酢酱面

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“酢酱面”，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

猪绞肉1杯，豆干5片，小白菜5棵，阳春面600公克，葱花1/2杯，蒜末2大匙，甜面酱1/2杯，豆瓣酱1/2杯，糖1大匙，香油2大匙

酢酱面的做法步骤：

1.)豆干洗净切丁，小白菜洗净沥干切段，大蒜切末、葱切成葱花备用。

2.)热油锅放入蒜末爆香，加入猪绞肉炒到散开(约八分熟)。

3.)将2大匙香油加入锅中，再放入豆干丁续炒。

4.)加入其余调味料翻炒均匀即为酢酱。

5.)另煮一锅滚水，放入1人份的阳春面条，用筷子略为搅拌避免面条沾黏。

6.)等到水再次滚沸时，倒入1碗冷水，至第3次滚沸即可将面条捞起盛入碗中。

7.)将小白菜放入滚水中烫熟后，和3大匙酢酱、葱花一起淋在面条上即可。

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面酱

食材明细：

小麦面粉5000克，盐1000克

面酱的做法步骤：

1.将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。

2.缸口罩一层纱布，太阳晒1-2个月后即成。

酱爆面肠面

食材明细：

面肠2条，姜末10公克，九层塔5公克，蔬菜面条200公克，甜面酱1小匙，酱油1大匙，砂糖1/2小匙，乌醋1/4小匙

酱爆面肠面的做法步骤：

1.面肠洗净沥干，剥小片状；九层塔叶切丝备用。

2.取锅，倒入2大匙油烧热，放入姜末爆香，加入作法1的面肠煸炒至微干。

3.续加入所有的调味料炒至入味，再放入作法1的九层塔丝略拌炒即可。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入蔬菜面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法3的面肠配料即可。

XO酱面

食材明细：

XO酱30公克，韭黄50公克，蒜末5公克，高汤30㏄，熟拉面200公克，蚝油1/2大匙，鸡粉少许，砂糖少许，盐少许

XO酱面的做法步骤：

1.韭黄洗净切细末备用。

2.取锅，放入1/2大匙油烧热，加入蒜末爆香后，放入作法1的韭黄拌炒一下。

3.续加入调味料、高汤炒至微软后，放入XO酱。

4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面条略烫后，捞起盛入盘中，再加上作法3的XO酱配料即可。

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