐沙丁鱼
原料：茄汁沙丁鱼1罐、米饭100克、苹果一个、鸡蛋一个、猕猴桃1个、杏仁50克；
一罐沙丁鱼做法：
1、茄汁沙丁鱼1罐、米饭100克、苹果一个、鸡蛋一个、猕猴桃1个、杏仁50克；
2、茄汁沙丁鱼和米饭分别装入便当盒；
3、装入苹果和猕猴桃；
4、最后塞满杏仁、装入鸡蛋就可以了。
既可以制成三明治，也可以带上做午餐便当，这么丰富的营养，没理由错过它。
网站小提示
苦瓜和沙丁鱼不能一起吃:沙丁鱼与苦瓜同食，会引起荨麻疹。
罐焖鸡胗肝
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝100克，洋葱(白皮)25克，土豆(黄皮)50克，口蘑5克，番茄25克，奶油10克，盐3克，味精2克，植物油25克
罐焖鸡胗肝的做法步骤：
1. 元葱（洋葱）切丝，沾上面粉；
2. 胡萝卜洗净切粗条；
3. 菜花切小块；
4. 西红柿，土豆各切桔瓣块；
5. 口蘑切小片；
6. 大蒜切末；
7. 鸡胗，鸡肝用水煮熟捞出各切小片；
8. 煎盘内放适量油，烧至七成热将元葱，胡萝卜条，土豆分别炸至浅黄色捞出，瓷罐内放红汁，下鸡胗，肝片，元葱，胡萝卜，土豆，菜花，口蘑，西红柿，蒜末调好口味，烧开，装入瓷罐浇上奶油，盖上盖送入烤炉烤熟即可上桌。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
风味浓厚 土豆罐焖鸡
原料：
鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒
辅料：
1、酱油2大匙
2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、鸡腿剁小块，拌入调味料(1)略腌后，用油炸至上色捞出；土豆去皮、切滚刀块后，用油炸一下。
2、香菇泡软、去蒂、对切两半；红枣洗净、泡软；葱姜切末，备用。
3、用2大匙油爆香葱姜末后，放入鸡块和香菇略炒，再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开，煮10分钟后，再与土豆一同盛入罐内同煮。
4、待熟软入味即可盛出食用。
技巧：
红皮的小土豆比较松软，含水分少，比较适合久焖的菜。
如果用瓦罐直接放在炉火上焖，一定要小火，以免破裂；如需添加汤汁，要加热水或热汤，否则也容易破裂。
沙茶鸡丁时蔬罐罐沙拉
食材明细：
鸡胸肉适量，彩椒适量，皇牌沙茶王适量，小西红柿适量，黄瓜适量，焙烤芝麻酱适量，料酒1/2小勺适量，生抽1小勺适量，白糖1/4小勺适量，葱段少许适量
沙茶鸡丁时蔬罐罐沙拉的做法步骤：
第1步鸡胸肉洗净切丁加料酒，葱段
第2步加生抽，一点白砂糖，两大勺皇牌沙茶王抓拌均匀
第3步盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制四个小时以上烤盘铺锡纸，放腌好的鸡丁！中层上下火200度烤15分钟
第4步沙茶鸡丁烤好以后完全晾凉！如果大块改刀切小一点黄瓜切丁
第5步小西红柿切成四瓣拿一个密封瓶子，底层先放两大勺焙烤芝麻酱
第6步放黄瓜丁，小西红柿，沙茶鸡丁！一层一层码上去彩椒切丁！我先放的黄椒！然后红椒！青椒！
第7步再放一层沙茶鸡丁！最后在放青椒丁，黄椒丁罐子放满以后盖上密封盖！这样我们就可以把做好的罐罐沙拉带到单位喽！吃的时候可以直接罐子倒扣过来，让沙拉酱沾匀瓶子里的食材
罐焖肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，牛肉(肥瘦)250克，羊肉(后腿)250克，玉兰片50克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)4克，盐4克，豆瓣10克，花椒2克，八角2克，味精1克，猪油(炼制)25克
罐焖肉的做法步骤：
1.将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净，切成4厘米大小的块，放入沸水锅氽去血水；
2.干笋（玉兰片）水发后洗净，亦切成块；
3.锅内放入猪油烧热，下豆瓣炒香，放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鲜汤、盐、味精烧开；
4.干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中，把汤汁去渣入罐，盖好，上笼，蒸熟至透即可。
小贴士：
用中火蒸45至60分钟为宜。
青蛙罐
食材明细：
黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
青蛙罐的做法步骤：
1．先用黄瓜雕成青蛙形状，并挖空腹部，用开水略烫一下，摆在盘中。
2．另用心里美萝卜雕一朵荷花，摆在盘边即可。
应用
可在青蛙罐中盛装用哈什蚂油、田鸡肉、石鸡肉、鱼虾等原料制作的菜肴。
参考菜例
辣炒田鸡丁
主料
田鸡腿。
配料
泡椒。
调料
绍酒、盐、味精、白糖、酱油、葱、姜、蒜、花椒粒、水淀粉等。
制作
1．田鸡腿去骨切丁，加绍酒、酱油腌一会儿，下热油中炸至表皮上色捞出。
2．勺内底油烧热，下葱姜末、蒜片、泡椒丁、花椒粒炒香，烹绍酒，下入主料，翻炒几下后加鲜汤、盐、味精略烧一会儿，加胡椒粉后勾芡出勺，装在黄瓜盅内即可。
相信《罐罐鸡(3)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
