食材明细:
主料:茭瓜300克,虾仁50克,香油少许,葱末少许
辅料:盐少许,鸡蛋l个,料酒少许,蚝油少许,鸡粉少许,淀粉少许
茭瓜扒虾仁的做法步骤:
1,茭瓜洗净去瓤切长条。焯水后投凉。
2,虾仁洗净去虾线,用蛋清,料酒,少许盐煨一会。
3,大勺放油,油温热放葱末,虾仁,1勺蚝油,少许盐炒匀。
4,放入茭瓜炒匀,加点清汤,鸡粉,小火扒熟。
5,收汁出锅前淋香油,勾点芡即可。
食材明细:
蟹黄60克,蟹肉40克,冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克,精盐3克,味精2.5克,油500克,绍酒10克,二汤500克,上汤125克,湿淀粉10克,胡椒粉0.15克。
蟹黄扒瓜腩的做法步骤:
1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过,捞起滚去油腻,放在瓦钵里,加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等,随放入笼里炖至熄,取出原汤(留回另用),把瓜脯放在碟上,再将蟹黄用沸水浸至七成熟,倒在漏勺里,滤去水分。
2、用油15克起镬,烹入绍酒,注入上汤,用精盐1.5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹黄、蟹肉,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋在瓜脯上便成。
食材明细:
派皮:低筋面粉150克,派皮:黄油60克,派皮:细砂糖15克,派皮:水48克,派馅:哈密瓜300克,派馅:柠檬汁1小勺(5ML),派馅:细砂糖60克,派馅:盐1.25ML,派馅:肉桂粉1.25ML,派馅:水20克,派馅:玉米淀粉10克,全蛋液适量
清香蜜瓜派的做法步骤:
第1步派皮的制作:黄油放入盆中,室温软化后倒入低筋面粉和细砂糖。双手揉搓黄油和面粉,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。
第2步在搓匀的面粉里加入水。揉成稍光滑的面团,把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
第3步派馅的制作:冷藏松弛面团的同时,制作派馅。准备好一块哈密瓜。不要急着去皮,先把哈密瓜切成瓣状,在每瓣上竖切/横切几刀,然后沿底部一刀切下来。这样比直接去皮更方便快捷。
第4步去好皮的哈密瓜称重,然后切成小丁。准备好做派馅所需要的所有食材。
第5步锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。倒入切好的蜜瓜丁翻炒。
第6步稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,蜜瓜丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮,直到蜜瓜丁变得较软。蜜瓜丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
第7步关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
第8步把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
第9步用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔,防止烤制时起鼓。把之前预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,切成小长条做派皮的网格编织部分。
第10步在派盘里填入派馅。用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格。
第11步用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。在网格表面刷上一层全蛋液,烤箱预热,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。
小贴士:
1、派馅可根据自己口味制作,君之的方子是苹果和梨混合的双果派,也可以做成菠萝派、红豆派,总之较硬的水果和食材都可以尝试。2、刚出炉的派非常好吃,派皮酥松,派馅香甜。要是做好后不吃的话,建议食用前再烤制几分钟,让派皮恢复酥松的口感。
食材明细:
蜜瓜1/4个,青桔3个,冰块适量
蜜瓜青桔汁的做法步骤:
第1步蜜瓜去皮去籽,切小块,青桔去皮掰开。原汁机通电,打开开关,轮流放入青桔和蜜瓜榨汁。
第2步加几块冰块更好喝哦。
食材明细:
寿司饭300克,新鲜三文鱼肉150克,哈密瓜100克,海苔2片,白萝卜、芥末各适量。
鱼肉蜜瓜寿司的做法步骤:
1、将新鲜鱼肉、白萝卜分别切成丝,哈密瓜去皮切丝,将海苔切成5厘米宽的条。
2、用芥末拌匀萝卜丝、鱼丝和蜜瓜丝制成色拉。
3、洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握制成椭圆形饭团后,围上海苔。
4、饭团顶部放上拌好的色拉即成。
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