“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“脆豆腐(3)”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：豆腐干400克，
辅料：鸡蛋50克，青椒50克，辣椒(红，尖，干)50克，小麦面粉200克，
调料：酱油5克，味精3克，胡椒粉3克，辣椒酱10克，花生油40克
脆豆腐的做法步骤：
1.将每块豆腐干切成6片；
2.将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀；
3.将青、红椒洗净放开水中焯一下；
4.豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉；
5.平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
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脆炸大肠(3)
食材明细：
主料：猪大肠1000克，
辅料：蚕豆淀粉8克，
调料：丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，白皮大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红，尖，干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁（粤语）15克
脆炸大肠的做法步骤：
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
彩色脆豆腐
食材明细：
脆豆腐1条，荷兰豆适量，胡萝卜适量，玉米（按自己喜好来）若干，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量
彩色脆豆腐的做法步骤：
第1步所有原料全部切成丁备用。炒锅热油，先下玉米和胡萝卜翻炒片刻（加点水）。
第2步加入荷兰豆一同炒制，同时加点水，把荷兰豆和其他原料焖煮三分钟，把荷兰豆煮至熟。加入脆豆腐翻炒片刻，调入盐、鸡精、白胡椒粉。（这菜一定要加白胡椒粉，整个味道能提升不少哦）
第3步最后调入水淀粉勾薄芡即可。
小贴士：
荷兰豆好吃，可是一定要煮熟才能食用。厦门有一定工厂的食堂曾经发生过食物中毒事故，究其原因就是荷兰豆为了好看，翻炒几下就马上出锅，荷兰豆中的皂甙毒素没有被破坏，导致工厂的工人食用后集体食物中毒。（荷兰豆豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，亦可引起中毒。荷兰豆中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2～4小时，中毒主要表现为消化系统和神经系统症状，可出现上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，重者可呕血，头晕，头痛，四肢麻木。）
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