手撕面包辫花方

发布时间 : 2019-10-09

“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下手撕面包辫花方，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

油酥：高粉玉米油

水油皮：高粉酵母鸡蛋糖盐牛奶水玉米油

手撕面包辫花方的做法步骤：

一、制油酥：面粉和油揉匀；

二、制水油皮：前7种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5-3倍；

三、水油皮包入油酥，三折三擀成方形薄片，切成条，编三股辫花。醒发（时间视温度来定）；

四、烤箱，180度，25分钟。

97Msw.com相关知识

手撕小面包

食材明细：

高筋粉175g，水107克，酵母5克，低筋面粉75克，盐2克，糖45克，奶粉20g，黄油20克，裹入黄油100克，老面50克，蜂蜜适量

手撕小面包的做法步骤：

第1步先制作老面：高筋面粉100克，水75克，酵母2.5克，三种原材料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温30℃以下静置6～8个小时先把液体材料放入厨师机里，再加入面粉类，盐和酵母必须分开放，开一档，先把面团稍微搅一下，再开二档，把面揉成团，加入50克老面，继续揉，揉到粗膜状态

第2步加入黄油20克揉到扩展阶段，能把面团拉出一层薄膜

第3步把面团拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成长方形面片，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟，注意不要把面片冻上冰把裹入黄油100克，切成黄油片，案板上铺上吸油纸，把黄油片摆上，摆成方形，一定不要比刚才的面片大，要不然包不住黄油，像图片上这样，用吸油纸把黄油片包起来，翻过来，用擀面杖敲打几下，让黄油片紧密粘贴，再用擀面杖擀一下，让黄油片上下一边厚，然后放冰箱冷藏备用

第4步冷冻好以后的面片，撒上少取高筋面粉，用擀面杖擀成长方形大面片取出冷藏好的黄油片，放在大面片中间

第5步然后把黄油片包起来，撒上少许面粉，继续擀开，擀成长方形大面片像叠被子手法对折，盖上保鲜膜，继续冰箱冷冻30分钟，以此类推，擀4次冻3次

第6步全部操作完以后，用刀子切成条状，从一头卷起来，放入模具里，入烤箱发酵，一个半小时左右，发至2.5倍大，发酵前，烧开一盆热水，一起放入烤箱发酵发酵完成以后，刷上少许鸡蛋液，可以稍微放点杏仁片，也可以不放，烤箱提前预热，175度烤10分钟转150度烤5分钟

第7步出炉刷上蜂蜜～放凉开吃～细图，蛮好吃的

第8步仔细看，层挺多的

小贴士：

配方中温度仅限参考，不同的面粉，添加不同等量的水

花朵手撕面包

手撕面包做法有很多，这款花朵手撕面包，将面包做成花朵模样，里面包裹着各式果酱，好吃又好玩。食用时撒些糖分更美味哦~

配料：(9寸派盘)

中粉500g、玉米粉40g、鸡蛋2个、牛奶190ml、酵母8g、色拉油80g、砂糖3汤勺

填充：花生酱或者果酱

表面：撒糖粉

做法：

1、将所有材料放入面包机中

2、揉至扩展状态

3、面团放面包机桶内发酵一个小时左右

4、完成发酵

5、将发酵好的面团分为4等分。

6、擀开成为直径20cm的圆形面皮。

7、涂上果酱和花生酱。

8、再盖上一个圆形面皮，再次涂果酱，只到最后把第四个面皮放到最上面为止。

9、切4刀。中间别切断。

10、再次切4刀，为8份的样子。

11、再次切4刀，成为16份。

12、将其中一份卷一下，相邻的另外一份相对卷一下

13、如此把所有的16部分都卷起来，形成花型。

14、连同烤纸放入模具中，进行二次发酵

15、烤箱预热180度，下层，烘烤20分钟;上色后加盖锡纸(我用的是陶瓷派盘烤了35分钟)

16、大功告成~!

小编提示：1、吃的时候可撒糖粉。2、把这方子中筋粉加玉米粉的量换成高筋粉也行。

【小编推荐】这样吃面包不胖反而瘦！如何健康吃面包吃面包不发胖反而瘦身的吃法

面包一般作为许多女性的早餐或是晚饭。对于一些没时间做饭的上班群体来说，这是一种又方便又吃得饱的最佳放方法。但由于面包所含的热量太高，以至于很多女性开始排斥面包。今天小编为你解决吃面包发胖的困扰，并且教你如何吃面包还能瘦身的

如何吃面包不发胖?

1.不要在吐司上涂太多的果酱。首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。

2.要注意三明治中所包的材料。夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。

3.多喝浓肉菜汤。使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。

4.将吐司烤得酥脆。与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。

吃哪些面包不发胖?

1.酵母面包

利用健康的天然酵母，取代传统意义上的浓油、重糖配料。用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵，渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的减重面包。

2.谷类面包

全麦、燕麦、杂粮等谷物类面包可谓是所有面包里的健康之冠。它们富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，不但健康低脂，经常食用还可以降低患心脏病、癌症的风险。不仅如此，谷类面包的饱腹感很强，只要吃少许就能让减肥中的你有满足感了。

3.意大利面包

仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。

吃面包的注意事项

1.健康面包怎么选。正确选择健康面包的方法是应该遵循硬、淡、粗3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢软、甜、细。

2.美味的面包怕受冻。面包购买回家后，什么时候吃更好，如何储存才能保鲜，很多人都不清楚。大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。

3.烤面包，有讲究。有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。4.刚出炉的面包不宜立刻吃。新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。

5.吃面包别剥面包皮。面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。

温馨提醒：吃面包尽量选择热量低的面包，不要吃有黄油等高热量配料的面包，如全麦或黑麦面包，这样的面包中含丰富的维生素B和膳食纤维，能帮助肠胃蠕动。另外，吃面包要控制摄入量，每次200g即可。

面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老

随着生活节奏的加快，许多白领上班族早餐都是匆忙解决，面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你，面包1种吃法防癌养胃抗衰老。

1、剥面包皮吃

面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。

2、烤面包更适合当早餐

有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明：咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。

对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到养胃的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。

但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次12片即可。

3、硬、淡、粗

挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。

因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。

4、刚出炉的面包不宜马上吃

刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。

结语：以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识，大家以后早上吃面包时一定要注意，注意一些小细节，把面包的营养好好吃进去。

面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌

面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!

最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。

甜味剂可怕吗?

其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!

烘焙粉里的铝有毒吗?

有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。

添加剂太多吗?

面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。

不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。

买面包时要有三个注意：

一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。

二是看标签，面包一定要在保质期内食用。

三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。

不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》

铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?

椰蓉手撕面包

食材明细：

主料：金像高筋粉（中种）175克，酵母（中种）3克，牛奶（中种）75克，鸡蛋（中种）40克，盐（中种）3克，淡奶油（主面团）55克，细砂糖（主面团）35克，金像高筋粉（主面团）75克，黄油（主面团）20克

辅料：椰蓉（陷料）50克，黄油（陷料）30克，细砂糖（陷料）30克，全蛋液（陷料）30克，全蛋液（抹面用）10克

椰蓉手撕面包的做法步骤：

1，先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐放在桶的一边，不要和酵母放在一起。面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。

2，将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。

3，冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。

4，将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种，启动一个和面功能。

5，和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。

6，揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。

7，将面包机内面团揉圆，盖上保鲜膜，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。

8，等待发酵的时候，这时我们可以来做椰蓉馅。先将切成小块软化好的黄油加入细砂糖拌匀至糖化开。

9，少量多次的加入鸡蛋液，每次加入蛋液都要等拌匀才能加入下次的蛋液，避免蛋油分离。

10，最后加入椰蓉馅拌匀既可。

11，面团发至原面团的2-2.5倍大既可。

12，将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。排气后再将面团盖好保鲜膜，醒发15分钟。

13，将醒发好的面团擀开成为一个长方形。

14，将椰蓉馅均匀的铺在长方形的左边3分之二的位置。

15，将右边空白的3分之一面皮折上来。（这个图片我后来好像拍错方向了，大家可以脑补一下哈）

16，将另一面也折上来。形成一个窄的长方形。

17，将面片横过来。

18，稍微擀开来。

19，再次将左边三分之一折向中间，右边三分之一再折上去。（就是再次进行三折）

20，慢慢的用手把面团内的空气按压出去，并捏紧封口。轻轻的擀开来。擀开成为一个长27cm宽15cm左右的长方形。

21，用切刀均匀的切成三条，注意顶端不要切断。

22，变成麻花辫形状，底下收口捏紧。

23，将整形好的面包胚放进土司盒。盖上保鲜膜，放进烤箱，烤箱中放一碗热水，启动发酵功能。

24，发酵至土司盒八分满时既可。在面包表面均匀的刷上蛋液。

25，入预热好的烤箱中下层，180度，40分钟，表面上色满意后盖上锡纸（我烤这个面包的时候去做其他事情，给忘记烤面包的事情，有点迟盖锡纸，所以面包表面上色有点太深了）

小贴士：

1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。2.其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开面团形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。3.其实面包成功与否主要就是看发酵到位不。4.发酵时间也是不同的，和天气因素有关，天热发酵快，天冷发酵就慢。主要还是要看面团发酵的程度。5.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火160，上火200，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。6.如果大家有什么不懂或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

手撕大面包

食材明细：

中种：高筋面粉224克，酵母2克，牛奶155克

辅料：白糖30克，黄油30克，盐3克，全蛋液36克，酵母1克，白芝麻适量，蛋液适量

主面团：面包粉56克

手撕大面包的做法步骤：

1，准备中种的食材

2，把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

3，打开里面呈现是蜂窝状

4，主面团准备，30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化

5，面包桶内加入全蛋液，白糖，盐，中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入

6，和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟

7，至出手套膜盖上按发酵程序

8，发酵至2倍大

9，取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟

10，擀成圆皮

11，取一片圆皮刷上黄油

12，再用一片叠加上去反复做法至全部做好

13，分成16等分（先分成米字形再分）

14，卷起

15，放入8寸模具内

16，ACA烤箱调制发酵，用了50分钟，模具下面放一碗热水

17，发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻（烤箱170度预热）

18，放入预热好的烤箱里，倒数第二次，上下火170度，30分钟即可

19，名副其实的手撕面包

小贴士：

1.挑一个中等个头的鸡蛋，剩下的刚好刷面包表面
2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样

手撕包菜

食材明细：

包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许

手撕包菜的做法步骤：

第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士：

1.不用刀切的菜味儿就是不一样！首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。