覆盆子冻芝士蛋糕

发布时间 : 2019-10-09

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是在研究这些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“覆盆子冻芝士蛋糕”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

奶油奶酪150克，马斯卡彭奶酪150克，淡奶油150克，细砂糖100克，吉利丁片3张，覆盆子100克，8寸蛋糕一片

覆盆子冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.将木司模底部包上锡纸，再用个尺寸略大的盘子托底。放进蛋糕片。

2.吉利丁片用冷水泡软后，控干水份，放在另一个小碗里，隔热水融化成液体保温备用。

3.将糖加进奶油奶酪里，隔热水用电动打蛋器低速混合均匀，加入马斯卡彭奶酪、一半的覆盆子，再用低速打匀并同时将覆盆子打碎混合。

4.淡奶油用电动打蛋器中速打出花纹变稠后，加入吉利丁融液拌匀。再与芝士糊混合均匀。

5.将剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌匀后，倒入木司模，轻轻磕几下排出气泡，冷藏四小时至凝固后取出即可。如需表面装饰，可用果冻粉加水调开后淋在凝固的蛋糕表面，再冷藏半小时待凝固后脱模。

小贴士：

如果没有马斯卡彭奶酪，可用等量奶油奶酪代替。

97msw.cOm延伸阅读

覆盆子奶冻

食材明细：

黄豆粉30克，冷水115克，雀巢淡奶油198克，白糖50克，橙皮1小块，吉利丁片5克，覆盆子果酱少许，新鲜覆盆子适量

覆盆子奶冻的做法步骤：

1、把30克黄豆粉和30克冷水调匀成黄豆粉浆，橙皮切成小细颗粒备用

2、把另外85克水煮滚后加入白糖和黄豆粉浆用小火煮，一边煮一边用汤匙搅拌

3、把吉利丁片浸入清水中泡1分钟至软后捞出挤掉水分，放入锅内搅拌

4、最后加入奶油和橙皮碎搅拌均匀

5、熄火稍微冷却后倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固，取出后挤上少许覆盆子果酱，再用新鲜覆盆子装饰即可

小贴士：

1、我使用的是新加坡的保龄纯黄大豆粉，国内的话就是用普通的豆浆粉或维维豆奶粉代替

2、吉利丁浸泡的时间不要太长，1分钟左右就可以了

3、橙皮只是橙子最外面的薄薄一成皮，不要将橙皮内的白筋膜也一起使用，不然会有苦涩味，橙皮在这里是起到一个清香的作用

覆盆子巧克力蛋糕

食材明细：

中筋面粉180克，不加糖的可可粉60克，发酵粉1茶匙，小苏打1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖11/4杯，没有加糖的苹果酱1/2杯，鸡蛋1个或者鸡蛋白2个，脱脂牛奶或清水240毫升，香草精2茶匙，无籽覆盆子酱1/4杯，糖粉，新鲜覆盆子2杯

覆盆子巧克力蛋糕的做法步骤：

1.烤箱预热到华氏350度（约摄氏175度）。取一个20×20×5厘米的烤模，喷上不黏烹饪喷剂。撒上少许可可粉。

2.把面粉、可可粉、发酵粉、小苏打粉和盐混合。

3.用电动搅拌器把糖、苹果酱和鸡蛋慢慢搅匀。拌入牛奶和香草精，继续搅打。加入（2），搅拌至完全混合。

4.将面糊倒进烤盘中。烘烤40到45分钟，插一根牙签到蛋糕中间，取出时应该没有面糊黏附其上。蛋糕连烤模取出，搁在金属架上10分钟。蛋糕脱出烤模，放在金属架上待凉。

5.上桌前，用小火煮融果酱，刷在蛋糕面。上置新鲜覆盆子，撒上糖粉。

覆盆子水果蛋糕

食材明细：

高筋面粉300公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋250公克，奶油350公克，盐5公克，冷冻覆盆子果泥200公克，覆盆子果干150公克，蓝姆酒50公克

覆盆子水果蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。

2.高筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。

3.冷冻覆盆子果泥隔水加热至回復为液体状；覆盆子果干、蓝姆酒拌匀浸泡至入味且变软备用。

4.将过筛好的粉类材料、盐与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅拌至奶油完全被吸收，当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

5.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入作法的所有材料搅拌均匀即完成蛋糕面煳。

6.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约20分钟后取出脱模即可。

覆盆子之恋

食材明细：

奶油240公克，糖粉130公克，蛋黄75公克，低筋面粉450公克，香草水10公克，杏仁粉50公克，白芝麻20公克，覆盆子果酱适量，装饰用糖粉适量

覆盆子之恋的做法步骤：

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.蛋黄打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的低筋面粉、杏仁粉、香草水、白芝麻于作法2中搅拌均匀，即为面糰。

4.将面糰用桿面棍桿成约0.5公分薄片状的面皮，再使用心形模器压出60片的心形面皮，取其中30片再使用比前述略小的心形模器在面皮中间处压出空心的心形形状。

5.把作法4的材料放入烤盘中，以上火170℃、下火140℃烤约20分钟取出。

6.取1片空心心形饼干放置在大片的心形饼干上面，撒上糖粉作为装饰后，再于饼干心形空心处填入覆盆子果酱，以此作法将剩余的饼干完成即可。

覆盆子派

食材明细：

A.鲜奶油适量，派皮面糰1个，覆盆子罐头1罐，B.奶油杏仁馅适量

覆盆子派的做法步骤：

1.预热烤箱到170℃，把桿好的派皮舖在派盘�，切去多余的派边。派皮底部用牙签先戳些小洞，先烘烤10分钟后，取出待凉。

2.把准备好的奶油杏仁馅倒入派皮中，约八分满即可。

3.送入烤箱烤40至50分钟后，取出置于架上待凉。烤熟后在最上面铺上一层覆盆子，边缘挤奶油即可。

覆盆子慕斯蛋糕

食材明细：

材料1：250公克，蛋黄3个，砂糖100公克，材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，装饰1：150，透明麦芽糖50公克，装饰2：150公克，果冻粉10公克

覆盆子慕斯蛋糕的做法步骤：

1.将吉利丁片浸泡于冰水中泡软。

2.将材料1拌匀隔水煮至80℃即可离火。

3.取出吉利丁片沥干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌匀。

4.将作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠状。

5.将鲜奶油拌打至6分发，再加入作法(4)内拌匀，即可倒入模型中，入冰箱冷冻约2小时以上。

6.装饰材料1拌匀以小火加热，再加入拌匀的装饰材料2一起煮至约90℃，即可离火待凉。

7.作法(6)材料稍冷却后即可倒入模型中，作为慕斯的表层装饰果酱，凝结后即可脱模食用。

覆盆子粥

食材明细：

粳米100克，覆盆子(干)30克，蜂蜜15克

覆盆子粥的做法步骤：

1.　将覆盆子洗净，用干净纱布包好，扎紧袋口；

2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

3.　取锅放入冷水、覆盆子，煮沸后约15分钟；

4.　拣去覆盆子，加入粳米，用旺火煮开后改小火煮；

5.　续煮至粥成，下入蜂蜜调匀即可。

小贴士：

粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

覆盆子果酱

很久没有上来除草了，再不出现，估计草都长到脖子跟前了。最近过的日子，只有一个字概括---忙。

再次谢谢亲们对月月的挂念。最近这段时间，真是忙的没有时间上来好好的汇报一下近况。每天是医院和家两头奔跑，还要照顾好这一大家子人的一日三餐。等有时间坐下来的时候，已经累的不行，直接呼呼去了。

人的好运不会时时被照顾，这次老妈的事情就算是一个例外。现实是残酷的，既然来了，俺就坚强的去面对。现实不会相信眼泪，只有努力的去克服眼前的问题，也许哪天老天发可怜之心眷顾一下我。

人上了一定的年纪，性格也会变的更固执。最近为了让老妈过的更舒心，俺可是没少死脑细胞。昨天，竟然吵着要回家，想想这几天可不是回家的时候。最后，把俺家老爸也请来家里。俺跟老妈一个早上的口水大战后，终于让我说服继续呆在俺家。下午，嫂子来家里，说我真有一套能说服我妈留下。以前，嫂子和老妈一起住，她了解老妈有多固执。这样都能被俺说服实属不易。结果，一个早上的说话，本来就嘶哑的喉咙，基本处于失声状态。这样能换来老妈安心的住下，俺也觉的值得。

今天是周末，小周早早的起来吃好早饭就出门去学习。还有两个还在呼呼，俺就趁这个空挡赶紧的锄草一下。

最近啥也没有在做，这段时间本地最多的就是各种水果。现在又是覆盆子上市的季节，俺每天去菜场总会在路边看到老人在买覆盆子。很多还都是野生的覆盆子。顺手买来一些做了一瓶果酱。

覆盆子果酱：

材料：新鲜覆盆子500g细砂糖150g麦芽糖130g新鲜柠檬一个

覆盆子果酱做法：

1、覆盆子洗净，沥干水份，取一个小锅和细砂糖一起放入腌制约半小时。

2、腌制好后，开中火熬制，一边不停的搅拌，免的糊锅。

3、熬制有点浓稠的状态放入麦芽糖，该中小火继续熬至浓稠状态（中间要时不时的搅拌）。

4、新鲜柠檬榨汁，把柠檬汁倒入快要起锅的覆盆子果酱中搅拌一下关火，等稍凉后装入消毒过的瓶子倒扣即可。