“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“红烧油面筋(1)”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
油面筋10个，肉馅250克，油菜心50克，葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
红烧油面筋的做法步骤：
1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀，油菜心焯水备用。
2、用筷子将油面筋戳破一个小洞，酿入肉馅，至八分满，放入笼中蒸熟。
3、炒锅加油烧热，下葱、姜煸香，添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心，大火烧开后，加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁，勾芡，淋明油即可。
菜品
小贴士：
特点
营养价值高，色味俱全。
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鸳鸯油面筋
食材明细：
主料油面筋1斤（约600克），干葱头3粒，蒜肉3粒。配料芡料：生粉2茶匙，油1茶匙，清水2汤匙。调味料（a）：茄汁3汤匙，蒜茸1茶匙，白醋1.5茶匙，片糖1件，盐1/2茶匙，清水1/2杯。调味料（b）：咖喱酱3汤匙，上汤1/2杯，甘笋汁3汤匙，生粉1茶匙。
鸳鸯油面筋的做法步骤：
（1）将油面筋用滚水冲洗干净，沥干水分备用。
（2）用油爆香干葱头，下（a）料煮滚，放下半份芡料和半份油面筋煮滚，放在碟的一边。
（3）用油爆香蒜肉，下（b）料煮滚，放下其余的芡料和油面筋煮滚，放在碟的另一边便成。
心得
油面筋必须用滚水冲洗，才可以把油分除去，吃时更可口。
新鲜油面筋
食材明细：
水适量，普通面粉500克，盐3克
新鲜油面筋的做法步骤：
第1步在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。
第2步找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
第3步面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。把洗好的面筋我留一半煮成水面筋了，剩下的一边炸了，炸面筋的操作很简单，只要记得油不能过热，中小火炸成金黄就可以出锅了。
小贴士：
洗面筋剩下的水千万别倒掉啊！留着还有用呢，我把这些水沉淀了一下，做了很多的面皮，也就是夏天经常吃的凉皮。那咱们说好了明天一起吃凉皮吧，O(∩_∩)O哈哈~
油面筋塞肉(1)
食材明细：
肉米半斤，油面筋一包，盐适量，味精适量，淀粉适量，葱二根
油面筋塞肉的做法步骤：
第1步在肉米中加入盐、味精、湿淀粉、葱花、少量麻油，搅拌均匀把1的肉米逐入塞入油面筋中
第2步把塞好肉米的油面筋放入锅中，加水（至少到一半），略加盐，烧煮约十分钟至十五分钟，加味精调味，最后撒一些葱花，就可以了。
小贴士：
1、此菜是上海的家常菜，非常普通，但却是蛮好吃的。2、搅拌肉米时要略多加一些水，还要略好些麻油，使肉米吃起来滑嫩。
熘腐竹油面筋
食材明细：
腐竹200克，油面筋200克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，香菜15克，辣椒(红、尖)25克，花生油40克，盐2克，白砂糖50克，醋40克，姜5克，香油10克，淀粉(豌豆)10克
熘腐竹油面筋的做法步骤：
1.将腐竹切成2.5厘米长的段；将油面筋一切两半，用湿热布包起焖软后，将其翻转过来，使里心向外、外皮向里；水发香菇洗净，切成片；红辣椒切碎。
2.将盐、糖、醋和湿淀粉放入碗内，加入适量的水，调匀成为芡汁。 3.锅架火上，放入花生油烧至七八成热，投入油面筋浸炸至呈棕黄色，质地酥脆时，迅速捞起，盛入盘内。
4.锅内留少许底油，再烧至七八成热，先下姜末炸香，随即下入腐竹段、香菇、笋片、红辣椒碎末、香菜末，煸炒几下，倒入芡汁烧开，芡汁变浓，淋入香油拌匀，浇在盛面筋盘内即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油面筋炒素
食材明细：
卷心菜一小颗，胡萝卜一根，干香菇一把，小油面筋半袋，盐适量，糖适量，麻油适量
油面筋炒素的做法步骤：
第1步食材合照，香菇请提前泡发。面筋加水泡软，一定要盖过面筋。
第2步处理好的食材，卷心菜去老茎撕开；面筋泡软；香菇洗净去根，大的一剪二；胡萝卜切片。锅内加适量油（普通的食用油），放入香菇翻炒出香味加入胡萝卜，翻炒。
第3步先放卷心菜，变得有点软的时候加入面筋，翻炒后加入适量盐糖进行调味，加入适量水闷两三分钟。出锅前加入鸡精炒匀后关火倒入麻油，翻匀即可。
第4步盛出装盘。
小贴士：
在闷的时候记得调小火力，以免烧焦。这道菜里面的四种菜的量可以根据个人喜好进行处理。
双冬油面筋
食材明细：
油面筋300克，冬笋100克，香菇(干)25克，酱油45克，盐2克，白砂糖15克，花生油30克
双冬油面筋的做法步骤：
1. 冬菇泡软、去蒂；
2. 冬笋去皮、先煮熟再切条；
3. 油面筋先用热花生油炸黄，捞出后再切成四等份；
4. 用30克花生油先炒冬菇；
5. 起香味后再放入冬笋同炒；
6. 再加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味；
7. 加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。
小贴士：
1. 可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；2. 没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味； 3. 油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。
莴苣炒油面筋
食材明细：
莴苣二根，辣椒一只，面筋八只，盐适量，生粉适量
莴苣炒油面筋的做法步骤：
第1步食材二根莴苣，一只辣椒，八只面筋。莴苣刨皮洗净切片，辣椒切丁待用。
第2步面筋弄成一小块倒点热水让面筋瘪一瘪。坐锅热油煸炒莴苣辣椒加盐，再倒入面筋，最后生粉勾芡一下。最后装盆开吃。
油面筋的做法
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。
做法： 1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3.把发好的大面筋团切成小块，见图5。如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看。我为了快，就随便切了切，所以炸出来的成品只能说是近似于圆而矣，这样的品相要做面筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，当油温六成热（约160―180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦！
注：炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦，最好不要用花生油，因为那样会有些发腻的，而县价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用，下次再炸时用的还是新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸呀！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！
油面筋嵌肉沙锅
食材明细：
油面筋300克，猪肉(肥瘦)200克，竹笋50克，香菇(鲜)50克，大白菜(青口)250克，粉丝100克，色拉油20克，盐10克，味精2克，黄酒15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克
油面筋嵌肉沙锅的做法步骤：
1. 猪肉切末放进盆内，放入葱姜末、精盐和少许水，搅成肉馅；
2. 面筋逐个一剖两半备用；
3. 肉馅嵌面筋备用；
4.粉丝泡发切段；
5. 熟冬笋、香菇分别切片；
6. 大白菜切成长方块，焯水后放进沙锅内，上面加水发粉丝段，再放熟笋片、香菇片；
7. 然后把嵌好肉馅的面筋整齐地排放在上面，添入肉汤、精盐、黄酒、色拉油，放在小火上炖透；
8. 加入味精，再稍炖片刻，端离火口即成。
小贴士：
本品需肉清汤约500克。
白菜叶炒油面筋
食材明细：
白菜叶适量，油面筋适量，油少许，酱油少许，鸡精少许，盐少许
白菜叶炒油面筋的做法步骤：
第1步将白菜叶子剥下，洗净后菜帮与菜叶分开，大的菜叶断开；油面筋一分两半，为了好吸收汤汁容易熟透
第2步锅内放油，油热后放入白菜叶翻炒至变色，然后放入油面筋翻炒滴入少许酱油后放入少量清水，使油面筋充分吸收汤汁变软
第3步放入盐、鸡精调味即可
感谢您阅读“97美食网”的《红烧油面筋(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧菜谱专题，希望您能喜欢！
